一种低油抗菌食品脆片制品的淀粉胶囊产品制造技术

本发明专利技术提供了一种低油抗菌食品脆片制品的淀粉胶囊产品。它由食品脆片和淀粉空囊构成，该空囊由两层结构构成,具有良好的抑菌，抗氧化防腐效用，本发明专利技术包装材料环保,可食用,内容物产品品质佳，且具有良好抗氧化性能，即使在食品脆片中不添加其他添加剂下长期储存，健康营养。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种低油抗菌食品脆片胶囊，属于食品

技术介绍
食品脆片是利用新鲜蔬菜或水果等，经真空油炸脱水而得到的一种，口感酥脆、风味各异的休闲食品，深受消费者的喜爱，30多年来，果蔬脆片稳步发展，在国际市场上占有重要位置。但随着人们健康饮食观念的深入，休闲食品也开始向营养、方便、绿色、健康的方向发展。传统的油炸食品脆片热量极高，油炸过程中产品会发生一系列不同的变化如淀粉糊化、蛋白质变性、表面褐变、水分迅速蒸发等，加上油脂极易氧化腐败的特性，产品中常被加入了大量的抗氧化剂及其他防腐剂，使得产品在加工储存过程中容易产生一些未知的物质，对消费者的身体产生潜在的危害。过高的含油率与现代人们健康饮食心理相背离，也直接影响产品的质量。所以降低含油率成为油炸产品的一个重要工艺目标。开发新型健康果蔬膨化食品，增加果蔬脆片的品种，充分发挥果蔬制品的食用优势和营养价值，也成为了现代食品业的发展趋势。作为油炸食品，对其包装就有了特殊要求。现在部分厂家将产品放在透明pet材质的瓶中销售，本身就违背了产品特性，会导致产品货架期短，容易褪色、哈败；为防止其破碎，采用充气塑料包装。充气塑料包装设备成分相对较高，也容易导致环境问题，甚至对人身体产生影响。
技术实现思路
本专利技术的目的是给人们提供一种低油抗菌食品脆片的淀粉胶囊产品，上述低油抗菌食品脆片的淀粉胶囊产品工艺简单，产品含油率低，产品品质佳；包装材料环保,可食用,且具有良好抗氧化、抗菌性能，该食品脆片中不添加其他添加剂下长期储存,健康营养。该产品相对市售充气包装更有食用方便、且重量轻、体积小，便于携带。本专利技术是这样实现的：如图1所示，一种低油抗菌食品脆片的淀粉胶囊，由食品脆片3和淀粉空囊构成，淀粉空囊由内外两层构成：吸附层2和刚性层1。所述的食品脆片由以下步骤制成：1、精选水果、蔬菜、薯类及具有其他可食性的果实等果蔬原料,清洗去杂之后,切成3-5mm厚。2、将切好的果蔬原料浸没于NaCl溶液中浸泡20-40min，3、将步骤（2）得到的果蔬原料置于护色液热烫5-10min，护色液的成分为:1-5份维生素C,1-3份柠檬酸。4、将步骤（3）的果蔬原料沥干8min-15min,真空油炸脱水，真空度控制在-0.08~0.09MPa，，油炸时间为5-8min.5、油炸后脱油处理，转移至热风烘箱，继续干燥1-5h,即得低油食品脆片、待用。所述的淀粉空囊，内层为具有海绵状微孔、间隙的疏松吸附层；其特征在于吸附层原料为淀粉、变性淀粉、羟丙甲纤维素、普鲁兰多糖、纤维素中的一种或多种；所述的辅料为、海藻糖、壳聚糖、海藻酸钠多糖、柚皮苷及其糖苷、食用甘油、糊精、山梨醇和甘露醇中的一种或多种的辅料。由以下步骤制成：1.称取原辅料加入到2.5-3.5倍原料量纯化水中。2.快速加热至沸腾并搅拌1-3h,使大量空气进入，得到具有海绵状微孔、间隙的疏松吸附层溶胶；所述的淀粉空囊，外层为具有缓冲保护作用的刚性层。其特征在于刚性层包含但不限于以下的一种或多种：淀粉、变性淀粉明胶、阿拉伯胶、黄原胶、结冷胶、卡拉胶、食用甘油。1.称取原料加入到2.5-3.5倍原料量纯化水中。2.并加热到65-85℃保持搅拌1h，然后抽真空除去溶胶中的大部分气泡，得到骨架层溶胶。分别将吸附层溶胶和骨架层溶胶经蘸胶成型、干燥，两层中间涂布一层可食用粘合剂，即得。本专利技术有益效果：包装材料环保,可食用,且具有良好抗氧化、抗菌性能，该食品脆片中不添加其他添加剂下长期储存,健康营养。该产品相对市售充气包装更有食用方便、且重量轻、体积小，便于携带。1.本产品含油率低，产品品质佳，健康营养。2.所制得空心胶囊由内外两层构成，内层吸附层采用有具有强吸水、吸油的原料制得，加上特有的海绵结构，能吸附产品环境中多余的水分、油脂，能延长保质期；内层吸附层原料重添加了具有抗氧化、抗菌防腐作用的辅料，产品中无需添加任何防腐剂也能长期保存3、所制得空心胶囊由内外两层构成，外层刚性层囊具有缓冲保护作用，相对市售充气包装，成本低，操作方便，环保健康。