一种饮料增稠剂的制备方法及其产品与应用技术

本发明专利技术公开了一种饮料增稠剂的制备方法及其产品与应用，包括以下步骤：1)帝王菜粉的制备；2)黄酮类物质的提取；3)饮料增稠剂的制备。本发明专利技术利用帝王菜粉中多糖含量高，且粘性较大的特性，将其制备成饮料增稠剂，实现帝王菜产物的多领域应用。本发明专利技术得到的增稠剂是帝王菜的粗多糖，保留了大部分的膳食纤维、蛋白以及微量元素，其主要的原因是这些物质在食品中也是一种营养成分，因而无需进一步去除，而且饮料增稠剂中含有大量的膳食纤维、蛋白和微量元素，可进一步增加饮料的功能和营养成分。本发明专利技术中的帝王菜粗多糖饮料增稠剂是一种天然的物质，帝王菜本来就可以作为蔬菜食用，没有经过目前饮料中增稠剂的化学合成过程，其在食品领域内使用更安全可靠。

Preparation method, product and application of a thickener for beverage

The invention discloses a preparation method and a product and application of a beverage thickener, which comprises the following steps: 1) preparation of Royal vegetable powder; 2) extraction of flavonoids; 3) preparation of a beverage thickener. The invention makes use of the characteristics of high polysaccharide content and high viscosity in the Royal vegetable powder to prepare the beverage thickener, so as to realize the multi field application of the Royal vegetable product. The thickener obtained by the invention is the crude polysaccharide of imperial vegetable, which retains most of the dietary fiber, protein and microelements. The main reason is that these substances are also a nutritional component in food, so they need not be further removed, and the thickener of beverage contains a large number of dietary fiber, protein and microelements, which can further increase the function and nutritional components of beverage. The thickening agent for the crude polysaccharide beverage of Royal vegetable in the invention is a natural substance, which can be used as vegetable originally, without the chemical synthesis process of the thickening agent in the beverage at present, and is more safe and reliable in the field of food.

