一种罗汉果雪糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种罗汉果雪糕及其制备方法，属于食品技术领域。该罗汉果雪糕由如下重量份的原料制成：罗汉果粉15～20份、蜂蜜5～10份、蛋白糖1～5份、蛋清5～10份、全脂奶粉38～50份、增稠剂1～3份、乳化剂2～4份、植脂末6～8份、半边莲1～5份、野菊花1～5份、蛇舌草1～5份、吴茱萸0.5～2份、白果0.5～2份、酵母菌2～5份。罗汉果粉由压榨处理生产甜甙后产生的果渣制成，本发明专利技术实现了变废为宝、资源回收的目的。制得的罗汉果雪糕营养丰富、口感松软可口，含有的中草药成分具有清热解毒的功效，特别适合夏天食用。

Grosvenor momordica fruit ice cream and preparation method thereof

The invention discloses an ice cream and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food. The ice cream is composed of the following parts by weight of Momordica grosvenorii powder raw materials: 15 ~ 20, honey 5 - 10, 1 - 5 protein sugar, egg white 5 - 10, 38 - 50, whole milk powder thickener 1 - 3, 2 - 4, emulsifier creamer 6 ~ 8 A, half lotus 1 - 5, 1 - 5, wild chrysanthemum sheshecao 1 - 5, Wu Zhuyu 0.5 - 2, 0.5 - 2, ginkgo yeast 2 ~ 5. The invention relates to a fruit powder which is produced by pressing treatment to produce a sweet glycoside. The ice cream prepared by the invention has the advantages of rich nutrition, soft and delicious taste, and the Chinese herbal medicine component has the effect of clearing heat and detoxicating.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体是一种罗汉果雪糕及其制备方法。
技术介绍
罗汉果，俗称“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等。罗汉果对生长环境要求十分特殊，只有在中国广西北部才能生长，是广西桂林市著名特产“桂林三宝”之一。广西永福县、融安县、临桂县是罗汉果的三大产地，产量占全球90％。目前，罗汉果经压榨处理生产甜甙后产生的果渣则很少有人研究与利用，通常作为废弃物丢弃或当燃料烧掉，造成了资源的浪费。另一方面，罗汉果果渣还含有丰富的营养成分，因此，如何将罗汉果果渣回收利用，开发出新的加工类食品，是一个值得开展研究的方向。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种罗汉果雪糕及其制备方法，能有效利用罗汉果生产甜甙后产生的果渣用于开发出新的食品品种，实现变废为宝。为了解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种罗汉果雪糕，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉15～20份、蜂蜜5～10份、蛋白糖1～5份、蛋清5～10份、全脂奶粉38～50份、增稠剂1～3份、乳化剂2～4份、植脂末6～8份、半边莲1～5份、野菊花1～5份、蛇舌草1～5份、吴茱萸0.5～2份、白果0.5～2份、酵母菌2～5份。其中，所述增稠剂为黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、明胶或魔芋胶。所述乳化剂为为单甘脂、蔗糖酯、聚甘油酯或卵磷脂。本专利技术还提供上述罗汉果雪糕的制备方法，该方法包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗温度为20～40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％～6％，干燥物粉碎至40～80目，再经低温超微粉碎至粒径为10～25微米，得到罗汉果粉；2)将半边莲、野菊花、蛇舌草、吴茱萸和白果用体积浓度为30％～60％的酒精浸泡10～30min，取出用水冲洗，置于其浸泡前重量2～3倍的水中，加入酵母菌，搅匀后密封，在33～36℃条件下发酵24～48h，每隔12h曝气一次，发酵结束后过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为3％～6％后，超微粉碎至粒径为10～25微米，制得草药粉；3)将罗汉果粉、草药粉、蜂蜜、蛋白糖、蛋清、全脂奶粉、增稠剂、乳化剂和植脂末混合均匀，均质后在1～5℃条件下进行老化，老化后经凝冻、冻结后制得罗汉果雪糕。进一步的，步骤1)中，所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1～0.3wt％、0.3～0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液。进一步的，步骤1)中，所述干燥时的真空度为0.065～0.085Mpa。本专利技术的有益效果为：本专利技术通过将罗汉果果渣回收利用制成罗汉果雪糕的方式，实现变废为宝、资源回收的目的。所制得的罗汉果雪糕营养丰富、口感松软可口，含有的中草药成分具有清热解毒的功效，特别适合夏天食用。具体实施方式下面以实施例作进一步描述，但本专利技术不局限于这些实施例。实施例1罗汉果雪糕，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉15份、蜂蜜8份、蛋白糖5份、蛋清5份、全脂奶粉45份、增稠剂(黄原胶)3份、乳化剂(单甘脂)2份、植脂末7份、半边莲5份、野菊花1份、蛇舌草3份、吴茱萸2份、白果0.5份、酵母菌4份。