【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及冷冻干燥工艺，尤其涉及一种黄秋葵冷冻真空干燥工艺。
技术介绍
真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态下，其绝对压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质)所带来的危害。在负压状态中，以油作为传热媒介，食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。目前黄秋葵脆果生产过程中大都采用“低温真空油炸”技术，该技术生产的产品，虽然含水量、脆度等符合国家规定及市场消费，但是生产过程中仍需要用油作为传热媒介，所生产的产品含油脂率比较高，不符合健康食品“低糖、低油脂、低热量”的新要求。真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度(一 10°C?一 50°C)下冻结成固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。我国是原料食品生产大国，因此该技术应用前景十分广阔。但是，应当引起注意的是，近年来真空冷冻干燥技术在我国推广得非常迅速，相比之下，其基础理论研究相对滞后、薄弱，专业技术人员也不多；...
【技术保护点】
黄秋葵冷冻真空干燥工艺，其特征在于，包括：（1）从采购来的黄秋葵原料中筛选出优良的新鲜黄秋葵，在清洗槽中清洗整理；（2）将清洗后的新鲜黄秋葵，放入杀青釜内进行杀青；（3）将杀青后的黄秋葵放入冷库中预冷冻，预冷冻温度为‑55℃~‑30℃，时间2~4小时，储藏备用；（4）将预冷冻后的黄秋葵放入冷冻真空干燥机，进行超低温真空冷冻干燥，得到黄秋葵脆果成品；（5）将所制得的黄秋葵脆果成品放入包装机中包装，入库，通过检验设备进行检验，合格产品出厂。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：白超英，
申请(专利权)人：海南康美芦荟生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：海南;66
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