一种抗菌防腐韭菜花酱的腌制方法技术

本发明专利技术是一种抗菌防腐韭菜花酱的腌制方法，包括以下步骤：首先准备韭菜花、丁香、海鲜菇和中草药粉等材料，然后将部分材料洗净煮熟并和粉碎，然后将原料进行混合搅拌，最后将混合物分装密封发酵。本发明专利技术中加入了丁香和紫苏，而丁香和紫苏中含有天然的抗菌活性成分，且具有一定的热稳定性，是很好的天然防腐剂，利于韭菜花酱的储存；同时本发明专利技术中添加的海鲜菇使得韭菜花酱既保留了传统韭菜花酱丰富的营养成分和醇美风味，又突出了海鲜菇的鲜美风味和营养价值；最后中草药的添加使得韭菜花酱具有增加食欲、除臭、健脾和活血等功效。

A pickling method of antibacterial and antiseptic leek flower sauce

The invention relates to a pickling method of antibacterial and antiseptic leek flower sauce, which comprises the following steps: first, preparing materials such as leek flower, clove, seafood mushroom and Chinese herbal powder, then washing and boiling some materials and smashing them, then mixing and stirring the raw materials, and finally packaging the mixture separately for sealed fermentation. Clove and perilla are added in the invention, and the clove and perilla contain natural antibacterial active ingredients, and have certain thermal stability, which is a good natural preservative, and is conducive to the storage of leek flower jam; at the same time, the seafood mushroom added in the invention makes leek flower jam not only retain the rich nutrition and mellow flavor of traditional leek flower jam, but also highlight the delicious flavor of seafood mushroom And nutritional value; finally, the addition of Chinese herbal medicine makes the leek flower sauce have the effect of increasing appetite, deodorizing, strengthening spleen and promoting blood circulation.

