一种健胃润肠香菇柄佐餐酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种健胃润肠香菇柄佐餐酱及其制备方法，是由下列重量份原料组成：香菇柄300‑350、粟米100‑120、小茴香10‑12、食盐11‑13、蔗糖20‑25、胡椒粉13‑15、红花油13‑15、乳酸链球菌素7‑8、米酒廖糟30‑35、石榴汁50‑60、三七10‑12、蜜渍苦瓜粉25‑30、蜂蜡10‑12、蚕豆100‑120、丁葵草10‑12、火麻仁10‑12、荷叶10‑12、琼脂23‑25和橄榄油适量。本发明专利技术的一种健胃润肠香菇柄佐餐酱酱体粘稠适中，料质均匀，麻辣鲜香，菇粒软硬适度有咬劲，咀嚼性好，香菇味浓郁，酱味适中，所含有效成分具有健胃、润肠、抗疲劳、抗氧化等保健功用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及佐餐酱
，尤其涉及一种健胃润肠香菇柄佐餐酱及其制备方法。
技术介绍
调味酱由于其味道鲜美，即食方便，已然成为现代社会人们餐桌上不可或缺的调味佳品。随着社会的日益发展，人民生活水平逐渐提高，对食品的安全性和营养特性提出了更高的要求，绿色、健康的食品成为了消费者的主流市场。我国传统酱类产品由于原料单一，种类不丰富，多层次利用不足的特点，因此需要在立足传统加工品的基础上开发新型酱类制品。我国调味酱产品呈现出了产品多样化、系列化、营养保健化的发展趋势。近年来，许多企业和研究部门都致力于新型调味酱的研究与开发。主要利用了原料的营养保健功效来满足人们对食品药食同源性的需求。香菇柄作为加工出口香菇的副产品，产量很大，价格便宜，如出口的袋装香菇，约占子实体25%的菇柄要除掉。香菇柄的营养亦相当丰富，经分析每百克菇柄中含：膳食纤维 55.53g，蛋白质 17.58g，脂肪 2.8g，灰分 4.75g，有效碳水化合物 19.14g。香菇柄所含的营养成分含量并不低于菇伞，国家食品质量安全监督检验中心对香菇柄和香菇的营养成分进行了系统检测，菇柄的蛋白质、膳食纤维、Na、Ca、Fe 等的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健胃润肠香菇柄佐餐酱，其特征在于是由下列重量份原料组成：香菇柄300‑350、粟米100‑120、小茴香10‑12、食盐11‑13、蔗糖20‑25、胡椒粉13‑15、红花油13‑15、乳酸链球菌素7‑8、米酒廖糟30‑35、石榴汁50‑60、三七10‑12、蜜渍苦瓜粉25‑30、蜂蜡10‑12、蚕豆100‑120、丁葵草10‑12、火麻仁10‑12、荷叶10‑12、琼脂23‑25和橄榄油适量。

【技术特征摘要】
1.一种健胃润肠香菇柄佐餐酱，其特征在于是由下列重量份原料组成：香菇柄300-350、粟米100-120、小茴香10-12、食盐11-13、蔗糖20-25、胡椒粉13-15、红花油13-15、乳酸链球菌素7-8、米酒廖糟30-35、石榴汁50-60、三七10-12、蜜渍苦瓜粉25-30、蜂蜡10-12、蚕豆100-120、丁葵草10-12、火麻仁10-12、荷叶10-12、琼脂23-25和橄榄油适量。2.根据权利要求1所述的一种健胃润肠香菇柄佐餐酱，其特征在于是由下列步骤制成的：1)、将粟米浸泡5-6h，沥干，在高压锅内蒸15-20min，将蒸熟的粟米自然冷却至35-40℃，然后以1-1.5%的接种量接入米曲霉孢子，充分混合，将其以1.5-2.0cm的厚度堆积在金属盘中，盖上湿润的纱布，于30-35℃环境培养20-24h，待米粒表面生长出大量菌丝后将厚度减小至1-1.5cm，以便水分和热量及时散发；2）、将浸泡好的蚕豆，去皮，在高压下蒸煮20-25分钟，将蒸好的蚕豆与步骤1所得曲料混合，均匀拌入食盐与水以9：5-6比例混合的食盐水，在30-32℃下进行发...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴和建，
申请(专利权)人：合肥市龙乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34