一种冻干枸杞的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种冻干枸杞的加工方法。其特点是，包括原料筛选、清洗、去果柄、杀菌、真空冷冻干燥、防潮包装等工艺程序。采用本发明专利技术制备的冻干枸杞色泽鲜艳、颗粒饱满、香脆可口、储存时间长、能够最大限度的保留枸杞鲜果中的营养成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保健食品加工领域，具体是涉及。
技术介绍
枸杞是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品。中医上认为枸杞性平味甘，具有益 精明目、润肺的功效。而且枸杞含有丰富的天然胡萝卜素、维生素 C、枸杞蛋白多糖、甜菜碱、 亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝抗肿瘤等作 用。但是，枸杞鲜果的保质期极其短暂，以传统晾晒制干为主的枸杞干果在制备过程中又容 易发生二次污染和营养成分的流失，严重影响了枸杞产业的发展。 冻干技术的快速发展，有效地解决了晾晒工艺过程中出现的问题。现有的冻干枸 杞工艺技术一般需要经过原料选择、分选去杂、一次清洗、脱蜡处理、二次清洗、真空冷冻干 燥和包装等步骤(专利公开号:CN104543843)。但是此技术实施过程中进行了两次普通清洗 和脱蜡处理对枸杞鲜果表皮破坏严重，导致最终产品皱缩变形，严重影响了 口感和外观;另 外，真空冷冻干燥过程中利用搁板梯度加热升温的方式冻干枸杞鲜果导致最终产品的水分 含量过高，严重影响其口感。
技术实现思路
本专利技术涉及，其独特之处在于，包括以下方法程序： (1) 原料筛选： 挑选鲜红饱满的枸杞鲜果，去除杂质和劣果； (2) 清洗： 用纯化水将枸杞鲜果表面的杂质和泥沙清洗干净，沥干表面水分； (3) 去果柄： 人工去除枸杞鲜果果柄； (4) 杀囷： 将得到的枸杞鲜果用乙醇溶液进行杀菌处理； (5) 真空冷冻干燥： 将得到的枸杞鲜果放入冷冻干燥机中，待温度达到_35°C以下，真空冷冻干燥，控制最 终产品的水分<5%; (6) 防潮包装。 程序(2)中将得到的枸杞鲜果通过传送带用纯化水以雾化喷淋的方式进行清洗。 调节传送带的转速控制枸杞鲜果的清洗时间为5~8min。雾化喷淋能够最大限度的减少清洗 过程中枸杞鲜果表皮的损伤，保证最终产品颗粒饱满无变形。 程序(4)中将得到的枸杞鲜果通过传送带用乙醇溶液以雾化喷淋的方式进行杀 菌，其中乙醇溶液的体积分数为70%~75%，因为这个浓度范围内的乙醇溶液具有最好的杀菌 效果。调节传送带的转速控制枸杞鲜果的杀菌时间为5~8min。 程序(5)中将得到的枸杞鲜果均匀、单层地铺在不锈钢冻干托盘中，放进冷冻干燥 机的干燥箱内，当物料温度达到_35°C以下时，开启真空栗，在维持120~360min后，对隔板进 行程序升温，升温过程为:温度不高于-35 °C保持2h-升温至-25°〇-20°C保持2.5-3.5h- 降温到-45°〇-35°C 保持 2h-升温到-15°O_10°C 保持 2.5-3.5114降温到-25~-20°(：保持411 -升温到25 °C保持8h，升温至40 °C -45 °C保持12h。 程序(6)中得到的冻干枸杞在20±5°C，相对湿度< 30%的环境中进行包装，包装袋 中加入食品干燥剂。 本专利技术的有益效果在于，本专利技术从根本上解决了晾晒工艺中出现的颗粒皱缩、色 泽灰暗、二次污染、营养成分流失等问题，从口味、卫生、营养等多方面实现了工艺创新。利 用本专利技术加工的冻干枸杞色泽鲜艳、颗粒饱满无变形、营养成分无流失。【具体实施方式】 实施例1: 人工挑选色泽鲜艳、颗粒饱满、果实完整的枸杞鲜果，并去除叶片、树枝、砂砾以及劣果 等杂质。然后将枸杞鲜果放在传送带上，用纯化水通过雾化喷淋的方式洗净表面的杂质和 泥沙，调节传送带的转速使其清洗时间为5min，沥干水分后人工去除果柄。然后将鲜果放在 传送带上，用体积分数为75%的乙醇溶液通过雾化喷淋的方式进行杀菌，调节传送带的转速 使其杀菌时间为5min。 将杀菌后的枸杞鲜果均匀、单层地铺在不锈钢冻干托盘中，放进冷冻干燥机的干 燥箱内。