【技术实现步骤摘要】
一种抗菌防腐韭菜花酱的腌制方法
本专利技术涉及韭菜花酱
，尤其涉及一种抗菌防腐韭菜花酱的腌制方法。
技术介绍
韭菜是我们经常食用的蔬菜，韭菜的食用部分较多，除了我们熟悉的青韭、韭白、韭黄外，韭菜抽出花苔的韭菜花是十分独特美味的佳品，在我国烹饪传统中，将韭菜花直接食用或腌渍成韭菜花酱食用早已有之。在我国北方和西南地区，采收超出韭菜花叶片的柔嫩韭菜花茎加工成酱类食品，脆嫩无渣、芳香扑鼻、具有生津开胃、增进食欲等功效。韭菜花味辛、性温，可温肾阳、强腰膝，还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。韭菜花中的纤维素含量比较高，对防治便秘有益，韭菜花中含的蒜素还有一定杀菌作用，另外韭菜花中的挥发性含硫化合物还具有良好的杀螨杀菌消炎、抗癌、降血脂以及预防心血管疾病等食疗功能。在日常生活中，人们用酱菜来就菜下饭，但是现有的市场上能买到的酱菜口味单一，同时缺少其他的功效，而随着人们生活水平的提高，饮食结构的调整，在注重天然的绿色食品的同时更加注重它的特殊风味以及对身体是否有益。
技术实现思路
本专利技术旨在解决现有技术的不足，而提供一种抗菌防腐韭菜花酱的腌制方法。本专利技术为实现上述目的，采用以下技术方案：一种抗菌防腐韭菜花酱的腌制方法，包括以下步骤：(1)原材料的准备按重量份称取韭菜花500～1000份、盐20～40份、姜10～20份、花椒粉10～20份、白酒15～30份、蜂蜜10～20份、丁香0.4～2份、紫苏粉6～10份、鲜紫苏叶8～20份、海鲜菇20～30份、中草药粉5～12份和乳酸菌接种液5～10份；(2)清洗粉碎将韭菜花、鲜紫苏叶、丁香、海鲜菇清洗至水澄清，然后将鲜紫苏叶、丁香、海鲜菇煮熟沥干分别送入粉碎机内进行粉碎，韭菜花和姜同样进行粉碎；(3)搅拌混合将步骤(2)粉碎后的各种原料送入搅拌机中先进行低速搅拌，同时将剩余原料加入搅拌机内进行混合，然后进行高速搅拌，至搅拌机中的混合物呈泥状；(4)发酵保存将步骤(3)中的混合物分装至干燥的容器中，阴凉条件下密封发酵，即得韭菜花酱。特别的，步骤(1)中中草药粉是由按重量份计的甘草8份、肉桂3份、砂仁5份和川芎15份粉碎混合制成。特别的，步骤(1)中乳酸菌接种液是由在大米汤中加入适量的蔗糖、氯化钠和蛋白质等混合后再接入植物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行恒温扩大培养制得。特别的，步骤(3)中的低速搅拌时间为10～20分钟，高速搅拌时间为10～25分钟。特别的，步骤(3)中发酵时间为5～10天。本专利技术的有益效果是：本专利技术中加入了丁香和紫苏，而丁香和紫苏中含有天然的抗菌活性成分，且具有一定的热稳定性，是很好的天然防腐剂，利于韭菜花酱的储存；同时本专利技术中添加的海鲜菇使得韭菜花酱既保留了传统韭菜花酱丰富的营养成分和醇美风味，又突出了海鲜菇的鲜美风味和营养价值；最后中草药的添加使得韭菜花酱具有增加食欲、除臭、健脾和活血等功效。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明：一种抗菌防腐韭菜花酱的腌制方法，包括以下步骤：(1)原材料的准备按重量份称取韭菜花500～1000份、盐20～40份、姜10～20份、花椒粉10～20份、白酒15～30份、蜂蜜10～20份、丁香0.4～2份、紫苏粉6～10份、鲜紫苏叶8～20份、海鲜菇20～30份、中草药粉5～12份和乳酸菌接种液5～10份；(2)清洗粉碎将韭菜花、鲜紫苏叶、丁香、海鲜菇清洗至水澄清，然后将鲜紫苏叶、丁香、海鲜菇煮熟沥干分别送入粉碎机内进行粉碎，韭菜花和姜同样进行粉碎；(3)搅拌混合将步骤(2)粉碎后的各种原料送入搅拌机中先进行低速搅拌，同时将剩余原料加入搅拌机内进行混合，然后进行高速搅拌，至搅拌机中的混合物呈泥状；(4)发酵保存将步骤(3)中的混合物分装至干燥的容器中，阴凉条件下密封发酵，即得韭菜花酱。特别的，步骤(1)中中草药粉是由按重量份计的甘草8份、肉桂3份、砂仁5份和川芎15份粉碎混合制成。特别的，步骤(1)中乳酸菌接种液是由在大米汤中加入适量的蔗糖、氯化钠和蛋白质等混合后再接入植物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行恒温扩大培养制得。特别的，步骤(3)中的低速搅拌时间为10～20分钟，高速搅拌时间为10～25分钟。特别的，步骤(3)中发酵时间为5～10天。