一种罗汉果咀嚼片及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种罗汉果咀嚼片及其制备方法，属于食品技术领域。该罗汉果咀嚼片由如下重量份的原料制成：罗汉果粉40～60份、甘露醇18～25份、冰糖8～13份、麦芽糊精10～15份、硬脂酸镁1～5份、蜂蜜5～10份、玄参3～8份、乌梅3～8份、桔梗3～8份、艾叶1～5份、甘草1～5份。罗汉果粉由压榨处理生产甜甙后产生的果渣制成，本发明专利技术实现了变废为宝、资源回收的目的。制得的罗汉果咀嚼片营养丰富，口味独特，甜度适中，含有的中草药成分具有清热解毒、润喉生津的功效，保健效果好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体是一种罗汉果咀嚼片及其制备方法。
技术介绍
罗汉果，俗称“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等。罗汉果对生长环境要求十分特殊，只有在中国广西北部才能生长，是广西桂林市著名特产“桂林三宝”之一。广西永福县、融安县、临桂县是罗汉果的三大产地，产量占全球90％。目前，罗汉果经压榨处理生产甜甙后产生的果渣则很少有人研究与利用，通常作为废弃物丢弃或当燃料烧掉，造成了资源的浪费。另一方面，罗汉果果渣还含有丰富的营养成分，因此，如何将罗汉果果渣回收利用，开发出新的加工类食品，是一个值得开展研究的方向。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种罗汉果咀嚼片及其制备方法，能有效利用罗汉果生产甜甙后产生的果渣用于开发出新的食品品种，实现变废为宝。为了解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种罗汉果咀嚼片，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉40～60份、甘露醇18～25份、冰糖8～13份、麦芽糊精10～15份、硬脂酸镁1～5份、蜂蜜5～10份、玄参3～8份、乌梅3～8份、桔梗3～8份、艾叶1～5份、甘草1～5份。所述原料的优选重量份为：罗汉果粉45～55份、甘露醇20～23份、冰糖10～12份、麦芽糊精11～14份、硬脂酸镁2～4份、蜂蜜6～8份、玄参4～6份、乌梅4～6份、桔梗4～6份、艾叶2～4份、甘草2～4份。所述原料的最佳重量份为：罗汉果粉50份、甘露醇22份、冰糖11份、麦芽糊精12.5份、硬脂酸镁2.8份、蜂蜜7.5份、玄参5份、乌梅5份、桔梗5份、艾叶3份、甘草3份。本专利技术还提供上述罗汉果咀嚼片的制备方法，该方法包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗温度为20～40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％～6％，干燥物粉碎至40～80目，再经低温超微粉碎至粒径为10～25微米，得到罗汉果粉；2)将玄参、乌梅、桔梗、艾叶和甘草用体积浓度为30％～60％的酒精浸泡10～30min，取出用水冲洗，加入其浸泡前重量2～3倍的水、0.5％～1.5％的酵母菌，搅匀后密封，在33～38℃条件下发酵24～48h，每隔12h曝气一次，发酵结束后过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为3％～6％后，超微粉碎至粒径为10～25微米，制得草药粉；3)将罗汉果粉、草药粉、甘露醇、冰糖、麦芽糊精和蜂蜜混合，并加入混合物重量50％～80％的体积浓度为10％～30％的乙醇，混合均匀后过10～20目筛，在55～65℃条件下干燥成含水量为2％～5％的颗粒，颗粒与硬脂酸镁混匀后压片，即制得罗汉果咀嚼片。进一步的，步骤1)中，所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1～0.3wt％、0.3～0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液。进一步的，步骤1)中，所述干燥时的真空度为0.065～0.085Mpa。本专利技术的有益效果为：本专利技术通过将罗汉果果渣回收利用制成罗汉果咀嚼片的方式，实现变废为宝、资源回收的目的。所制得的罗汉果咀嚼片营养丰富，口味独特，甜度适中，含有的中草药成分具有清热解毒、润喉生津的功效，保健效果好。具体实施方式下面以实施例作进一步描述，但本专利技术不局限于这些实施例。实施例1罗汉果咀嚼片，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉50份、甘露醇22份、冰糖11份、麦芽糊精12.5份、硬脂酸镁2.8份、蜂蜜7.5份、玄参5份、乌梅5份、桔梗5份、艾叶3份、甘草3份。罗汉果咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用10倍(V/W)的漂洗液浸泡20min，然后漂洗15min，浸泡和漂洗温度为30℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量5％，干燥物粉碎至60目，再经低温超微粉碎至粒径为20微米，得到罗汉果粉；2)将玄参、乌梅、桔梗、艾叶和甘草用体积浓度为40％的酒精浸泡20min，取出用水冲洗，加入其浸泡前重量2.5倍的水、1.0％的酵母菌，搅匀后密封，在35℃条件下发酵36h，每隔12h曝气一次，发酵结束后过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为5％后，超微粉碎至粒径为20微米，制得草药粉；3)将罗汉果粉、草药粉、甘露醇、冰糖、麦芽糊精和蜂蜜混合，并加入混合物重量60％的体积浓度为20％的乙醇，混合均匀后过15目筛，在58℃条件下干燥成含水量为3％的颗粒，颗粒与硬脂酸镁混匀后压片，即制得罗汉果咀嚼片。