一种冻干罗汉果及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体公开了一种冻干罗汉果，该冻干罗汉果经微波杀青、打孔、预冷冻、二次冷冻、深冷冻等步骤后制备而得。与现有技术相比，本发明专利技术方法工艺简单易控，冷冻干燥时间短，能耗低，鲜果中的营养成分损失小；将鲜罗汉果通过微波杀青抑制其中酶的活性，再采用三次冷冻工艺，使得到的冻干罗汉果成品完整、美观，色泽、口感与鲜果基本保持一致。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种冻干罗汉果的制备方法，还涉及采用该方法制备而得的冻干罗汉果。
技术介绍
罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。新鲜罗汉果的储存期较短，不超过二十天。现有文献中的加工方法耗人力，时间长，而且温度等各种技术指标不稳定，烘烤过程中容易造成爆裂，并有响果、焦果的现象，容易造成浪费。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种冻干罗汉果的加工方法，该方法能较好地保持罗汉果的色、香、味、形和营养成分，生产效率高，操作简便。本专利技术同时提供了通过该方法制备得到的冻干罗汉果。具体的，本专利技术所述的冻干罗汉果的加工方法，包括以下步骤：（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净，整果置于微波杀青机中杀青5～10min；（2）在步骤（1）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为2～5mm、深度为8～15mm；（3）将步骤（2）打孔后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-30～-20℃时预冷冻3～5h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1～2h；（4）将步骤（3）预冷冻后的罗汉果于温度为-35～-30℃、真空度为30～50Pa的条件下二次冷冻3～5h；（5）将步骤（4）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为25～35℃、真空度为30～50Pa、冷阱温度为-50～-35℃的条件下深冷冻5～10h；（6）将步骤（5）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得冻干罗汉果成品。作为本专利技术的进一步说明，所述步骤（1）中，微波杀青机的微波功率为60～100Kw，杀青温度50～80℃。作为本专利技术的进一步说明，所述步骤（2）中，小孔的直径为3～4mm、深度为10～12mm。作为本专利技术的进一步说明，所述步骤（3）中，在温度为-26～-24℃的条件下预冷冻4h。作为本专利技术的进一步说明，所述步骤（4）中，在温度为-34～-32℃、真空度为35～45Pa的条件下二次冷冻4h。作为本专利技术的进一步说明，所述步骤（5）中，在加热板温度为28～32℃、真空度为35～45Pa、冷阱温度为-45～-40℃的条件下深冷冻7～8h。同时，本专利技术提供了采用上述方法制备而得的冻干罗汉果。与现有技术相比，本专利技术方法工艺简单易控，冷冻干燥时间短，能耗低，鲜果中的营养成分损失小；将鲜罗汉果通过微波杀青抑制其中酶的活性，再采用三次冷冻工艺，使得到的冻干罗汉果成品完整、美观，色泽、口感与鲜果基本保持一致。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细说明，本实施例仅是对本专利技术作更清楚的说明，而不是对本专利技术的限制。应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些均落在本专利技术的保护范围之内。实施例1一种冻干罗汉果的制备方法，步骤如下：（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净，整果置于微波杀青机中，于微波功率为80Kw、温度60℃的条件下杀青8min；（2）在步骤（1）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为3mm、深度为10mm；（3）将步骤（2）打孔后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-25℃时预冷冻4h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1h；（4）将步骤（3）预冷冻后的罗汉果于温度为-32℃、真空度为35Pa的条件下二次冷冻4h；（5）将步骤（4）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为30℃、真空度为40Pa、冷阱温度为-40℃的条件下深冷冻6h；（6）将步骤（5）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得冻干罗汉果成品。实施例2一种冻干罗汉果的制备方法，步骤如下：（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净，整果置于微波杀青机中，于微波功率为60Kw、温度80℃的条件下杀青10min；（2）在步骤（1）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为5mm、深度为8mm；（3）将步骤（2）打孔后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-20℃时预冷冻3h；其由室温将至预冷冻温度的时间为2h；（4）将步骤（3）预冷冻后的罗汉果于温度为-35℃、真空度为30Pa的条件下二次冷冻5h；（5）将步骤（4）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为35℃、真空度为30Pa、冷阱温度为-50℃的条件下深冷冻5h；（6）将步骤（5）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得冻干罗汉果成品。实施例3一种冻干罗汉果的制备方法，步骤如下：（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净，整果置于微波杀青机中，于微波功率为100Kw、温度80℃的条件下杀青5min；（2）在步骤（1）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为2mm、深度为8mm；（3）将步骤（2）打孔后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-30℃时预冷冻3h；其由室温将至预冷冻温度的时间为2h；（4）将步骤（3）预冷冻后的罗汉果于温度为-30℃、真空度为50Pa的条件下二次冷冻5h；（5）将步骤（4）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为25℃、真空度为50Pa、冷阱温度为-35℃的条件下深冷冻10h；（6）将步骤（5）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得冻干罗汉果成品。实施例4一种冻干罗汉果的制备方法，步骤如下：（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净，整果置于微波杀青机中，于微波功率为90Kw、温度70℃的条件下杀青6min；（2）在步骤（1）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为4mm、深度为15mm；（3）将步骤（2）打孔后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-24℃时预冷冻3.5h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1.5h；（4）将步骤（3）预冷冻后的罗汉果于温度为-33℃、真空度为45Pa的条件下二次冷冻4h；（5）将步骤（4）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为28℃、真空度为35Pa、冷阱温度为-40℃的条件下深冷冻10h；（6）将步骤（5）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得冻干罗汉果成品。实施例5一种冻干罗汉果的制备方法，步骤如下：（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净，整果置于微波杀青机中，于微波功率为90Kw、温度70℃的条件下杀青6min；（2）在步骤（1）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为4mm、深度为10mm；（3）将步骤（2）打孔后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-28℃时预冷冻4h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1.5h；（本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冻干罗汉果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净，整果置于微波杀青机中杀青5～10min；（2）在步骤（1）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为2～5mm、深度为8～15mm；（3）将步骤（2）打孔后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为‑30～‑20℃时预冷冻3～5h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1～2h；（4）将步骤（3）预冷冻后的罗汉果于温度为‑35～‑30℃、真空度为30～50Pa的条件下二次冷冻3～5h；（5）将步骤（4）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为25～35℃、真空度为30～50Pa、冷阱温度为‑50～‑35℃的条件下深冷冻5～10h；（6）将步骤（5）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得冻干罗汉果成品。

【技术特征摘要】
1.一种冻干罗汉果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净，整果置于微波杀青机中杀青5～10min；（2）在步骤（1）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为2～5mm、深度为8～15mm；（3）将步骤（2）打孔后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为-30～-20℃时预冷冻3～5h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1～2h；（4）将步骤（3）预冷冻后的罗汉果于温度为-35～-30℃、真空度为30～50Pa的条件下二次冷冻3～5h；（5）将步骤（4）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为25～35℃、真空度为30～50Pa、冷阱温度为-50～-35℃的条件下深冷冻5～10h；（6）将步骤（5）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得冻干罗汉果成品。2.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈素云，
申请(专利权)人：陈素云，
类型：发明
国别省市：广西;45