【技术实现步骤摘要】
一种饮料增稠剂的制备方法及其产品与应用
本专利技术属于植物提取和饮料生产
，具体涉及一种饮料增稠剂的制备方法及其产品与应用。
技术介绍
黄麻(CorchoruscapsularisL)，为锻树科黄麻属一年生草本植物，主要栽培的有圆果和长果两个种。长果种黄麻是一种营养成分极高的菜肴蔬菜品种，称为菜用黄麻，俗称帝王菜，食用部位为嫩茎叶。我国早在北宋时的《图经本草》就有记载“嫩叶可食，甚甘滑，利大肠”。菜用黄麻嫩茎清脆，膳食纤维含量高，适口性佳，叶片滑润，具有高钙、高硒、高营养，富含维生素和氨基酸等特性，成为具有保健价值的时新绿色蔬菜。帝王菜含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘、结肠癌及直肠癌；降低血液中的胆固醇、甘油三酯，预防肥胖；清除体内毒素，预防色斑形成、青春痘等皮肤问题；减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖，促进肠道有益菌增殖，提高人体吸收能力。帝王菜也含有多种人体必需的微量营养元素，其中钙、钾、镁、硒、铁等含量相当丰富，尤其是微量元素硒含量非常高，是普通蔬菜含硒量的100倍之多，具有抗氧化、保护心血管和心肌健康、解毒及抗肿瘤等功效。黄麻的主要应用是其黄麻纤维的应用，研究发现，黄麻中黄酮醇的含量也是比较高的，所以也有研究对黄麻中的黄酮醇进行提取(如专利号201811129714.7“一种黄麻叶中黄酮醇类组分的提取物的应用”)；据相关报道，黄麻中黄麻多糖有很好的粘度和吸附作用，因而也有利用黄麻多糖作为金属吸附剂(如专利中201510945763.8“黄麻多糖的超临界提取及其应用”)。但是目前而言，菜用黄麻很多方面的利用还是较少，因而根据菜用黄麻的特性，通过开拓菜用黄麻的应用，将具有很好的开发前景。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种饮料增稠剂的制备方法及其产品与应用，开拓菜用黄麻产品的应用，提高菜用黄麻的利用率。本专利技术这种饮料增稠剂的制备方法，包括以下步骤：1)帝王菜粉的制备：将帝王菜的嫩茎叶先用蒸馏水洗净，沥水后，置于真空干燥箱中干燥，然后粉碎并过筛，得帝王菜粉；2)黄酮类物质的提取：将步骤1)中的帝王菜粉用超临界CO2进行脱脂，得到脱脂帝王菜粉；将脱脂帝王菜粉按照设定的液固比加入到乙醇溶液中，超声萃取黄酮类物质，萃取完毕后，进行抽滤，得到滤液和滤渣，滤液为含黄酮类化合物的溶液；3)饮料增稠剂的制备：将步骤2)的滤渣烘干后，按照设定液固比与蒸馏水进行混合，再接着水浴加热，加热完毕后，趁热过滤，然后将滤液旋蒸浓缩，得到浓缩液；再然后向浓缩液中加入沉淀提纯剂，搅拌混匀后，冷藏，析出粗多糖沉淀，过滤后，滤液与步骤2)中的滤液进行混合，用于后续黄酮类化合物的提取；滤饼进行脱色处理，并置于真空干燥箱中干燥，得帝王菜粗多糖，即为饮料增稠剂。所述步骤1)中，真空干燥温度为45～55℃，筛子的目数为50～100目。所述步骤2)中，液固比为(10～30):1；超声萃取功率为300～600W，萃取时间为0.5～1.0h。所述步骤3)中，设定的液固比为(15～25):1；加热温度为70～90℃，加热时间为2～4h；旋蒸温度为45～55℃，沉淀提纯剂为乙醇的水溶液，优选为乙醇含量≥70％的溶液；浓缩液与沉淀提纯剂的体积比为1:(1～5)，冷藏温度为3～5℃，冷藏时间为12～48h，真空干燥温度为45～55℃。脱色处理的具体工艺为：将滤饼溶解于水中，在50～65℃条件下通过填充有颗粒活性炭的色谱柱，进行脱色，脱色次数为2～4次，脱色完毕后，在45～55℃进行旋蒸浓缩，浓缩液用于后续的干燥步骤。根据上述的方法制备得到饮料增稠剂。饮料增稠剂的主要成分为膳食纤维和粗多糖。所述的饮料增稠剂在饮料中的应用。所述的饮料增稠剂制备饮料的方法：将饮料增稠剂加热溶解于水中，配置成3～20％水溶液，然后按照饮料的添加标准和制备方法，调配至饮料中。本专利技术的有益效果：1)帝王菜富含黄酮等多种天然有机化合物，而且多糖含量高，使其水溶后粘性较大；本专利技术设计的方法既可提取黄酮类物质，又利用帝王菜粉中粗多糖，将其制备成了饮料增稠剂，实现帝王菜组分的多领域应用。2)本专利技术得到的增稠剂是帝王菜的粗多糖，没有进一步去除膳食纤维、蛋白以及微量元素，其主要的原因是这些物质在食品中也是一种营养成分，因而无需进一步去除，而且饮料增稠剂中含有大量的膳食纤维、蛋白和微量元素，可进一步增加饮料的功能和营养成分。3)本专利技术中的帝王菜粗多糖饮料增稠剂是一种天然的物质，帝王菜本来就可以作为蔬菜食用，没有经过目前饮料中增稠剂的化学合成过程，整个方法中没有采用有毒的溶剂，其在食品领域内使用更安全可靠。4)本专利技术中既实现帝王菜中黄酮类物质的提取，又可得到帝王菜粗多糖，全方位利用了帝王菜的各种功能组分。具体实施方式实施例11)将帝王菜的嫩茎叶先用蒸馏水洗净，沥水后，置于真空干燥箱中55℃下干燥，然后粉碎并过60目筛，得帝王菜粉；2)将帝王菜粉用超临界CO2进行脱脂，得到脱脂帝王菜粉；将20g脱脂帝王菜粉加入到400mL的乙醇中，在300W功率下超声浸提30min后，进行过滤，得到滤液和滤渣，滤液用于黄酮提取；滤渣于50℃下烘干。3)接着将250mL蒸馏水与10g步骤2)中的烘干滤渣进行混合，再接着水浴中70℃加热4h，至滤渣几乎完全溶解(有少量渣是不可以溶解的)，然后趁热过滤，去除渣质；接着将滤液在50℃下进行旋蒸浓缩(直至接收瓶处不再有液滴滴下，结束旋蒸)，得到浓缩液；向浓缩液中加入3倍于浓缩液体积的95％的乙醇，搅拌混匀后，置于4℃的冰箱中24h，析出多糖沉淀，然后过滤，滤液中含有黄酮类化合物杂质，滤饼将其完全溶解于水中，60℃条件下通过填充有活性炭颗粒的色谱柱中，进行脱色，脱色需要循环3次，脱色完毕后，将溶液于50℃下旋蒸浓缩，浓缩完毕后，置于真空干燥箱中45℃干燥，得帝王菜粗多糖，即为饮料增稠剂。对饮料增稠剂的组份进行检测，如表1所示：得出其膳食纤维占19.20％，粗多糖占29.50％，蛋白质占10.25％，钾0.37％、钙0.21％，磷0.042％、铁0.013％、镁0.085％。表1成分单位结果水分g/100g7.05蛋白质g/100g10.25脂肪g/100g未检出碳水化合物g/100g36.70膳食纤维g/100g19.20粗多糖g/100g29.50钾g/100g0.37钙g/100g0.21磷g/100g0.042铁g/100g0.013硒g/100g0.061镁g/100g0.085总糖g/100g31.30灰分g/100g17.30应用例1采用实施例1制备的饮料增稠剂制备火麻仁蛋白饮料。火麻仁蛋白饮料是一种植物类蛋白饮料，制备成饮料后会有一定的絮状物，存在絮沉现象，一般需要添加饮料增稠剂，缓解聚沉现象，而且其钙质含量低，因而一般需要添加钙剂，但钙剂的添加使得饮料中的蛋白质更易聚沉。目前饮料中常用的增稠剂有黄原胶、亚麻籽胶、卡拉胶等。1)火麻仁蛋白粉的制备：火麻籽去壳后得到火麻仁，物理压榨去油后得到籽粕，籽粕经过超临界CO2流体萃取脱脂后得到火麻仁蛋白粉，测得火麻仁蛋白粉中的蛋白含量为68％。2)火麻仁蛋白乳液的制备：取步骤1)中的火麻仁蛋白粉3份加入50份水中，煮沸10min后，进行12000r/min均质10min，均质后的溶液进行2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种饮料增稠剂的制备方法，包括以下步骤：1)帝王菜粉的制备：将帝王菜的嫩茎叶先用蒸馏水洗净，沥水后，置于真空干燥箱中干燥，然后粉碎并过筛，得帝王菜粉；2)黄酮类物质的提取：将步骤1)中的帝王菜粉用超临界CO2进行脱脂，得到脱脂帝王菜粉；将脱脂帝王菜粉按照设定的液固比加入到乙醇溶液中，超声萃取黄酮类物质，萃取完毕后，进行抽滤，得到滤液和滤渣，滤液为含黄酮类化合物的溶液；3)饮料增稠剂的制备：将步骤2)的滤渣烘干后，按照设定液固比与蒸馏水进行混合，再接着水浴加热，加热完毕后，趁热过滤，然后将滤液旋蒸浓缩，得到浓缩液；再然后向浓缩液中加入沉淀提纯剂，搅拌混匀后，冷藏，析出粗多糖沉淀，过滤后，滤液与步骤2)中的滤液进行混合，用于后续黄酮类化合物的提取；滤饼进行脱色处理，并置于真空干燥箱中干燥，得帝王菜粗多糖，即为饮料增稠剂。

