一种韭菜黄豆酱饼的制备方法技术

一种韭菜黄豆酱饼的制备方法，涉及酱生产技术领域，包括以下步骤，将黄豆清除杂质清洗并煮熟，然后用重量份为白酒10份、白醋50份、淀粉20份和水500～1000份的混合物进行浸泡；将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3‑5厘米厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25～30℃的条件下，任其发酵3～5天；将韭菜切成韭菜段，将辣椒、生姜研碎备用；酱瑛放入干净的缸内，加调味料与凉开水搅拌均匀，晒制成酱；将酱取出沥水压缩成型饼状，然后进行晒干。本发明专利技术能够较好的保存酱味，具有保存时间长，食用方式多的特点，而且具有烧烤和烟熏的味道，韭菜酱具有木香的味道，药香风味，对于高血压患者还具有一定的抑制和治疗作用。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及酱生产
，具体是一种韭菜黄豆酱饼的制备方法。
技术介绍
：现有技术中将韭菜与酱料结合一般都是做成即食的韭菜酱，由于酱内有液体，一旦开启后这种食物都为即食，不便于保存，口感单一，现有酱都是做成固体和液体的混合物，保存的时间长，容易变质以及生虫。现有的酱原料单一，口感较差，口味单一，对于酱、烧烤、烟熏和腌制等都是容易产生较多致癌物质的制作食物的方式，因此食用较多不利于身体健康，特别是酱制、烧烤以及烟熏后的食物特别不利于现有技术中普遍存在的高血压患者的食用。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种口味丰富、口感好，保存时间长的韭菜黄豆酱饼的制备方法。一种韭菜黄豆酱饼的制备方法，包括以下步骤(1)、将黄豆清除杂质清洗并煮熟，然后用重量份为白酒10份、白醋50份、淀粉20份和水500～1000份的混合物进行浸泡，浸泡温度在30～50℃，浸泡8～20小时；(2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米厚度，覆盖...

【技术保护点】
一种韭菜黄豆酱饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤(1)、将黄豆清除杂质清洗并煮熟，然后用重量份为白酒10份、白醋50份、淀粉20份和水500～1000份的混合物进行浸泡，浸泡温度在30～50℃，浸泡8～20小时；(2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3‑5厘米厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25～30℃的条件下，任其发酵3～5天；(3)、将韭菜切成韭菜段，将辣椒、生姜研碎备用，每公斤黄豆配比0.5～2公斤韭菜；(4)、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、韭菜、食用油、生姜、辣椒、小茴香、八角粉、蔗糖与凉开水搅拌均匀，用透明塑料薄膜密封住缸口后进行晒制成酱；(5)、将酱取出沥水...

【技术特征摘要】
1.一种韭菜黄豆酱饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤
(1)、将黄豆清除杂质清洗并煮熟，然后用重量份为白酒10份、白醋50
份、淀粉20份和水500～1000份的混合物进行浸泡，浸泡温度在30～50℃，
浸泡8～20小时；
(2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米厚度，覆盖
上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25～30℃的条件下，任其发酵3～5
天；
(3)、将韭菜切成韭菜段，将辣椒、生姜研碎备用，每公斤黄豆配比0.5～
2公斤韭菜；
(4)、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、韭菜、食用油、生姜、辣椒、小
茴香、八角粉、蔗糖与凉开水搅拌均匀，用透明塑料薄膜密封住缸口后进行
晒制成酱；
(5)、将酱取出沥水压缩成型饼状，然后进行晒干得到酱饼。
2.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王德才，
申请(专利权)人：马鞍山市十月丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34