一种罗汉果面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种罗汉果面条及其制备方法，属于食品技术领域。该罗汉果面条由如下重量份的原料制成：罗汉果粉30～60份，面粉100～150份，糯米粉20～40份，土豆粉10～30份，芋头粉10～30份，红薯粉20～40份，燕麦粉20～40份，鸡蛋10～20份，谷氨酰胺转胺酶1～4份，硬脂酰乳酸钠2～6份、食盐1～5份。罗汉果粉由压榨处理生产甜甙后产生的果渣制成，本发明专利技术实现了变废为宝、资源回收的目的。制得的罗汉果面条营养丰富，口感独特，韧度和强度大，可避免在食用时产生的易糊汤、易断、膨胀度大等问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体是一种罗汉果面条及其制备方法。
技术介绍
罗汉果，俗称“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等。罗汉果对生长环境要求十分特殊，只有在中国广西北部才能生长，是广西桂林市著名特产“桂林三宝”之一。广西永福县、融安县、临桂县是罗汉果的三大产地，产量占全球90％。目前，罗汉果经压榨处理生产甜甙后产生的果渣则很少有人研究与利用，通常作为废弃物丢弃或当燃料烧掉，造成了资源的浪费。另一方面，罗汉果果渣还含有丰富的营养成分，因此，如何将罗汉果果渣回收利用，开发出新的加工类食品，是一个值得开展研究的方向。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种罗汉果面条及其制备方法，能有效利用罗汉果生产甜甙后产生的果渣用于开发出新的食品品种，实现变废为宝。为了解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种罗汉果面条，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉30～60份，面粉100～150份，糯米粉20～40份，土豆粉10～30份，芋头粉10～30份，红薯粉20～40份，燕麦粉20～40份，鸡蛋10～20份，谷氨酰胺转胺酶1～4份，硬脂酰乳酸钠2～6份、食盐1～5份。所述原料的优选重量份为：罗汉果粉40～50份，面粉110～140份，糯米粉25～35份，土豆粉15～25份，芋头粉15～25份，红薯粉25～35份，燕麦粉25～35份，鸡蛋13～18份，谷氨酰胺转胺酶2～4份，硬脂酰乳酸钠3～5份、食盐2～4份。所述原料的最佳重量份为：罗汉果粉45份，面粉130份，糯米粉31份，土豆粉19份，芋头粉22份，红薯粉30份，燕麦粉32份，鸡蛋15份，谷氨酰胺转胺酶3份，硬脂酰乳酸钠4份、食盐3份。本专利技术还提供上述罗汉果面条的制备方法，该方法包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗温度为20～40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％～6％，干燥物粉碎至40～80目，再经低温超微粉碎至粒径为10～25微米，得到罗汉果粉；2)将罗汉果粉和其他原料混合均匀，混合时加入混合物总重10％～20％的水，然后压制成面饼，面饼用100℃～120℃的蒸汽进行加热处理，加热时间为3～5min，将面饼用切割成面条，面条在110～115℃下熟化8～10min，温度降到48～53℃后保温1～3小时，再降温至室温后保藏6～12h，干燥后即制得罗汉果面条。进一步的，步骤1)中，所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1～0.3wt％、0.3～0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液。进一步的，步骤1)中，所述干燥时的真空度为0.065～0.085Mpa。本专利技术的有益效果为：本专利技术通过将罗汉果果渣回收利用制成罗汉果面条的方式，实现变废为宝、资源回收的目的。所制得的罗汉果面条营养丰富，口感独特，韧度和强度大，可避免在食用时产生的易糊汤、易断、膨胀度大等问题。具体实施方式下面以实施例作进一步描述，但本专利技术不局限于这些实施例。实施例1罗汉果面条，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉45份，面粉130份，糯米粉31份，土豆粉19份，芋头粉22份，红薯粉30份，燕麦粉32份，鸡蛋15份，谷氨酰胺转胺酶3份，硬脂酰乳酸钠4份、食盐3份。罗汉果面条的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用10倍(V/W)的漂洗液浸泡20min，然后漂洗15min，浸泡和漂洗温度为30℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量5％，干燥物粉碎至60目，再经低温超微粉碎至粒径为15微米，得到罗汉果粉；2)将罗汉果粉和其他原料混合均匀，混合时加入混合物总重15％的水，然后压制成面饼，面饼用110℃的蒸汽进行加热处理，加热时间为4min，将面饼用切割成面条，面条在112℃下熟化9min，温度降到51℃后保温2小时，再降温至室温后保藏9h，干燥后即制得罗汉果面条。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.2wt％、0.4wt％的Vc、柠檬酸混合溶液；干燥时的真空度为0.07Mpa。