一种罗汉果口香糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种罗汉果口香糖及其制备方法，属于食品技术领域。该罗汉果口香糖由如下重量份的原料制成：罗汉果粉40～60份、木糖醇20～30份、柠檬酸0.5～1.5份、亚硫酸钠0.3～0.8份、薄荷醇2～3份、胶基25～35份、软化剂2～4份、食用色素0.1～0.2份、玄参3～8份、乌梅3～8份、桔梗3～8份、艾叶1～5份、甘草1～5份。罗汉果粉由压榨处理生产甜甙后产生的果渣制成，本发明专利技术实现了变废为宝、资源回收的目的。制得的罗汉果口香糖营养丰富，口味独特，含有的中草药成分具有清新口气、清热解毒、润喉生津的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体是一种罗汉果口香糖及其制备方法。
技术介绍
罗汉果，俗称“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等。罗汉果对生长环境要求十分特殊，只有在中国广西北部才能生长，是广西桂林市著名特产“桂林三宝”之一。广西永福县、融安县、临桂县是罗汉果的三大产地，产量占全球90％。目前，罗汉果经压榨处理生产甜甙后产生的果渣则很少有人研究与利用，通常作为废弃物丢弃或当燃料烧掉，造成了资源的浪费。另一方面，罗汉果果渣还含有丰富的营养成分，因此，如何将罗汉果果渣回收利用，开发出新的加工类食品，是一个值得开展研究的方向。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种罗汉果口香糖及其制备方法，能有效利用罗汉果生产甜甙后产生的果渣用于开发出新的食品品种，实现变废为宝。为了解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种罗汉果口香糖，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉40～60份、木糖醇20～30份、柠檬酸0.5～1.5份、亚硫酸钠0.3～0.8份、薄荷醇2～3份、胶基25～35份、软化剂2～4份、食用色素0.1～0.2份、玄参3～8份、乌梅3～8份、桔梗3～8份、艾叶1～5份、甘草1～5份。所述的胶基优选为天然橡胶或阿拉伯胶。所述的软化剂优选为微晶蜡。本专利技术还提供上述罗汉果口香糖的制备方法，该方法包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗温度为20～40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％～6％，干燥物粉碎至40～80目，再经低温超微粉碎至粒径为10～25微米，得到罗汉果粉；2)将玄参、乌梅、桔梗、艾叶和甘草用体积浓度为30％～60％的酒精浸泡10～30min，取出用水冲洗，加入其浸泡前重量2～3倍的水、0.5％～1.5％的酵母菌，搅匀后密封，在33～38℃条件下发酵24～48h，每隔12h曝气一次，发酵结束后过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为3％～6％后，超微粉碎至粒径为10～25微米，制得草药粉；3)将罗汉果粉、草药粉、柠檬酸和亚硫酸钠混合，加混合物重量180％～250％的水溶解，得混合液；4)胶基在90～100℃熔化，熔化过程中添加薄荷醇，搅拌均匀，得熔胶，待熔胶温度降为80℃以下，加入混合液、木糖醇、软化剂和食用色素，搅拌均匀，反复挤压使之成为片状糖胶，然后于湿度60％～65％的条件下晾置6～8h，然后将切割成条状，并用凃蜡铝箔纸包装，即制得罗汉果口香糖。进一步的，步骤1)中，所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1～0.3wt％、0.3～0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液。进一步的，步骤1)中，所述干燥时的真空度为0.065～0.085Mpa。本专利技术的有益效果为：本专利技术通过将罗汉果果渣回收利用制成罗汉果口香糖的方式，实现变废为宝、资源回收的目的。所制得的罗汉果口香糖营养丰富，口味独特，含有的中草药成分具有清新口气、清热解毒、润喉生津的功效。具体实施方式下面以实施例作进一步描述，但本专利技术不局限于这些实施例。实施例1罗汉果口香糖，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉40份、木糖醇25份、柠檬酸1.5份、亚硫酸钠0.3份、薄荷醇2.5份、胶基(天然橡胶)35份、软化剂(微晶蜡)2份、食用色素0.15份、玄参8份、乌梅3份、桔梗6份、艾叶5份、甘草1份。罗汉果口香糖的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用10倍(V/W)的漂洗液浸泡20min，然后漂洗15min，浸泡和漂洗温度为30℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量5％，干燥物粉碎至60目，再经低温超微粉碎至粒径为20微米，得到罗汉果粉；2)将玄参、乌梅、桔梗、艾叶和甘草用体积浓度为40％的酒精浸泡20min，取出用水冲洗，加入其浸泡前重量2.5倍的水、1.0％的酵母菌，搅匀后密封，在35℃条件下发酵36h，每隔12h曝气一次，发酵结束后过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为5％后，超微粉碎至粒径为20微米，制得草药粉；3)将罗汉果粉、草药粉、柠檬酸和亚硫酸钠混合，加混合物重量180％的水溶解，得混合液；4)胶基在95℃熔化，熔化过程中添加薄荷醇，搅拌均匀，得熔胶，待熔胶温度降为80℃以下，加入混合液、木糖醇、软化剂和食用色素，搅拌均匀，反复挤压使之成为片状糖胶，然后于湿度65％的条件下晾置6h，然后将切割成条状，并用凃蜡铝箔纸包装，即制得罗汉果口香糖。