罗汉果雪糕的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用20倍(V/W)的漂洗液浸泡10min，然后漂洗15min，浸泡和漂洗温度为40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％，干燥物粉碎至60目，再经低温超微粉碎至粒径为25微米，得到罗汉果粉；2)将半边莲、野菊花、蛇舌草、吴茱萸和白果用体积浓度为30％的酒精浸泡20min，取出用水冲洗，置于其浸泡前重量3倍的水中，加入酵母菌，搅匀后密封，在33℃条件下发酵36h，每隔12h曝气一次，发酵结束后过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为6％后，超微粉碎至粒径为25微米，制得草药粉；3)将罗汉果粉、草药粉、蜂蜜、蛋白糖、蛋清、全脂奶粉、增稠剂、乳化剂和植脂末混合均匀，均质后在1℃条件下进行老化，老化后经凝冻、冻结后制得罗汉果雪糕。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.2wt％、0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.065Mpa。实施例2罗汉果雪糕，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉18份、蜂蜜10份、蛋白糖1份、蛋清8份、全脂奶粉50份、增稠剂(刺槐豆胶)1份、乳化剂(蔗糖酯)3份、植脂末8份、半边莲1份、野菊花3份、蛇舌草5份、吴茱萸0.5份、白果1.5份、酵母菌5份。罗汉果雪糕的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5倍(V/W)的漂洗液浸泡20min，然后漂洗20min，浸泡和漂洗温度为20℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量3％，干燥物粉碎至80目，再经低温超微粉碎至粒径为10微米，得到罗汉果粉；2)将半边莲、野菊花、蛇舌草、吴茱萸和白果用体积浓度为50％的酒精浸泡30min，取出用水冲洗，置于其浸泡前重量2倍的水中，加入酵母菌，搅匀后密封，在35℃条件下发酵48h，每隔12h曝气一次，发酵结束后过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为3％后，超微粉碎至粒径为10微米，制得草药粉；3)将罗汉果粉、草药粉、蜂蜜、蛋白糖、蛋清、全脂奶粉、增稠剂、乳化剂和植脂末混合均匀，均质后在3℃条件下进行老化，老化后经凝冻、冻结后制得罗汉果雪糕。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.3wt％、0.3wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.075Mpa。实施例3罗汉果雪糕，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉20份、蜂蜜5份、蛋白糖3份、蛋清10份、全脂奶粉38份、增稠剂(魔芋胶)2份、乳化剂(卵磷脂)4份、植脂末6份、半边莲4份、野菊花5份、蛇舌草1份、吴茱萸1.5份、白果2份、酵母菌2份。罗汉果雪糕的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用10倍(V/W)的漂洗液浸泡30min，然后漂洗10min，浸泡和漂洗温度为30℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量6％，干燥物粉碎至40目，再经低温超微粉碎至粒径为20微米，得到罗汉果粉；2)将半边莲、野菊花、蛇舌草、吴茱萸和白果用体积浓度为60％的酒精浸泡10min，取出用水冲洗，置于其浸泡前重量2.5倍的水中，加入酵母菌，搅匀后密封，在36℃条件下发酵24h，每隔12h曝气一次，发酵结束后过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为5％后，超微粉碎至粒径为20微米，制得草药粉；3)将罗汉果粉、草药粉、蜂蜜、蛋白糖、蛋清、全脂奶粉、增稠剂、乳化剂和植脂末混合均匀，均质后在5℃条件下进行老化，老化后经凝冻、冻结后制得罗汉果雪糕。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1wt％、0.4wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.085Mpa。毒性试验试验药品是本专利技术实施例1中的草药粉。试验动物为ICR种小白鼠，体重18～20克，雌雄各半，共40只。试验方法是，禁食15小时后，按20克/千克给小白鼠灌胃4个月本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罗汉果雪糕，其特征在于，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉15～20份、蜂蜜5～10份、蛋白糖1～5份、蛋清5～10份、全脂奶粉38～50份、增稠剂1～3份、乳化剂2～4份、植脂末6～8份、半边莲1～5份、野菊花1～5份、蛇舌草1～5份、吴茱萸0.5～2份、白果0.5～2份、酵母菌2～5份。

【技术特征摘要】
1.一种罗汉果雪糕，其特征在于，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉15～20份、蜂蜜5～10份、蛋白糖1～5份、蛋清5～10份、全脂奶粉38～50份、增稠剂1～3份、乳化剂2～4份、植脂末6～8份、半边莲1～5份、野菊花1～5份、蛇舌草1～5份、吴茱萸0.5～2份、白果0.5～2份、酵母菌2～5份。2.根据权利要求1所述的罗汉果雪糕，其特征在于：所述增稠剂为黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、明胶或魔芋胶。3.根据权利要求1所述的罗汉果雪糕，其特征在于：所述乳化剂为为单甘脂、蔗糖酯、聚甘油酯或卵磷脂。4.权利要求1～3中任一项所述的罗汉果雪糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗温度为20～40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％～6％，干燥物粉碎至4...

【专利技术属性】
技术研发人员：何伟平，
申请(专利权)人：桂林实力科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45