一种罗汉果薯片及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种罗汉果薯片及其制备方法，属于食品技术领域。该罗汉果薯片由如下重量份的原料制成：罗汉果粉10～15份，马铃薯粉30～35份，山药粉10～15份，红薯粉10～15份，玉米粉5～10份，大豆蛋白粉3～8份,麦芽糊精5～8份，植物油1～2份，蜂蜜10～15份，食盐0.5～1.5份、水40～50份，磷酸氢钙1～3份，碳酸氢钠0.5～1.5份，咖啡酸1～3份，绿原酸0.1～0.5份。罗汉果粉由压榨处理生产甜甙后产生的果渣制成，本发明专利技术实现了变废为宝、资源回收的目的。所制得的罗汉果薯片营养丰富，口味独特，制备过程不经过油炸，能够避免各种有害物质的生成，作为休闲食品食用，与一般的薯片相比，更加利于人体健康。

Grosvenor momordica crisps and preparation method thereof

The invention discloses a grosvenor momordica crisps and a preparation method thereof, which belongs to the technical field of food. It consists of the following parts by weight of Momordica chips made of raw materials: mangosteen powder 10 ~ 15, 30 ~ 35 potato powder, Chinese yam powder 10 ~ 15, 10 ~ 15 sweet potato flour, corn flour 5 ~ 10, soybean protein powder 3 ~ 8, 5 ~ 8 maltodextrin, vegetable oil 1 ~ 2, honey 10 ~ 15, 0.5 ~ 1.5, salt water is 40 ~ 50, 1 ~ 3 dicalcium phosphate, sodium bicarbonate, 0.5 ~ 1.5, 1 ~ 3 of caffeic acid, chlorogenic acid from 0.1 to 0.5. The invention relates to a fruit powder which is produced by pressing treatment to produce a sweet glycoside. The S.grosvenorii chips with rich nutrition, unique taste, preparation process is not fried, can avoid the generation of harmful substances, as a leisure food, compared with general chips, more conducive to human health.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体是一种罗汉果薯片及其制备方法。
技术介绍
罗汉果，俗称“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等。罗汉果对生长环境要求十分特殊，只有在中国广西北部才能生长，是广西桂林市著名特产“桂林三宝”之一。广西永福县、融安县、临桂县是罗汉果的三大产地，产量占全球90％。目前，罗汉果经压榨处理生产甜甙后产生的果渣则很少有人研究与利用，通常作为废弃物丢弃或当燃料烧掉，造成了资源的浪费。另一方面，罗汉果果渣还含有丰富的营养成分，因此，如何将罗汉果果渣回收利用，开发出新的加工类食品，是一个值得开展研究的方向。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种罗汉果薯片及其制备方法，能有效利用罗汉果生产甜甙后产生的果渣用于开发出新的食品品种，实现变废为宝。为了解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种罗汉果薯片，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉10～15份，马铃薯粉30～35份，山药粉10～15份，红薯粉10～15份，玉米粉5～10份，大豆蛋白粉3～8份,麦芽糊精5～8份，植物油1～2份，蜂蜜10～15份，食盐0.5～1.5份、水40～50份，磷酸氢钙1～3份，碳酸氢钠0.5～1.5份，咖啡酸1～3份，绿原酸0.1～0.5份。所述原料的优选重量份为：罗汉果粉12～14份，马铃薯粉32～34份，山药粉11～14份，红薯粉11～14份，玉米粉6～9份，大豆蛋白粉5～7份,麦芽糊精6～8份，植物油1.4～1.8份，蜂蜜12～14份，食盐0.8～1.2份、水43～48份，磷酸氢钙1.5～2.5份，碳酸氢钠0.8～1.2份，咖啡酸1.5～2.5份，绿原酸0.2～0.4份。所述原料的最佳重量份为：罗汉果粉13份，马铃薯粉33份，山药粉13份，红薯粉13份，玉米粉7.5份，大豆蛋白粉6份,麦芽糊精7份，植物油1.6份，蜂蜜13.5份，食盐0.9份、水46份，磷酸氢钙2.1份，碳酸氢钠1份，咖啡酸2份，绿原酸0.3份。所述的软化剂优选为微晶蜡。本专利技术还提供上述罗汉果薯片的制备方法，该方法包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗温度为20～40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％～6％，干燥物粉碎至40～80目，再经低温超微粉碎至粒径为10～25微米，得到罗汉果粉；2)将罗汉果粉和其余原料混合拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为4～7cm的圆柱形，然后切成厚度为0.2～0.3cm的薄片，将薄片置于烤箱内，在上火165～175℃、下火165～185℃的温度下烘烤5～10min后取出，得到罗汉果薯片。进一步的，步骤1)中，所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1～0.3wt％、0.3～0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液。进一步的，步骤1)中，所述干燥时的真空度为0.065～0.085Mpa。本专利技术的有益效果为：本专利技术通过将罗汉果果渣回收利用制成罗汉果薯片的方式，实现变废为宝、资源回收的目的。