The invention discloses a pork and leek sauce, made from the following raw materials in weight portion: 410, 32 leek 400 pear 34, milk 10 11, 22, 20 pork lemon 8 9, 3, 2 Polygonum Ligustrum lucidum, ginseng 1 2 2 3 20 21, eggshell 50, vinegar 52, salt 32 33, sodium alginate 2, 3 tea polyphenol liposome 1 1.5. The invention of leek sauce fermentation tissue even delicate, fragrant, sweet and sour moderate, bright color appearance, good sensory quality, with good performance, after eating mouth without peculiar smell, in addition, the present invention contains various herbal ingredients, with the effect of ufa.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种猪肉韭菜酱及其制备方法。
技术介绍
蔬菜中营养成分很丰富,人们可以从中摄取自己需要的各种营养,它不仅可以使我们补充所需的多种维生素,还可以使人体补充各种矿物质。我们可以把蔬菜进行深加工,加工蔬菜对蔬菜产业的发展意义重大,在提高蔬菜经济价值、商业价值的同时,还利于运输、调剂淡旺季、周年均衡供应、提高其附加值,市场上琳琅满目的蔬菜加工制品极大的满足了人们对蔬菜食品日益增长的需要。目前,我国韭菜的种植栽培技术已经相当成熟,栽培面积及产量都比较大。虽然韭菜裁培技术的研究比较深入系统,韭菜产量逐年增长,品种也越来越多,但是韭菜在我国主要以鲜食为主,韭菜收割后经简单的分类处理就运送到市场上进行销售,如果居民需求量小,销售不出去的韭菜就会烂在市场上或被经销者丢弃,没有一点经济价值。我国对韭菜的开发利用还处在起步阶段,急需优良的深加工方法提升其经济价值。《韭菜酱加工工艺及贮藏性能研究》一文中作者以韭菜、鸭梨、食盐、酱油为原料制备出组织均匀细腻、酸甜适中的韭菜酱,然而韭菜在制成酱的过程中存在着褐变、维生素C损失、产生亚硝酸盐及酱的涂抹性差的问题。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种猪肉韭菜酱及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种猪肉韭菜酱,由下列重量份的原料制成:韭菜400-410、鸭梨32-34、牛奶10-11、猪肉20-22、柠檬8-9、何首乌2-3、女贞子1-2、西洋参2-3、蛋壳20-21、白醋50-52、食盐32-33、海藻酸钠2-3、茶多酚脂质体1-1.5。所述的猪肉韭菜酱的 ...
【技术保护点】
一种猪肉韭菜酱,其特征在于由下列重量份的原料制成:韭菜400‑410、鸭梨32‑34、牛奶10‑11、猪肉20‑22、柠檬8‑9、何首乌2‑3、女贞子1‑2、西洋参2‑3、蛋壳20‑21、白醋50‑52、食盐32‑33、海藻酸钠2‑3、茶多酚脂质体1‑1.5。
【技术特征摘要】
1.一种猪肉韭菜酱,其特征在于由下列重量份的原料制成:韭菜400-410、鸭梨32-34、牛奶10-11、猪肉20-22、柠檬8-9、何首乌2-3、女贞子1-2、西洋参2-3、蛋壳20-21、白醋50-52、食盐32-33、海藻酸钠2-3、茶多酚脂质体1-1.5。2.根据权利要求1所述的猪肉韭菜酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将何首乌、女贞子、西洋参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;(2)将柠檬切片,与猪肉混合入开水锅,大火煮15-18分钟后将猪肉捞出,剁碎;(3)将蛋壳洗净、干燥后...
【专利技术属性】
技术研发人员:汪传开,
申请(专利权)人:合肥市金乡味工贸有限责任公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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