一种罗汉果粉膏及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种罗汉果粉膏及其制备方法，属于食品技术领域。该罗汉果粉膏由如下重量份的原料制成：罗汉果粉150～200份，红薯粉50～100份，全脂奶粉15～25份，卡拉胶5～15份，黄原胶10～20份，单甘脂8～18份，干凉粉草5～15份，火麻仁5～15份，郁李仁5～15份，三七1～5份，吴茱萸1～5份，蜂蜜5～15份。罗汉果粉由压榨处理生产甜甙后产生的果渣制成，本发明专利技术实现了变废为宝、资源回收的目的。制得的罗汉果粉膏营养丰富、低能量、口感疏松、味道独特，具有清热解暑的功效，特别适合夏季食用。

Momordica grosvenori paste and preparation method thereof

The invention discloses a mangosteen powder and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food. The paste is composed of the following parts by weight of Momordica grosvenorii powder raw materials: 150 to 200, 50 to 100 portions of sweet potato powder, whole milk powder 15 ~ 25, 5 ~ 15 carrageenan, xanthan gum 10 ~ 20, monoglyceride 8 ~ 18, 5 ~ 15 dry grass jelly, hemp seed from 5 to 15, Yu Li Ren 5 to 15, 37 from 1 to 5, Wu Zhuyu from 1 to 5, 5 to 15 portions of honey. The invention relates to a fruit powder which is produced by pressing treatment to produce a sweet glycoside. The prepared paste Luohanguo rich nutrition, low energy, loose texture, unique flavor, with heat effect, especially suitable for summer consumption.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体是一种罗汉果粉膏及其制备方法。
技术介绍
罗汉果，俗称“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等。罗汉果对生长环境要求十分特殊，只有在中国广西北部才能生长，是广西桂林市著名特产“桂林三宝”之一。广西永福县、融安县、临桂县是罗汉果的三大产地，产量占全球90％。目前，罗汉果经压榨处理生产甜甙后产生的果渣则很少有人研究与利用，通常作为废弃物丢弃或当燃料烧掉，造成了资源的浪费。另一方面，罗汉果果渣还含有丰富的营养成分，因此，如何将罗汉果果渣回收利用，开发出新的加工类食品，是一个值得开展研究的方向。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种罗汉果粉膏及其制备方法，能有效利用罗汉果生产甜甙后产生的果渣用于开发出新的食品品种，实现变废为宝。为了解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种罗汉果粉膏，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉180份，红薯粉78份，全脂奶粉20.5份，卡拉胶10份，黄原胶11.5份，单甘脂13份，干凉粉草9份，火麻仁10份，郁李仁11份，三七3份，吴茱萸3份，蜂蜜10份。所述原料的优选重量份为：罗汉果粉160～190份，红薯粉60～90份，全脂奶粉18～22份，卡拉胶8～12份，黄原胶13～18份，单甘脂10～15份，干凉粉草6～13份，火麻仁8～12份，郁李仁8～12份，三七2～4份，吴茱萸2～4份，蜂蜜8～12份。所述原料的最佳重量份为：罗汉果粉180份，红薯粉78份，全脂奶粉20.5份，卡拉胶10份，黄原胶11.5份，单甘脂13份，干凉粉草9份，火麻仁10份，郁李仁11份，三七3份，吴茱萸3份，蜂蜜10份。本专利技术还提供上述罗汉果粉膏的制备方法，该方法包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗温度为20～40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％～6％，干燥物粉碎至40～80目，再经低温超微粉碎至粒径为10～25微米，得到罗汉果粉；2)将干凉粉草、火麻仁、郁李仁、三七和吴茱萸用体积浓度为30％～60％的酒精浸泡10～30min，取出用水冲洗，置于其浸泡前重量3～5倍的水中，加热至80～90℃提取1～3h，过滤，滤液加入蜂蜜搅匀，制得中草药浆；3)将中草药浆加热至75～85℃，以10～30g/s的速率投入混合好的罗汉果粉、红薯粉、全脂奶粉、卡拉胶、黄原胶和单甘脂，投放时不断搅拌，投放完成后加热至90～95℃并在该水温下搅拌10～15min，然后倒入成型模具中，在10～20℃的条件下静置2～3h，切块后冷冻干燥至含水率为7％～10％，即得罗汉果粉膏。进一步的，步骤1)中，所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1～0.3wt％、0.3～0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液。进一步的，步骤1)中，所述干燥时的真空度为0.065～0.085Mpa。本专利技术的有益效果为：本专利技术通过将罗汉果果渣回收利用制成罗汉果粉膏的方式，实现变废为宝、资源回收的目的。所制得的罗汉果粉膏营养丰富、低能量、口感疏松、味道独特，具有清热解暑的功效，特别适合夏季食用。具体实施方式下面以实施例作进一步描述，但本专利技术不局限于这些实施例。实施例1罗汉果粉膏，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉180份，红薯粉78份，全脂奶粉20.5份，卡拉胶10份，黄原胶11.5份，单甘脂13份，干凉粉草9份，火麻仁10份，郁李仁11份，三七3份，吴茱萸3份，蜂蜜10份。罗汉果粉膏的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用15倍(V/W)的漂洗液浸泡20min，然后漂洗15min，浸泡和漂洗温度为30℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量5％，干燥物粉碎至60目，再经低温超微粉碎至粒径为20微米，得到罗汉果粉；2)将干凉粉草、火麻仁、郁李仁、三七和吴茱萸用体积浓度为50％的酒精浸泡20min，取出用水冲洗，置于其浸泡前重量4倍的水中，加热至85℃提取2h，过滤，滤液加入蜂蜜搅匀，制得中草药浆；3)将中草药浆加热至80℃，以20g/s的速率投入混合好的罗汉果粉、红薯粉、全脂奶粉、卡拉胶、黄原胶和单甘脂，投放时不断搅拌，投放完成后加热至92℃并在该水温下搅拌12min，然后倒入成型模具中，在15℃的条件下静置2.5h，切块后冷冻干燥至含水率为8％，即得罗汉果粉膏。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.2wt％、0.4wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.08Mpa。实施例2罗汉果粉膏，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉160份，红薯粉90份，全脂奶粉18份，卡拉胶12份，黄原胶13份，单甘脂15份，干凉粉草6份，火麻仁12份，郁李仁8份，三七4份，吴茱萸2份，蜂蜜12份。罗汉果粉膏的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5倍(V/W)的漂洗液浸泡30min，然后漂洗10min，浸泡和漂洗温度为40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量2％，干燥物粉碎至80目，再经低温超微粉碎至粒径为10微米，得到罗汉果粉；2)将干凉粉草、火麻仁、郁李仁、三七和吴茱萸用体积浓度为60％的酒精浸泡10min，取出用水冲洗，置于其浸泡前重量5倍的水中，加热至80℃提取3h，过滤，滤液加入蜂蜜搅匀，制得中草药浆；3)将中草药浆加热至75℃，以30g/s的速率投入混合好的罗汉果粉、红薯粉、全脂奶粉、卡拉胶、黄原胶和单甘脂，投放时不断搅拌，投放完成后加热至90℃并在该水温下搅拌15min，然后倒入成型模具中，在10℃的条件下静置3h，切块后冷冻干燥至含水率为7％，即得罗汉果粉膏。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1wt％、0.4wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.085Mpa。实施例3罗汉果粉膏，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉190份，红薯粉60份，全脂奶粉22份，卡拉胶8份，黄原胶18份，单甘脂10份，干凉粉草13份，火麻仁8份，郁李仁12份，三七2份，吴茱萸4份，蜂蜜8份。罗汉果粉膏的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用20倍(V/W)的漂洗液浸泡10min，然后漂洗20min，浸泡和漂洗温度为20℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量6％，干燥物粉碎至40目，再经低温超微粉碎至粒径为25微米，得到罗汉果粉；2)将干凉粉草、火麻仁、郁李仁、三七和吴茱萸用体积浓度为30％的酒精浸泡30min，取出用水冲洗，置于其浸泡前重量3倍的水中，加热至90℃提取1h，过滤，滤液加入蜂蜜搅匀，制得中草药浆；3)将中草药浆加热至85℃，以10g/s的速率投入混合好的罗汉果粉、红薯粉、全脂奶粉、卡拉胶、黄原胶和单甘脂，投放时不断搅拌，投放完成后加热至95℃并在该水温下搅拌10min，然后倒入成型模具中，在20℃的条件下静置2h，切块后冷冻干燥至含水率为10％，即得罗汉果粉膏。步骤1)中，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罗汉果粉膏，其特征在于，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉150～200份，红薯粉50～100份，全脂奶粉15～25份，卡拉胶5～15份，黄原胶10～20份，单甘脂8～18份，干凉粉草5～15份，火麻仁5～15份，郁李仁5～15份，三七1～5份，吴茱萸1～5份，蜂蜜5～15份。