【技术特征摘要】
1.一种饮料增稠剂的制备方法，包括以下步骤：1)帝王菜粉的制备：将帝王菜的嫩茎叶先用蒸馏水洗净，沥水后，置于真空干燥箱中干燥，然后粉碎并过筛，得帝王菜粉；2)黄酮类物质的提取：将步骤1)中的帝王菜粉用超临界CO2进行脱脂，得到脱脂帝王菜粉；将脱脂帝王菜粉按照设定的液固比加入到乙醇溶液中，超声萃取黄酮类物质，萃取完毕后，进行抽滤，得到滤液和滤渣，滤液为含黄酮类化合物的溶液；3)饮料增稠剂的制备：将步骤2)的滤渣烘干后，按照设定液固比与蒸馏水进行混合，再接着水浴加热，加热完毕后，趁热过滤，然后将滤液旋蒸浓缩，得到浓缩液；再然后向浓缩液中加入沉淀提纯剂，搅拌混匀后，冷藏，析出粗多糖沉淀，过滤后，滤液与步骤2)中的滤液进行混合，用于后续黄酮类化合物的提取；滤饼进行脱色处理，并置于真空干燥箱中干燥，得帝王菜粗多糖，即为饮料增稠剂。2.根据权利要求1所述的饮料增稠剂的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，真空干燥温度为45～55℃，筛子的目数为50～100目。3.根据权利要求1所述的饮料增稠剂的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，液固比为(10～30):1；超声萃取功率为300～600W，萃取时间为0.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：王满生，杨晶，王延周，
申请(专利权)人：中国农业科学院麻类研究所，
类型：发明
国别省市：湖南,43