【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种中药香鸡加工工艺,其特征在于:包括以下重量份加工过程:①将香叶15‑20份、丁香15‑30份、砂仁30‑50份、豆蔻30‑50份、陈皮40‑60份、草果40‑60份、白芷30‑50份、桂皮10‑15份、小茴香10‑20份、八角15‑25份、枸杞子30‑50份放入洗净的砂布袋中包好;②将步骤①包有中药的砂布袋放入容量小的砂锅中,加入温开水10‑20公斤,浸泡3‑4小时,然后加热至沸腾后改为小火,煎2‑3小时后熄火,倒出第一次药液,待砂锅及砂布袋冷却至室温后,再加10‑20公斤温开水,如前述工艺,煎1.5‑2小时,倒出第二次药液,两次药液混合,得到混合药液;③宰杀、煺毛、净膛的鸡禽类个体清洗干净,煺尽腿爪、老皮,将其两腿折回放入腔内,两翅从嘴内交叉伸出;④将步骤③整形肉外表面涂抹一层糖色,再逐个放入160‑180℃热油中炸至金黄色即可;⑤步骤④炸过的鸡和步骤②制得的混合药液和用过的中药砂布袋放入容量大的特制的砂锅中,再加适量的温开水以及精制食盐,按一次加工25‑30kg鸡计算放入食盐的量为1‑2kg,温开水量为水和药液满过肉品表面为准,加热沸腾后降至80‑90℃煮焖2‑3小时,直至熟透 ...
【技术特征摘要】
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