【技术特征摘要】
1.一种罗汉果粉膏，其特征在于，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉150～200份，红薯粉50～100份，全脂奶粉15～25份，卡拉胶5～15份，黄原胶10～20份，单甘脂8～18份，干凉粉草5～15份，火麻仁5～15份，郁李仁5～15份，三七1～5份，吴茱萸1～5份，蜂蜜5～15份。2.根据权利要求1所述的罗汉果粉膏，其特征在于，所述原料的重量份为：罗汉果粉160～190份，红薯粉60～90份，全脂奶粉18～22份，卡拉胶8～12份，黄原胶13～18份，单甘脂10～15份，干凉粉草6～13份，火麻仁8～12份，郁李仁8～12份，三七2～4份，吴茱萸2～4份，蜂蜜8～12份。3.根据权利要求1所述的罗汉果粉膏，其特征在于，所述原料的重量份为：罗汉果粉180份，红薯粉78份，全脂奶粉20.5份，卡拉胶10份，黄原胶11.5份，单甘脂13份，干凉粉草9份，火麻仁10份，郁李仁11份，三七3份，吴茱萸3份，蜂蜜10份。4.权利要求1～3中任一项所述的罗汉果粉膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂...

【专利技术属性】
技术研发人员：何伟平，
申请(专利权)人：桂林实力科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45