实施例2罗汉果面条，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉30份，面粉150份，糯米粉20份，土豆粉30份，芋头粉10份，红薯粉40份，燕麦粉20份，鸡蛋20份，谷氨酰胺转胺酶1份，硬脂酰乳酸钠6份、食盐1份。罗汉果面条的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5倍(V/W)的漂洗液浸泡20min，然后漂洗20min，浸泡和漂洗温度为20℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量5％，干燥物粉碎至80目，再经低温超微粉碎至粒径为10微米，得到罗汉果粉；2)将罗汉果粉和其他原料混合均匀，混合时加入混合物总重20％的水，然后压制成面饼，面饼用100℃的蒸汽进行加热处理，加热时间为5min，将面饼用切割成面条，面条在110℃下熟化10min，温度降到48℃后保温3小时，再降温至室温后保藏6h，干燥后即制得罗汉果面条。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.3wt％、0.3wt％的Vc、柠檬酸混合溶液；干燥时的真空度为0.075Mpa。实施例3罗汉果面条，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉60份，面粉100份，糯米粉40份，土豆粉10份，芋头粉30份，红薯粉20份，燕麦粉40份，鸡蛋10份，谷氨酰胺转胺酶4份，硬脂酰乳酸钠2份、食盐5份。罗汉果面条的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用15倍(V/W)的漂洗液浸泡30min，然后漂洗10min，浸泡和漂洗温度为30℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量6％，干燥物粉碎至40目，再经低温超微粉碎至粒径为15微米，得到罗汉果粉；2)将罗汉果粉和其他原料混合均匀，混合时加入混合物总重15％的水，然后压制成面饼，面饼用120℃的蒸汽进行加热处理，加热时间为3min，将面饼用切割成面条，面条在115℃下熟化8min，温度降到53℃后保温1小时，再降温至室温后保藏12h，干燥后即制得罗汉果面条。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1wt％、0.4wt％的Vc、柠檬酸混合溶液；干燥时的真空度为0.085Mpa。实施例4罗汉果面条，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉40份，面粉110份，糯米粉35份，土豆粉25份，芋头粉15份，红薯粉25份，燕麦粉35份，鸡蛋18份，谷氨酰胺转胺酶2份，硬脂酰乳酸钠3份、食盐4份。罗汉果面条的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用20倍(V/W)的漂洗液浸泡10min，然后漂洗15min，浸泡和漂洗温度为40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％，干燥物粉碎至60目，再经低温超微粉碎至粒径为25微米，得到罗汉果粉；2)将罗汉果粉和其他原料混合均匀，混合时加入混合物总重10％的水，然后压制成面饼，面饼用100℃的蒸汽进行加热处理，加热时间为5min，将面饼用切割成面条，面条在115℃下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罗汉果面条，其特征在于，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉30～60份，面粉100～150份，糯米粉20～40份，土豆粉10～30份，芋头粉10～30份，红薯粉20～40份，燕麦粉20～40份，鸡蛋10～20份，谷氨酰胺转胺酶1～4份，硬脂酰乳酸钠2～6份、食盐1～5份。

【技术特征摘要】
1.一种罗汉果面条，其特征在于，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉30～60份，面粉100～150份，糯米粉20～40份，土豆粉10～30份，芋头粉10～30份，红薯粉20～40份，燕麦粉20～40份，鸡蛋10～20份，谷氨酰胺转胺酶1～4份，硬脂酰乳酸钠2～6份、食盐1～5份。2.根据权利要求1所述的罗汉果面条，其特征在于，所述原料的重量份为：罗汉果粉40～50份，面粉110～140份，糯米粉25～35份，土豆粉15～25份，芋头粉15～25份，红薯粉25～35份，燕麦粉25～35份，鸡蛋13～18份，谷氨酰胺转胺酶2～4份，硬脂酰乳酸钠3～5份、食盐2～4份。3.根据权利要求1所述的罗汉果面条，其特征在于，所述原料的重量份为：罗汉果粉45份，面粉130份，糯米粉31份，土豆粉19份，芋头粉22份，红薯粉30份，燕麦粉32份，鸡蛋15份，谷氨酰胺转胺酶3份，硬脂酰乳酸钠4份、食盐3份。4.权利要求1～3中任一项所述的罗汉果面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：...

【专利技术属性】
技术研发人员：何伟平，
申请(专利权)人：桂林实力科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45