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.2wt％、0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.065Mpa。实施例2罗汉果咀嚼片，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉40份、甘露醇25份、冰糖8份、麦芽糊精15份、硬脂酸镁1份、蜂蜜10份、玄参3份、乌梅8份、桔梗3份、艾叶5份、甘草1份。罗汉果咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用20倍(V/W)的漂洗液浸泡10min，然后漂洗20min，浸泡和漂洗温度为20℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量6％，干燥物粉碎至40目，再经低温超微粉碎至粒径为25微米，得到罗汉果粉；2)将玄参、乌梅、桔梗、艾叶和甘草用体积浓度为30％的酒精浸泡30min，取出用水冲洗，加入其浸泡前重量2倍的水、1.5％的酵母菌，搅匀后密封，在33℃条件下发酵48h，每隔12h曝气一次，发酵结束后过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为3％后，超微粉碎至粒径为25微米，制得草药粉；3)将罗汉果粉、草药粉、甘露醇、冰糖、麦芽糊精和蜂蜜混合，并加入混合物重量50％的体积浓度为30％的乙醇，混合均匀后过10目筛，在65℃条件下干燥成含水量为2％的颗粒，颗粒与硬脂酸镁混匀后压片，即制得罗汉果咀嚼片。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.3wt％、0.3wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.075Mpa。实施例3罗汉果咀嚼片，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉60份、甘露醇18份、冰糖13份、麦芽糊精10份、硬脂酸镁5份、蜂蜜5份、玄参8份、乌梅3份、桔梗8份、艾叶1份、甘草5份。罗汉果咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5倍(V/W)的漂洗液浸泡30min，然后漂洗10min，浸泡和漂洗温度为40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量2％，干燥物粉碎至80目，再经低温超微粉碎至粒径为10微米，得到罗汉果粉；2)将玄参、乌梅、桔梗、艾叶和甘草用体积浓度为60％的酒精浸泡10min，取出用水冲洗，加入其浸泡前重量3倍的水、0.5％的酵母菌，搅匀后密封，在38℃条件下发酵24h，每隔12h曝气一次，发酵结束后过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为6％后，超微粉碎至粒径为10微米，制得草药粉；3)将罗汉果粉、草药粉、甘露醇、冰糖、麦芽糊精和蜂蜜混合，并加入混合物重量80％的体积浓度为10％的乙醇，混合均匀后过20目筛，在55℃条件下干燥成含水量为5％的颗粒，颗粒与硬脂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罗汉果咀嚼片，其特征在于，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉40～60份、甘露醇18～25份、冰糖8～13份、麦芽糊精10～15份、硬脂酸镁1～5份、蜂蜜5～10份、玄参3～8份、乌梅3～8份、桔梗3～8份、艾叶1～5份、甘草1～5份。

【技术特征摘要】
1.一种罗汉果咀嚼片，其特征在于，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉40～60份、甘露醇18～25份、冰糖8～13份、麦芽糊精10～15份、硬脂酸镁1～5份、蜂蜜5～10份、玄参3～8份、乌梅3～8份、桔梗3～8份、艾叶1～5份、甘草1～5份。2.根据权利要求1所述的罗汉果咀嚼片，其特征在于，所述原料的重量份为：罗汉果粉45～55份、甘露醇20～23份、冰糖10～12份、麦芽糊精11～14份、硬脂酸镁2～4份、蜂蜜6～8份、玄参4～6份、乌梅4～6份、桔梗4～6份、艾叶2～4份、甘草2～4份。3.根据权利要求1所述的罗汉果咀嚼片，其特征在于，所述原料的重量份为：罗汉果粉50份、甘露醇22份、冰糖11份、麦芽糊精12.5份、硬脂酸镁2.8份、蜂蜜7.5份、玄参5份、乌梅5份、桔梗5份、艾叶3份、甘草3份。4.权利要求1～3中任一项所述的罗汉果咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗温度为20～40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：何伟平，
申请(专利权)人：桂林实力科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45