用于制备贮存稳定的新鲜面条的方法技术

本发明专利技术一般性地涉及用于制备贮存稳定的新鲜面条的方法，并且特别涉及小麦系新鲜面条和稻米系新鲜面条。本发明专利技术包括方法，其包括将经称重和包装的小麦系面条(其以本领域技术人员已知的方法制备)在指定的温度范围和持续时间进行巴氏灭菌，或者将经称重和包装的稻米系面条(其以本领域技术人员已知的方法制备)在指定的温度范围和持续时间进行巴氏灭菌，以获得贮存稳定的新鲜面条。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利
本专利技术一般性地涉及用于制备贮存稳定的新鲜面条的方法，并且特别涉及小麦系新鲜面条和稻米系新鲜面条。专利技术背景对于专利技术背景的以下讨论意图帮助对本专利技术的理解。然而，应当理解，所述论述并不是承认或认可所提及的任何材料在本申请的优先权日时于任意管辖范围内是公开的、已知的或公知常识的一部分。新鲜面条(如小麦系面条和稻米系面条)在未合适地冷藏下具有短的贮存期，其仅持续1-3天就变得不适合使用或消费。为将短的贮存期延长1或2天，可将新鲜面条在超市和商店的冰箱或冷却装置中销售。然而，被冷藏或冷却的新鲜面条会变硬，因此，损害了新鲜面条的质地。有数种方法或处理可用于延长新鲜面条的贮存期，其包括用过氧化氢的灭菌处理、蒸馏处理、溶菌酶处理以及化学处理(如向面条添加醇和低级脂肪酸酯)。然而，这样的方法或处理有许多缺点，如对人类健康的副作用、增加的生产成本以及经处理的面条的质地、颜色和/或味道被牺牲。Saitoh等人的第4,552,772号美国专利记载了在一个方案中联合使用柠檬酸和/或乳酸与食盐来增强煮熟的面条产品的可保存性，以将其在环境温度下进行商业流通。将煮熟的面条用包含所述组合的水溶液进行浸渍处理，然后在未冲洗下，包装并加热灭菌，以用于商业流通，所述水溶液具有使得浸渍后的煮熟的面条的pH为约3.9至约4.3的pH。如果期望，建议额外使用谷氨酸钠以改善适口性。Saitoh等人记载的方法需要以下额外步骤：用柠檬酸和/或乳酸制备具有合适的pH的适合的水溶液，并将煮熟的面条在所述水溶液中浸渍以获得约3.9至约4.3的pH，其与用于制备商业流通的面条的常规方法相比可能是冗长的。此外，由于经处理的面条的低pH，其具有强烈的酸味，当将它们煮熟后会变得非常粗糙，会变得太软，并且当将它们在热锅中油炸时，它们会相互粘着或者变得粗糙。尽管Saitoh等人教导添加谷氨酸钠以用于改善适口性，但由于酸处理，经处理的面条的质地仍被损害。还有用于处理日式乌冬面条(JapaneseUdonNoodle)以延长贮存期的方法，其应用在真空包装下对面条的无菌热处理。尽管这样的处理能够延长日式乌冬面条在环境温度下的贮存期，但所述处理是昂贵的，这导致经处理的面条的高销售价格，并且其也影响小麦系和稻米系面条的颜色和/或质地，这是非常不期望的。因此，需要提供用于制备贮存稳定的新鲜面条的方法，特别是克服或至少减轻上述提及的问题的小麦系新鲜面条和稻米系新鲜面条。专利技术概述在整个文件中，除非另外相反地注明，术语“包含/包括(comprising)”、“由…组成”等应解释为非穷举，或者换言之，意指“包含/包括但不限于”。根据本专利技术的第一方面，其提供用于制备贮存稳定的新鲜面条的方法，特别是小麦系新鲜面条和稻米系新鲜面条。所述方法包括将经称重和包装的小麦系面条(其以本领域技术人员已知的方法制备)在约75摄氏度至约95摄氏度的指定温度范围下进行巴氏灭菌持续约10分钟至约30分钟的时间，或者将经称重和包装的稻米系面条(其以本领域技术人员已知的方法制备)在约85摄氏度至约100摄氏度的指定温度范围下进行巴氏灭菌持续约15-50分钟的时间。优选地，用于小麦系面条的巴氏灭菌参数为在约75摄氏度至约90摄氏度的温度范围下持续约15分钟至约25分钟的时间。更优选地，用于小麦系面条的巴氏灭菌参数为在约80摄氏度至约90摄氏度的温度范围下持续约15分钟至约20分钟的时间。优选地，用于稻米系面条的巴氏灭菌参数为在约85摄氏度至约95摄氏度的温度范围下持续约25分钟至约45分钟的时间。更优选地，用于稻米系面条的巴氏灭菌参数为在约85摄氏度至约95摄氏度的温度范围下持续约30分钟至约45分钟的时间。通过使用本专利技术来制备新鲜面条，出乎预料地，现在可以在不影响新鲜面条的感官特性(如味道、质地、颜色和口感)和在合理的销售价格下延长新鲜面条在环境温度下的贮存期。有益的是，将新鲜面条在环境温度下的贮存期从仅1-3天延长至至少2周到1个月。有益的是，如果将新鲜面条保持在4-7摄氏度下冷却，其贮存期延长至至少6个月。有益的是，如果将新鲜面条保持冷冻，其贮存期延长至至少一年。