所制得的罗汉果薯片营养丰富，口味独特，制备过程不经过油炸，能够避免各种有害物质的生成，作为休闲食品食用，与一般的薯片相比，更加利于人体健康。具体实施方式下面以实施例作进一步描述，但本专利技术不局限于这些实施例。实施例1罗汉果薯片，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉13份，马铃薯粉33份，山药粉13份，红薯粉13份，玉米粉7.5份，大豆蛋白粉6份,麦芽糊精7份，植物油1.6份，蜂蜜13.5份，食盐0.9份、水46份，磷酸氢钙2.1份，碳酸氢钠1份，咖啡酸2份，绿原酸0.3份。罗汉果薯片的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5倍(V/W)的漂洗液浸泡20min，然后漂洗20min，浸泡和漂洗温度为20℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量5％，干燥物粉碎至80目，再经低温超微粉碎至粒径为10微米，得到罗汉果粉；2)将罗汉果粉和其余原料混合拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为4cm的圆柱形，然后切成厚度为0.25cm的薄片，将薄片置于烤箱内，在上火170℃、下火185℃的温度下烘烤5min后取出，得到罗汉果薯片。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.2wt％、0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.065Mpa。实施例2罗汉果薯片，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉10份，马铃薯粉35份，山药粉10份，红薯粉15份，玉米粉5份，大豆蛋白粉8份,麦芽糊精5份，植物油2份，蜂蜜10份，食盐1.5份、水40份，磷酸氢钙3份，碳酸氢钠0.5份，咖啡酸3份，绿原酸0.1份。罗汉果薯片的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用20倍(V/W)的漂洗液浸泡10min，然后漂洗20min，浸泡和漂洗温度为20℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量6％，干燥物粉碎至40目，再经低温超微粉碎至粒径为25微米，得到罗汉果粉；2)将罗汉果粉和其余原料混合拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为4cm的圆柱形，然后切成厚度为0.3cm的薄片，将薄片置于烤箱内，在上火165℃、下火185℃的温度下烘烤5min后取出，得到罗汉果薯片。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.3wt％、0.3wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.075Mpa。实施例3罗汉果薯片，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉15份，马铃薯粉30份，山药粉15份，红薯粉10份，玉米粉10份，大豆蛋白粉3份,麦芽糊精8份，植物油1份，蜂蜜15份，食盐0.5份、水50份，磷酸氢钙1份，碳酸氢钠1.5份，咖啡酸1份，绿原酸0.5份。罗汉果薯片的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用20倍(V/W)的漂洗液浸泡10min，然后漂洗20min，浸泡和漂洗温度为20℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量6％，干燥物粉碎至40目，再经低温超微粉碎至粒径为25微米，得到罗汉果粉；2)将罗汉果粉和其余原料混合拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为7cm的圆柱形，然后切成厚度为0.2cm的薄片，将薄片置于烤箱内，在上火165℃、下火185℃的温度下烘烤5min后取出，得到罗汉果薯片。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1wt％、0.4wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.085Mpa。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罗汉果薯片，其特征在于，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉10～15份，马铃薯粉30～35份，山药粉10～15份，红薯粉10～15份，玉米粉5～10份，大豆蛋白粉3～8份,麦芽糊精5～8份，植物油1～2份，蜂蜜10～15份，食盐0.5～1.5份、水40～50份，磷酸氢钙1～3份，碳酸氢钠0.5～1.5份，咖啡酸1～3份，绿原酸0.1～0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种罗汉果薯片，其特征在于，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉10～15份，马铃薯粉30～35份，山药粉10～15份，红薯粉10～15份，玉米粉5～10份，大豆蛋白粉3～8份,麦芽糊精5～8份，植物油1～2份，蜂蜜10～15份，食盐0.5～1.5份、水40～50份，磷酸氢钙1～3份，碳酸氢钠0.5～1.5份，咖啡酸1～3份，绿原酸0.1～0.5份。2.根据权利要求1所述的罗汉果薯片，其特征在于，所述原料的重量份为：罗汉果粉12～14份，马铃薯粉32～34份，山药粉11～14份，红薯粉11～14份，玉米粉6～9份，大豆蛋白粉5～7份,麦芽糊精6～8份，植物油1.4～1.8份，蜂蜜12～14份，食盐0.8～1.2份、水43～48份，磷酸氢钙1.5～2.5份，碳酸氢钠0.8～1.2份，咖啡酸1.5～2.5份，绿原酸0.2～0.4份。3.根据权利要求1所述的罗汉果薯片，其特征在于，所述原料的重量份为：罗汉果粉13份，马铃薯粉33份，山药粉13份，红薯粉13份，玉米粉7.5份，大豆蛋白粉6份,麦芽糊精7份，植物油1.6份，蜂蜜13.5份，食盐0.9份...

【专利技术属性】
技术研发人员：何伟平，
申请(专利权)人：桂林实力科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45