4、上述淀粉空囊均由食品级原料制成，可食用也可完全生物降解，不会带来环境问题，也避免了普通塑料包装中塑化剂带来的潜在危害，加上其重量轻、体积小，便于携带，食用方便。附图说明图1为本专利技术中淀粉空囊的结构示意图。其中1-淀粉空囊的体，2-淀粉空囊的帽，3-两者接口。图2为本专利技术的低油抗菌食品脆片的淀粉胶囊结构示意图。其中1-淀粉空囊刚性层，2-空囊吸附层，3-食品脆片。具体实施例实施例一1、精选新鲜果蔬原料,清洗去杂之后,切成3mm厚。2、将切好的果蔬原料浸没于NaCl溶液中浸泡20min，3、将步骤（2）得到的果蔬原料置于由1%维生素C及1%组成的柠檬酸柠檬酸水溶液中热烫5min。4、将步骤（3）的果蔬原料沥干8min,在-0.08MPa下真空油炸脱水，5min.5、脱油处理后转移至热风烘箱，继续干燥1h,即得低油食品脆片、待用。实施例二1、精选水果、蔬菜、薯类及具有其他可食性的果实等果蔬原料,清洗去杂之后,切成5mm厚。2、将切好的果蔬原料浸没于NaCl溶液中浸泡40min，3、将步骤（2）得到的果蔬原料置于由5%维生素C及5%组成的柠檬酸柠檬酸水溶液中护色液热烫10min。4、将步骤（3）的果蔬原料沥干15min,真空油炸脱水，真空度控制在-0.09MPa，，油炸时间为8min。5、油炸后脱油处理，转移至热风烘箱，继续干燥5h,即得低油食品脆片、待用。实施例三1、称取原料：100kg淀粉、20kg变性淀粉、10kg羟丙甲纤维素、5kg普鲁兰多糖、5kg纤维素、0.5kg海藻糖、0.5kg壳聚糖、0.5kg海藻酸钠多糖、0.5kg柚皮苷及其糖苷、0.5kg食用甘油、0.5kg糊精、0.5kg山梨醇和0.5kg甘露醇,混合均匀。2、加入到450kg纯化水中。3、快速加热至沸腾并搅拌2h,使大量空气进入，得到具有海绵状微孔、间隙的疏松吸附层溶胶；4、称取10kg淀粉、2kg变性淀粉、5kg明胶、5kg阿拉伯胶、5kg黄原胶、5kg结冷胶、1kg卡拉胶、1kg食用甘油，混合均匀。5、加入到100kg纯化水中。6、.加热到65℃保持搅拌1h，然后抽真空除去溶胶中的大部分气泡，得到骨架层溶胶。7、分别将吸附层溶胶和骨架层溶胶经蘸胶成型、干燥，两层中间涂布一层可食用粘合剂，即得。实施例四填装：将实施例二中食品脆片成品装填于实施例三淀粉空囊中，即得低油抗菌食品脆片的淀粉胶囊。对比例一：取相同质量实施例2所得的食品脆片与市售三种普通油炸脆片用索氏抽提法，提取油脂，用称量法检测其含油量，重复三次，取平均值结果如下：样品含油率%实施例220.1对比样129.6对比样227.3对比样328.2结果表明，实施例2含油率比3个本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低油抗菌食品脆片的淀粉胶囊，由食品脆片和淀粉空囊构成，其特征在于，食品脆片为低油食品脆片，该空囊由两层结构构成,低油食品脆片填充入淀粉空囊中。

【技术特征摘要】
1.一种低油抗菌食品脆片的淀粉胶囊，由食品脆片和淀粉空囊构成，其特征在于，食品脆片为低油食品脆片，该空囊由两层结构构成,低油食品脆片填充入淀粉空囊中。
2.根据权利要求1所述的低油抗菌食品脆片的淀粉胶囊，其特征在于，所述的食品脆片为水果、蔬菜、薯类及具有其他可食性的果实等。
3.根据权利要求1所述的低油抗菌食品脆片的淀粉胶囊，其特征在于，所述的食品脆片由以下步骤制备而成：
(1)挑选新鲜的果蔬原料,清洗去杂之后,切成3-5mm厚；
(2)将切好的果蔬原料浸没于NaCl溶液中浸泡20-40min；
(3)将步骤（2）得到的果蔬原料置于护色液热烫5-10min，护色液的成分为:1-5份维生素C，1-3份柠檬酸；
(4)将步骤（3）的果蔬原料沥干8min-15min,真空油炸脱水，真空度控制在-0.08~0.09MPa，油炸时间为5-8min；
...

【专利技术属性】
技术研发人员：帅放文，王向峰，章家伟，
申请(专利权)人：湖南尔康制药股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43