一种即食醋血鸭的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种即食醋血鸭的制作方法，具体步骤如下：在碗里倒入酸坛中的酸水，将活鸭宰杀放血并将鸭血滴入碗中，同时迅速搅拌1-2分钟，以免让其凝固，备用；取魔芋豆腐洗净切片，备用；趁鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净；剖开鸭肚，取出内脏，接着将鸭切成肉块洗净，滤干水分，备用；将切好的鸭块放入油锅中翻炒至变色，再放入八角、生姜、盐、老抽和清水，用中火盖锅焖；放入魔芋豆腐，再用中火焖后，倒入醋血翻炒，使鸭肉均匀上色入味，出锅冷却后真空包装即成。用上述方法制成的醋血鸭，鲜而不腻，软而不烂，鸭块呈黑褐色，质地适口，咸鲜微酸，香味浓郁。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种即食醋血鸭的制作方法，其特征是：具体步骤如下：（1）在容器中倒入酸坛中的酸水，将活鸭宰杀放血并将鸭血滴入碗中，同时迅速搅拌1‑2分钟，以免让其凝固，备用；（2）取魔芋豆腐洗净切片，备用；（3）趁鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净；（4）剖开鸭肚，取出内脏，接着将鸭切成1.5厘米见方的肉块洗净，滤干水分，备用；（5）将切好的鸭块放入油锅中翻炒至鸭肉变色，再放入八角、生姜、盐、老抽和清水拌匀，用中火盖锅焖10‑20分钟；（6）将魔芋豆腐片放入步骤5的原料中翻炒，用中火焖25‑30分钟后，倒入步骤1制成的醋血翻炒2‑3分钟，使鸭肉均匀上色入味，出锅冷却后真空包装即成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谢桂斌，
申请(专利权)人：谢桂斌，
类型：发明
国别省市：广西;45