半固态调味料的制备方法技术

本发明专利技术提出了一种半固态调味料的制备方法，包括以下步骤：1)将蓝莓与真姬菇用液氮进行冷冻处理，然后打碎混合得到混合粉末；2)将混合粉末用过热蒸汽软化处理，再加入适量水至于磁化搅拌容器中，调节混合液的pH值至6.5～8.5，并升温至55～65℃，然后依次加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶与多糖酶进行酶解，酶解时间为3h～8h，然后升温灭活，得到酶解液；3)将酶解液进行浓缩，至酶解液固形物含量为70～80wt％得原酱；4)向步骤3)的原酱中加入香辛料粉、肉桂与大蒜混合，得到混合酱，再用海藻糖溶液进行喷射混合浆，干燥调整至固形物含量为50～60wt％，即得半固态调味料。该方法制备的调味料不仅呈味与风味功能强，还营养丰富。

Preparation of semisolid condiment

【技术实现步骤摘要】
半固态调味料的制备方法
本专利技术属于调味料制备领域，具体涉及一种半固态调味料的制备方法。
技术介绍
调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。中国专利CN105995875A公开了一种富硒型固态复合调味料，以质量份计，其原料包括：谷氨酸钠35～45份、干贝素10～15份、富硒酵母12～15份、黄芪属类植物提取物10～15份、黄瓜粉5～8份、蚕丝蛋白15～18份、中性蛋白酶0.1～1份、罗汉果粉2～5份、紫苏粉2～5份、丁香粉2～5份、山楂粉4～8份、姜粉6～7份、香附粉2～5份、陈皮粉2～5份、花椒粉2～5份、八角粉2～5份、香葱粉2～5份、牛肉粉10～15份、食用盐50～60份；其在调味料加入适量的有机硒来提供人体每日需要的硒元素，能够将调味料中的对人体有害的D构型硒代氨基酸转换成对人体有益的L构型硒代氨基酸。现如今半固态调味料的原料处理和制备方法均通过油炸(煎、炒)、水煮、蒸、熏、烤等传统的烹饪方式，存在较多缺陷：1)水分和营养流失严重、不易控制；2)油脂含量高、易氧化；3)产生油烟和致癌物，污染环境，危害人体健康，食品安全隐患大；4)工艺时间长效率低。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。真姬菇(Hypsizygusmarmoreus(Peck)H.E.Bigelow)又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，外形美观，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。然而，目前未见蓝莓、真姬菇的半固态调味料的报道。
技术实现思路
本专利技术提出一种半固态调味料的制备方法，该方法制备的调味料不仅呈味与风味功能强，还营养丰富。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种半固态调味料的制备方法，包括以下步骤：1)将蓝莓与真姬菇用液氮进行冷冻处理，然后打碎混合得到混合粉末；2)将混合粉末用过热蒸汽软化处理，再加入适量水至于磁化搅拌容器中，调节混合液的pH值至6.5～8.5，并升温至55～65℃，然后依次加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶与多糖酶进行酶解，酶解时间为3h～8h，然后升温灭活，得到酶解液；3)将酶解液进行浓缩，至酶解液固形物含量为70～80wt％得原酱；4)向步骤3)的原酱中加入香辛料粉、肉桂与大蒜混合，得到混合酱，再用海藻糖溶液进行喷射混合浆，干燥调整至固形物含量为50～60wt％，即得半固态调味料。优选地，所述蓝莓与所述真姬菇的质量之比为1:3～4。优选地，所述步骤2)的果胶酶的加入量为混合粉末重量的0.12～0.35％。优选地，所述纤维素酶的加入量为混合粉末重量的0.25～0.45％。优选地，所述蛋白酶的加入量为混合粉末重量的0.32～0.63％，所述多糖酶加入量为混合粉末重量的0.16～0.24％。优选地，所述香辛料粉、肉桂与大蒜的总重量与所述混合料的重量之比为5～10:100。优选地，所述海藻糖溶液的浓度为10～20wt％。本专利技术的有益效果：1、本专利技术的半固态调味料的制备方法以蓝莓与真姬菇作为主要原料通过添加果胶酶、纤维素酶、蛋白酶与多糖酶酶解方法解决了蓝莓作为调味料其增鲜效果差的问题，呈味与风味功能强，增鲜效果显著提升。2、该制备方法中将蓝莓与真姬菇先用液氮处理再用过热蒸汽软化处理，这样处理方式可以杀灭原料中的不利活性物质，同时还有利于后续酶解增强其风味性。3、该制备方法采用海藻糖溶液喷射来获得调味料，可以使得调味料的保持鲜味效果更加持久。具体实施方式实施例1一种半固态调味料的制备方法，包括以下步骤：1)将蓝莓与真姬菇用液氮进行冷冻处理，然后打碎混合得到混合粉末；蓝莓与真姬菇的质量之比为1:3。2)将混合粉末用过热蒸汽软化处理，再加入适量水至于磁化搅拌容器中，调节混合液的pH值至6.5，并升温至55℃，然后依次加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶与多糖酶进行酶解，酶解时间为8h，然后升温灭活，得到酶解液；果胶酶的加入量为混合粉末重量的0.25％。纤维素酶的加入量为混合粉末重量的0.32％。