本发明专利技术公开一种干竹笋加工工艺，属食品加工技术领域。具体步骤包括剥壳、水煮杀青、划开笋肉、摊晾、烘干5个步骤，有效解决了加工干竹笋过程中烘烤时间太长，且容易使干竹笋质地硬而不脆，或变红、变黑，影响外观和风味，甚至发霉变质不能食用的问题。其有益效果是：本发明专利技术提供的干竹笋加工工艺，能让干竹笋的色、香、味与鲜竹笋差别不大，质地脆，不变质，且工序简单，易操作，由于划开了笋肉，使竹笋受热更加均匀，大大缩短了烘烤时间，烘烤时间只需要20～24小时，生产过程不放入任何添加剂，符合健康食品要求，即适合家庭作坊生产，也适合工厂大规模加工。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种干竹笋加工工艺，属食品加工
技术介绍
竹子与人类生活密切相关，早在公元前1500年我国劳动人民就把竹子用来做箭矢、书简、编制乐器等，随后广泛应用于造纸、水利、竹编工艺、竹雕艺术等，解放后，各级党委、政府对竹类资源的开发利用高度重视，伴随科技的发展与进步，其开发的层次由原来的粗加工向精深加工发展，开发的领域从原来的竹行业向绝缘体、环境等非竹行业发展。其中利用竹笋开发系列食品是竹子产业的最主要内容，竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”，是中国传统佳肴，味香质脆，营养丰富。鲜竹笋保鲜能力差，不耐贮藏，一般要经过加工成干竹笋后，才耐贮藏，便于运输，而且味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，可烹饪成多种美味佳肴，是人们喜爱的食品，但现在人们在加工干竹笋过程中烘烤时间太长，用柴炭火烘干要5?6天，而用太阳晒干则需要10天以上，而且往往使干竹笋质地硬而不脆，或变红、变黑，影响外观和风味，甚至发霉变质不能食用。
技术实现思路
专利技术目的:根据现有技术的缺陷，本专利技术提供一种干竹笋加工工艺，烘烤时间只需要20?24小时，能让干竹笋的色、香、味与鲜竹笋差别不大，质地脆，不变质，且工序简单，易操作，生产过程不放入任何添加剂，符合健康食品要求。技术方案:为达到专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案: 1、剥壳:将采回的新鲜竹笋先用利刀切去笋尖壳，随后用尖刀从上至下纵切一条直线，深达笋肉。再把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的左手将笋体往左转动，右手拿刀向右侧下切，笋壳即脱，最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点。2、水煮杀青:锅内加水加热至90°C，放入剥了壳的竹笋，加盖后加热至100°C持续25?30分钟，然后捞出放入冷水中冷却至常温，每锅水煮2次后换掉。3、划开笋肉:用手或压板把煮过的竹笋挤破，掰开将笋分成两半，拿住笋根，笋尖朝下，用针从笋根往笋尖划，将笋肉划出一条条10?15 cm的笋肉条，但不能划开笋皮。4、摊晾:将划开笋肉的竹笋片摊开在竹席上晾晒至竹笋表面晒干。5、烘干:将表面晒干的竹笋用竹篾穿好并挂在笋架上，依次放入烘房内烘烤，烤房温度控制在80°C?90°C，烘烤20?24小时后，当用手指压笋身的较厚部分全部铁硬，表明已经烘干，即出炉，成产品。有益效果:，本专利技术提供的干竹笋加工工艺，能让干竹笋的色、香、味与鲜竹笋差别不大，质地脆，不变质，且工序简单，易操作，由于划开的笋肉，使竹笋受热更加均匀，大大缩短了烘烤时间，烘烤时间只需要20?24小时，生产过程不放入任何添加剂，符合健康食品要求，即适合家庭作坊生产，也适合工厂大规模加工。【具体实施方式】: 为一步说明技术方案，本专利技术提供两个具体实施例。实施例1:一种干竹笋加工工艺，包括以便步骤: 1、剥壳:将采回的新鲜竹笋先用利刀切去笋尖壳，随后用尖刀从上至下纵切一条直线，深达笋肉。再把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的左手将笋体往左转动，右手拿刀向右侧下切，笋壳即脱，最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点； 2、水煮杀青:锅内加水加热至90°C，放入剥了壳的竹笋，加盖后加热至100°C持续25分钟，然后捞出放入冷水中冷却至常温，每锅水煮2次后换掉； 3、划开笋肉:用手或压板把煮过的竹笋挤破，掰开将笋分成两半，拿住笋根，笋尖朝下，用针从笋根往笋尖划，将笋肉划出一条条10 cm的笋肉条，但不能划开笋皮； 4、摊晾:将划开笋肉的竹笋片摊开在竹席上晾晒至竹笋表面晒干； 5、烘干:将表面晒干的竹笋用竹篾穿好并挂在笋架上，依次放入烘房内烘烤，烤房温度控制在80°C?85°C，当用手指压笋身的较厚部分全部铁硬，表明已经烘干，即出炉，成产品O实施例2:—种干竹笋加工工艺，具体步骤如下: 1、剥壳:将采回的新鲜竹笋先用利刀切去笋尖壳，随后用尖刀从上至下纵切一条直线，深达笋肉。