优选地，在所述小麦系面条形成(以本领域技术人员已知的方法制备)后，将它们在所述面条的常规烹饪之前进行蒸的额外步骤，以有益地防止在对上述提及的小麦系面条进行巴氏灭菌处理后面条变粘滑。该蒸面条的额外步骤还有益地有助于面条质地的强度。优选地，用于包装所述小麦系面条或稻米系面条的包装包括尼龙和线性低密度聚乙烯(“LLDPE”)，其有益地用作对接触包装面条的外界环境的良好屏障，同时防止面条对细菌污染的所有接触。此外且有益地，用于包装所述小麦系面条或稻米系面条的包装不含双酚A(“BPA”)。根据本专利技术的第二方面，其为用于制备贮存稳定的新鲜包装面条的方法，其包括将所述包装面条在约70℃至约105℃的温度下进行巴氏灭菌持续约5分钟至约55分钟的保温时间的步骤。优选地，所述包装面条包括小麦系包装面条和稻米系包装面条。优选地，将所述稻米系包装面条在约80℃至约95℃的温度下进行巴氏灭菌。优选地，将所述稻米系包装面条在约85℃至约90℃的温度下进行巴氏灭菌。优选地，将所述稻米系包装面条进行巴氏灭菌持续约15分钟至约50分钟的时间。优选地，将所述稻米系包装面条进行巴氏灭菌持续约20分钟至约45分钟的时间。优选地，将所述稻米系包装面条进行巴氏灭菌持续约20分钟至约35分钟的时间。优选地，将所述小麦系包装面条在约70℃至约95℃的温度下进行巴氏灭菌。优选地，将所述小麦系包装面条在约70℃至约85℃的温度下进行巴氏灭菌。优选地，将所述小麦系包装面条在约70℃至约80℃的温度下进行巴氏灭菌。优选地，将所述小麦系包装面条进行巴氏灭菌持续约5分钟至约30分钟的时间。优选地，将所述小麦系包装面条进行巴氏灭菌持续约5分钟至约25分钟的时间。优选地，将所述小麦系包装面条进行巴氏灭菌持续约5分钟至约20分钟的时间。优选地，所述包装面条的制备包括在包装前的常规烹饪的步骤。优选地，在所述常规烹饪的步骤之前，将所述面条进行水蒸持续3-15分钟的时间。优选地，在所述常规烹饪的步骤之后且在包装之前，将所述面条用水溶液进行冲洗，所述水溶液具有使得冲洗后的烹饪的面条的pH为约3.0至约12的pH。优选地，所述冲洗后的烹饪的面条的pH为约3.0-4.5。优选地，所述冲洗后的烹饪的面条的pH为约9.0-11.0。前述权利要求中任一项的方法，其中用于包装所述面条的包装包括尼龙和线性低密度聚乙烯。根据本专利技术的第三方面，其包括可通过前述方面中任一方面描述的方法获得的贮存稳定的新鲜包装面条。可通过所述方法获得的贮存稳定的新鲜包装面条可以是小麦系面条或稻米系面条。本领域普通技术人员在阅读本专利技术的具体实施方案的以下描述后，本专利技术的其它方面和特征会变得清楚。示例性实施方案详述本专利技术的方法可用于小麦系面条和稻米系新鲜面条。如本文中所用的术语“小麦系”应以最广泛含义理解为涵盖主要包含添加或未添加鸡蛋或蛋黄以及添加或未添加任何其它添加剂的小麦粉的任意种类的面条。小麦系面条的实例包括但不限于福建(Hokkien)面条、福建阔面(Hokkie本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于制备贮存稳定的新鲜包装面条的方法，其包括将所述包装面条在约70℃至约105℃的温度下进行巴氏灭菌持续约5分钟至约55分钟的时间的步骤。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.11.21 SG 201308632-71.用于制备贮存稳定的新鲜包装面条的方法，其包括将所述包装面条在约70℃至约105℃的温度下进行巴氏灭菌持续约5分钟至约55分钟的时间的步骤。2.权利要求1的方法，其中所述包装面条包括小麦系包装面条和稻米系包装面条。3.权利要求2的方法，其中将所述稻米系包装面条在约80℃至约95℃的温度下进行巴氏灭菌。4.权利要求3的方法，其中将所述稻米系包装面条在约85℃至约90℃的温度下进行巴氏灭菌。5.权利要求3或4的方法，其中将所述稻米系包装面条进行巴氏灭菌持续约15分钟至约50分钟的时间。6.权利要求5的方法，其中将所述稻米系包装面条进行巴氏灭菌持续约20分钟至约45分钟的时间。7.权利要求6的方法，其中将所述稻米系包装面条进行巴氏灭菌持续约20分钟至约35分钟的时间。8.权利要求2的方法，其中将所述小麦系包装面条在约70℃至约95℃的温度下进行巴氏灭菌。9.权利要求8的方法，其中将所述小麦系包装面条在约70℃至约85℃的温度下进行巴氏灭菌。10.权利要求9的方法，其中将所述小麦系包装面条在约70℃至约80℃的温度下进行巴氏灭菌。11.权利要求8的方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈俊光，
申请(专利权)人：陈新记私人有限公司，陈俊光，
类型：发明
国别省市：新加坡;SG