实施例一一种抗菌防腐韭菜花酱的腌制方法，包括以下步骤：(1)原材料的准备按重量份称取韭菜花500份、盐20份、姜10份、花椒粉10份、白酒15份、蜂蜜10份、丁香0.4份、紫苏粉6份、鲜紫苏叶8份、海鲜菇20份、中草药粉5份和乳酸菌接种液5份；(2)清洗粉碎将韭菜花、鲜紫苏叶、丁香、海鲜菇清洗至水澄清，然后将鲜紫苏叶、丁香、海鲜菇煮熟沥干分别送入粉碎机内进行粉碎，韭菜花和姜同样进行粉碎；(3)搅拌混合将步骤(2)粉碎后的各种原料送入搅拌机中先进行低速搅拌，同时将剩余原料加入搅拌机内进行混合，然后进行高速搅拌，至搅拌机中的混合物呈泥状；(4)发酵保存将步骤(3)中的混合物分装至干燥的容器中，阴凉条件下密封发酵，即得韭菜花酱。特别的，步骤(1)中中草药粉是由按重量份计的甘草8份、肉桂3份、砂仁5份和川芎15份粉碎混合制成。特别的，步骤(1)中乳酸菌接种液是由在大米汤中加入适量的蔗糖、氯化钠和蛋白质等混合后再接入植物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行恒温扩大培养制得。特别的，步骤(3)中的低速搅拌时间为10分钟，高速搅拌时间为10分钟。特别的，步骤(3)中发酵时间为5天。实施例二一种抗菌防腐韭菜花酱的腌制方法，包括以下步骤：(1)原材料的准备按重量份称取韭菜花1000份、盐40份、姜20份、花椒粉20份、白酒30份、蜂蜜20份、丁香2份、紫苏粉10份、鲜紫苏叶20份、海鲜菇30份、中草药粉12份和乳酸菌接种液10份；(2)清洗粉碎将韭菜花、鲜紫苏叶、丁香、海鲜菇清洗至水澄清，然后将鲜紫苏叶、丁香、海鲜菇煮熟沥干分别送入粉碎机内进行粉碎，韭菜花和姜同样进行粉碎；(3)搅拌混合将步骤(2)粉碎后的各种原料送入搅拌机中先进行低速搅拌，同时将剩余原料加入搅拌机内进行混合，然后进行高速搅拌，至搅拌机中的混合物呈泥状；(4)发酵保存将步骤(3)中的混合物分装至干燥的容器中，阴凉条件下密封发酵，即得韭菜花酱。特别的，步骤(1)中中草药粉是由按重量份计的甘草8份、肉桂3份、砂仁5份和川芎15份粉碎混合制成。特别的，步骤(1)中乳酸菌接种液是由在大米汤中加入适量的蔗糖、氯化钠和蛋白质等混合后再接入植物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行恒温扩大培养制得。特别的，步骤(3)中的低速搅拌时间为20分钟，高速搅拌时间为25分钟。特别的，步骤(3)中发酵时间为10天。上面结合实施例对本专利技术进行了示例性描述，显然本专利技术具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本专利技术的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进直接应用于其它场合的，均在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗菌防腐韭菜花酱的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原材料的准备按重量份称取韭菜花500～1000份、盐20～40份、姜10～20份、花椒粉10～20份、白酒15～30份、蜂蜜10～20份、丁香0.4～2份、紫苏粉6～10份、鲜紫苏叶8～20份、海鲜菇20～30份、中草药粉5～12份和乳酸菌接种液5～10份；(2)清洗粉碎将韭菜花、鲜紫苏叶、丁香、海鲜菇清洗至水澄清，然后将鲜紫苏叶、丁香、海鲜菇煮熟沥干分别送入粉碎机内进行粉碎，韭菜花和姜同样进行粉碎；(3)搅拌混合将步骤(2)粉碎后的各种原料送入搅拌机中先进行低速搅拌，同时将剩余原料加入搅拌机内进行混合，然后进行高速搅拌，至搅拌机中的混合物呈泥状；(4)发酵保存将步骤(3)中的混合物分装至干燥的容器中，阴凉条件下密封发酵，即得韭菜花酱。

【技术特征摘要】
1.一种抗菌防腐韭菜花酱的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原材料的准备按重量份称取韭菜花500～1000份、盐20～40份、姜10～20份、花椒粉10～20份、白酒15～30份、蜂蜜10～20份、丁香0.4～2份、紫苏粉6～10份、鲜紫苏叶8～20份、海鲜菇20～30份、中草药粉5～12份和乳酸菌接种液5～10份；(2)清洗粉碎将韭菜花、鲜紫苏叶、丁香、海鲜菇清洗至水澄清，然后将鲜紫苏叶、丁香、海鲜菇煮熟沥干分别送入粉碎机内进行粉碎，韭菜花和姜同样进行粉碎；(3)搅拌混合将步骤(2)粉碎后的各种原料送入搅拌机中先进行低速搅拌，同时将剩余原料加入搅拌机内进行混合，然后进行高速搅拌，至搅拌机中的混合物呈泥状；(4)发酵保存将步骤(3)中的混...

【专利技术属性】
技术研发人员：周汉魁，周学良，周学丽，
申请(专利权)人：天津市互惠蔬菜腌制有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12