再把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的左手将笋体往左转动，右手拿刀向右侧下切，笋壳即脱，最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点； 2、水煮杀青:锅内加水加热至90°C，放入剥了壳的竹笋，加盖后加热至100°C持续30分钟，然后捞出放入冷水中冷却至常温，每锅水煮2次后换掉； 3、划开笋肉:用手或压板把煮过的竹笋挤破，掰开将笋分成两半，拿住笋根，笋尖朝下，用针从笋根往笋尖划，将笋肉划出一条条15 cm的笋肉条，但不能划开笋皮； 4、摊晾:将划开笋肉的竹笋片摊开在竹席上晾晒至竹笋表面晒干； 5、烘干:将表面晒干的竹笋用竹篾穿好并挂在笋架上，依次放入烘房内烘烤，烤房温度控制在85°C?90°C，当用手指压笋身的较厚部分全部铁硬，表明已经烘干，即出炉，成产品O【主权项】1.一种干竹笋加工工艺，其特征在于包括以下具体工序:(1)剥壳:将采回的新鲜竹笋先用利刀切去笋尖壳，随后用尖刀从上至下纵切一条直线，深达笋肉，再把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的左手将笋体往左转动，右手拿刀向右侧下切，笋壳即脱，最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点；(2)水煮杀青:锅内加水加热至90°C，放入剥了壳的竹笋，加盖后加热至100°C持续25?30分钟，然后捞出放入冷水中冷却至常温，每锅水煮2次后换掉；(3)划开笋肉:用手或压板把煮过的竹笋挤破，掰开将笋分成两半，拿住笋根，笋尖朝下，用针从笋根往笋尖划，将笋肉划出一条条10?15 cm的笋肉条，但不能划开笋皮；(4)摊晾:将划开笋肉的竹笋片摊开在竹席上晾晒至竹笋表面晒干；(5)烘干:将表面晒干的竹笋用竹篾穿好并挂在笋架上，依次放入烘房内烘烤，当用手指压笋身的较厚部分全部铁硬，表明已经烘干，即出炉，成产品。2.根据权利要求1所述的干竹笋加工工艺，其特征在于工序(5)烤房温度控制在80°C?90°C，烘烤时间为20?24小时。【专利摘要】本专利技术公开一种干竹笋加工工艺，属食品加工
具体步骤包括剥壳、水煮杀青、划开笋肉、摊晾、烘干5个步骤，有效解决了加工干竹笋过程中烘烤时间太长，且容易使干竹笋质地硬而不脆，或变红、变黑，影响外观和风味，甚至发霉变质不能食用的问题。其有益效果是：本专利技术提供的干竹笋加工工艺，能让干竹笋的色、香、味与鲜竹笋差别不大，质地脆，不变质，且工序简单，易操作，由于划开了笋肉，使竹笋受热更加均匀，大大缩短了烘烤时间，烘烤时间只需要20～24小时，生产过程不放入任何添加剂，符合健康食品要求，即适合家庭作坊生产，也适合工厂大规模加工。【IPC分类】A23B7-02【公开号】CN104839315【申请号】CN201510331316【专利技术人】黄振忠 【申请人】黄振忠【公开日】2015年8月19日【申请日】2015年6月16日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种干竹笋加工工艺，其特征在于包括以下具体工序：（1）剥壳：将采回的新鲜竹笋先用利刀切去笋尖壳，随后用尖刀从上至下纵切一条直线，深达笋肉，再把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的左手将笋体往左转动，右手拿刀向右侧下切，笋壳即脱，最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点；（2）水煮杀青：锅内加水加热至90℃，放入剥了壳的竹笋，加盖后加热至100℃持续25～30分钟，然后捞出放入冷水中冷却至常温，每锅水煮2次后换掉；（3）划开笋肉：用手或压板把煮过的竹笋挤破，掰开将笋分成两半，拿住笋根，笋尖朝下，用针从笋根往笋尖划，将笋肉划出一条条10～15㎝的笋肉条，但不能划开笋皮；（4）摊晾：将划开笋肉的竹笋片摊开在竹席上晾晒至竹笋表面晒干；（5）烘干：将表面晒干的竹笋用竹篾穿好并挂在笋架上，依次放入烘房内烘烤，当用手指压笋身的较厚部分全部铁硬，表明已经烘干，即出炉，成产品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄振忠，
申请(专利权)人：黄振忠，
类型：发明
国别省市：广西;45
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