蛋白酶的加入量为混合粉末重量的0.45％，多糖酶加入量为混合粉末重量的0.22％。3)将酶解液进行浓缩，至酶解液固形物含量为70wt％得原酱；4)向步骤3)的原酱中加入香辛料粉、肉桂与大蒜混合，得到混合酱，再用浓度为10wt％海藻糖溶液进行喷射混合浆，干燥调整至固形物含量为60wt％，即得半固态调味料。香辛料粉、肉桂与大蒜的总重量与混合料的重量之比为8:100。实施例2一种半固态调味料的制备方法，包括以下步骤：1)将蓝莓与真姬菇用液氮进行冷冻处理，然后打碎混合得到混合粉末；蓝莓与真姬菇的质量之比为1:4。2)将混合粉末用过热蒸汽软化处理，再加入适量水至于磁化搅拌容器中，调节混合液的pH值至7.5，并升温至65℃，然后依次加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶与多糖酶进行酶解，酶解时间为3h，然后升温灭活，得到酶解液；果胶酶的加入量为混合粉末重量的0.12％。纤维素酶的加入量为混合粉末重量的0.45％。蛋白酶的加入量为混合粉末重量的0.63％，多糖酶加入量为混合粉末重量的0.24％。3)将酶解液进行浓缩，至酶解液固形物含量为80wt％得原酱；4)向步骤3)的原酱中加入香辛料粉、肉桂与大蒜混合，得到混合酱，再用浓度为20wt％海藻糖溶液进行喷射混合浆，干燥调整至固形物含量为50wt％，即得半固态调味料。香辛料粉、肉桂与大蒜的总重量与混合料的重量之比为10:100。实施例3一种半固态调味料的制备方法，包括以下步骤：1)将蓝莓与真姬菇用液氮进行冷冻处理，然后打碎混合得到混合粉末；蓝莓与真姬菇的质量之比为1:3。2)将混合粉末用过热蒸汽软化处理，再加入适量水至于磁化搅拌容器中，调节混合液的pH值至8.5，并升温至60℃，然后依次加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶与多糖酶进行酶解，酶解时间为6h，然后升温灭活，得到酶解液；果胶酶的加入量为混合粉末重量的0.35％。纤维素酶的加入量为混合粉末重量的0.41％。蛋白酶的加入量为混合粉末重量的0.51％，多糖酶加入量为混合粉末重量的0.19％。3)将酶解液进行浓缩，至酶解液固形物含量为76wt％得原酱；4)向步骤3)的原酱中加入香辛料粉、肉桂与大蒜混合，得到混合酱，再用浓度为14wt％海藻糖溶液进行喷射混合浆，干燥调整至固形物含量为56wt％，即得半固态调味料。香辛料粉、肉桂与大蒜的总重量与混合料的重量之比为5:100。实施例4一种半固态调味料的制备方法，包括以下步骤：1)将蓝莓与真姬菇用液氮进行冷冻处理，然后打碎混合得到混合粉末；蓝莓与真姬菇的质量之比为1:4。2)将混合粉末用过热蒸汽软化处理，再加入适量水至于磁化搅拌容器中，调节混合液的pH值至7.2，并升温至60℃，然后依次加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶与多糖酶进行酶解，酶解时间为5h，然后升温灭活，得到酶解液；果胶酶的加入量为混合粉末重量的0.18％。纤维素酶的加入量为混合粉末重量的0.25％。蛋白酶的加入量为混合粉末重量的0.38％，多糖酶加入量为混合粉末重量的0.16％。3)将酶解液进行浓缩，至酶解液本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种半固态调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将蓝莓与真姬菇用液氮进行冷冻处理，然后打碎混合得到混合粉末；2)将混合粉末用过热蒸汽软化处理，再加入适量水至于磁化搅拌容器中，调节混合液的pH值至6.5～8.5，并升温至55～65℃，然后依次加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶与多糖酶进行酶解，酶解时间为3h～8h，然后升温灭活，得到酶解液；3)将酶解液进行浓缩，至酶解液固形物含量为70～80wt％得原酱；4)向步骤3)的原酱中加入香辛料粉、肉桂与大蒜混合，得到混合酱，再用海藻糖溶液进行喷射混合浆，干燥调整至固形物含量为50～60wt％，即得半固态调味料。

【技术特征摘要】
1.一种半固态调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将蓝莓与真姬菇用液氮进行冷冻处理，然后打碎混合得到混合粉末；2)将混合粉末用过热蒸汽软化处理，再加入适量水至于磁化搅拌容器中，调节混合液的pH值至6.5～8.5，并升温至55～65℃，然后依次加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶与多糖酶进行酶解，酶解时间为3h～8h，然后升温灭活，得到酶解液；3)将酶解液进行浓缩，至酶解液固形物含量为70～80wt％得原酱；4)向步骤3)的原酱中加入香辛料粉、肉桂与大蒜混合，得到混合酱，再用海藻糖溶液进行喷射混合浆，干燥调整至固形物含量为50～60wt％，即得半固态调味料。2.根据权利要求1所述的半固态调味料的制备方法，其特征在于，所述蓝莓与所述真姬菇的质量之比为...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴建民，
申请(专利权)人：太湖县宇翔食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34