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.2wt％、0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.065Mpa。实施例2罗汉果口香糖，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉50份、木糖醇30份、柠檬酸0.5份、亚硫酸钠0.6份、薄荷醇3份、胶基(天然橡胶)25份、软化剂(微晶蜡)3份、食用色素0.2份、玄参3份、乌梅5份、桔梗8份、艾叶1份、甘草3份。罗汉果口香糖的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用20倍(V/W)的漂洗液浸泡10min，然后漂洗20min，浸泡和漂洗温度为20℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量6％，干燥物粉碎至40目，再经低温超微粉碎至粒径为25微米，得到罗汉果粉；2)将玄参、乌梅、桔梗、艾叶和甘草用体积浓度为30％的酒精浸泡30min，取出用水冲洗，加入其浸泡前重量2倍的水、1.5％的酵母菌，搅匀后密封，在33℃条件下发酵48h，每隔12h曝气一次，发酵结束后过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为3％后，超微粉碎至粒径为25微米，制得草药粉；3)将罗汉果粉、草药粉、柠檬酸和亚硫酸钠混合，加混合物重量200％的水溶解，得混合液；4)胶基在100℃熔化，熔化过程中添加薄荷醇，搅拌均匀，得熔胶，待熔胶温度降为80℃以下，加入混合液、木糖醇、软化剂和食用色素，搅拌均匀，反复挤压使之成为片状糖胶，然后于湿度60％的条件下晾置7h，然后将切割成条状，并用凃蜡铝箔纸包装，即制得罗汉果口香糖。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.3wt％、0.3wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.075Mpa。实施例3罗汉果口香糖，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉60份、木糖醇20份、柠檬酸1份、亚硫酸钠0.8份、薄荷醇2份、胶基(阿拉伯胶)30份、软化剂(微晶蜡)4份、食用色素0.1份、玄参6份、乌梅8份、桔梗3份、艾叶4份、甘草5份。罗汉果口香糖的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5倍(V/W)的漂洗液浸泡30min，然后漂洗10min，浸泡和漂洗温度为40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量2％，干燥物粉碎至80目，再经低温超微粉碎至粒径为10微米，得到罗汉果粉；2)将玄参、乌梅、桔梗、艾叶和甘草用体积浓度为60％的酒精浸泡10min，取出用水冲洗，加入其浸泡前重量3倍的水、0.5％的酵母菌，搅匀后密封，在38℃条件下发酵24h，每隔12h曝气一次，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罗汉果口香糖，其特征在于，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉40～60份、木糖醇20～30份、柠檬酸0.5～1.5份、亚硫酸钠0.3～0.8份、薄荷醇2～3份、胶基25～35份、软化剂2～4份、食用色素0.1～0.2份、玄参3～8份、乌梅3～8份、桔梗3～8份、艾叶1～5份、甘草1～5份。

【技术特征摘要】
1.一种罗汉果口香糖，其特征在于，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉40～60份、木糖醇20～30份、柠檬酸0.5～1.5份、亚硫酸钠0.3～0.8份、薄荷醇2～3份、胶基25～35份、软化剂2～4份、食用色素0.1～0.2份、玄参3～8份、乌梅3～8份、桔梗3～8份、艾叶1～5份、甘草1～5份。2.根据权利要求1所述的罗汉果口香糖，其特征在于：所述的胶基为天然橡胶或阿拉伯胶。3.根据权利要求1所述的罗汉果口香糖，其特征在于：所述的软化剂为微晶蜡。4.权利要求1～3中任一项所述的罗汉果口香糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗温度为20～40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％～6％，干燥物粉碎至40～80目，再经低温超微粉碎至粒径为10～25微米，得到罗汉果粉；2)将玄参、乌梅、桔梗、艾叶和甘草用体积浓度为30％～60％的酒精浸泡1...

【专利技术属性】
技术研发人员：何伟平，
申请(专利权)人：桂林实力科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45