当物料的温度达到-40°C，冷阱温度达到-55°C以下时，开启真空栗，维持240min，之 后开始对隔板进行程序升温。_40°C保持2h-升温至-20°C保持3h-降温到-40°C保持2h- 升温到-10°C保持3h-降温到-20°C保持4h-升温到25°C保持8h，升温至45°C保持12h。结束 冻干过程。 将合格的冻干枸杞在25°C，空气相对湿度25%的环境中用封口袋进行包装，并加入 食品干燥剂。 取样，用GB/T 18672-2014标准规定的方法，测定最终产品的水分为3%。 实施例2: 人工挑选色泽鲜艳、颗粒饱满、果实完整的枸杞鲜果，并去除叶片、树枝、砂砾以及劣果 等杂质。然后将枸杞鲜果放在传送带上，用纯化水通过雾化喷淋的方式洗净表面的杂质和 泥沙，调节传送带的转速使其清洗时间为8min，沥干水分后人工去除果柄。然后将鲜果放在 传送带上，用体积分数为70%的乙醇溶液通过雾化喷淋的方式进行杀菌，调节传送带的转速 使其杀菌时间为8min。 将杀菌后的枸杞鲜果均匀、单层地铺在不锈钢冻干托盘中，放进冷冻干燥机的干 燥箱内。当物料的温度达到-35°C，冷阱温度达到-55°C以下时，开启真空栗，维持240min，之 后开始对隔板进行程序升温。_35°C保持2h-升温至-20°C保持2.5h-降温到-35°C保持2h -升温到-15°C保持3h-降温到-25°C保持4h-升温到25°C保持8h，升温至40°C保持12h。结 束冻干过程。 将合格的冻干枸杞在20°C，空气相对湿度30%的环境中用封口袋进行包装，并加入 食品干燥剂。 取样，按GB/T 18672-2014标准规定的方法，测定最终产品的水分为2%。 实施例3: 人工挑选色泽鲜艳、颗粒饱满、果实完整的枸杞鲜果，并去除叶片、树枝、砂砾以及劣果 等杂质。然后将枸杞鲜果放在传送带上，用纯化水通过雾化喷淋的方式洗净表面的杂质和 泥沙，调节传送带的转速使其清洗时间为5min，沥干水分后人工去除果柄。然后将鲜果放在 传送带上，用体积分数为75%的乙醇溶液通过雾化喷淋的方式进行杀菌，调节传送带的转速 使其杀菌时间为5min。 将杀菌后的枸杞鲜果均匀、单层地铺在不锈钢冻干托盘中，放进冷冻干燥机的干 燥箱内。当物料的温度达到-40°C，冷阱温度达到-55°C以下时，开启真空栗，维持240min，之 后开始对隔板进行程序升温。_40°C保持2h-升温至-20°C保持3h-升温到-10°C保持3h- 降温到-20 °C保持4h-升温到25 °C保持8h，升温至45 °C保持12h。结束冻干过程。 将合格的冻干枸杞在25°C，空气相对湿度25%的环境中用封口袋进行包装，并加入 食品干燥剂。 取样，用GB/T 18672-2014标准规定的方法，测定最终产品的水分为3%。 在冻干前后均对以上各实施例的枸杞果粒进行取样，每实施例各取5份样，每份样品含 15~20粒枸杞，测量每粒枸杞的粒径并计算平均值。检测结果如下表所示。结果表明，本方法 获得的冻干后枸杞其大小几乎没有缩小。另取各实施例冻干后枸杞，使用适量清水泡开，观察其吸水复原情况，并与鲜枸杞 对比，发现其充分吸水后，外观与鲜枸杞基本一致，口感稍绵软，口味基本一致。【主权项】1. ，其特征在于，包括以下工艺程序： (1) 原料筛选:挑选鲜红饱满的枸杞鲜果，去除杂质和劣果； (2) 清洗:用纯化水将枸杞鲜果表面的杂质和泥沙清洗干净，沥干表面水分； (3) 去果柄:人工去除枸杞鲜果果柄； (4) 杀本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冻干枸杞的加工方法，其特征在于，包括以下工艺程序：（1）原料筛选：挑选鲜红饱满的枸杞鲜果，去除杂质和劣果；（2）清洗：用纯化水将枸杞鲜果表面的杂质和泥沙清洗干净，沥干表面水分；（3）去果柄：人工去除枸杞鲜果果柄；（4）杀菌：将得到的枸杞鲜果用乙醇溶液进行杀菌处理；（5）真空冷冻干燥：将得到的枸杞鲜果放入冷冻干燥机中，待温度达到‑35℃以下，真空冷冻干燥，控制最终产品的水分≤5%；（6）防潮包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：帅放文，王向峰，章家伟，
申请(专利权)人：湖南尔康制药股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43