一种冻干柚子茶及其加工方法技术

本发明专利技术属于茶产品加工领域，具体提供了一种冻干柚子茶及其加工方法，是将新鲜柚子经原料选择、清洗、截切、剥皮、速冻硬化、升华干燥、包装制得所述冻干柚子茶产品。所得冻干柚子茶可有效保留柚子中的营养成分及香气成分，冲泡后果粒饱满、颗粒分明，散发出柚子原有的清香，口感酸甜，且其可长时间常温存放，具有良好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶产品加工领域，具体涉及。
技术介绍
柚子(Citrus maxima)，又名文旦、香栾等，是芸香科植物柚的成熟果实，其气味清香、口感酸甜、营养丰富，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效果的水果，而以柚子为主要原料制备的蜂蜜柚子茶，也是深受日韩等国推崇的养生饮品。但由于柚子在常温条件下存放时间短，易霉变，将其制备成茶产品往往需添加苯甲酸钠等防腐剂，而将柚子果肉破碎后经提取或榨汁制备成的茶饮品，不能保留柚子的原有颗粒形状及风味，且在制备过程中会使维生素C大量损失，从而降低其营养价值，这些都是目前制约柚子深加工产品发展的关键问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，所得冻干柚子茶可有效保留柚子中的营养成分及香气成分，冲泡后果粒饱满、颗粒分明，散发出柚子原有的清香，口感酸甜，且其可长时间常温存放，具有良好的市场前景。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案: 一种冻干柚子茶的加工方法，其特征在于:具体包括如下步骤: O原料选择:选取无裂果、无腐烂、粒径在18-20cm的新鲜柚子； 2)清洗:采用连续自动喷淋式清洗机对柚子进行清洗，并用浓度为200-250ppm的二氧化氯消毒剂翻滚浸泡果皮表面； 3)截切:采用四等分自动连续分切机将柚子进行截切； 4)剥皮:先将柚子的海绵层及其果皮去除，使皮肉分离，然后在速冻前将果肉外层囊衣及果肉上的籽剔除，并将果粒轻轻剥离开； 5)速冻硬化:将所得果粒均匀铺在食品盘上，每盘放置8.0kg，然后将其立即放入-30~-40°C的速冻库中冷冻处理2-3h，使果粒硬化； 6)升华干燥:保证硬化后果粒的中心温度在_25°C以下，然后将其置于冷阱温度低于_35°C、真空度低于10Pa的条件下进行真空干燥，至其水分含量为3_5% ; 7)包装:将干燥好的果粒按规格分装，检验合格即得。所得柚子茶可加其他原料调配，进一步加工成柚子茶饮品。步骤3)中所述四等分自动连续分切机包括竖直设置的用以柚子落下的进料管道，该进料管道内腔的中下部布置有四把呈放射状分布的圆形旋转切割刀片，四把圆形旋转切割刀片均穿设过进料管道侧壁相交于进料管道内腔中一点，同时进料管道外设置有经传动轴与所述旋转切割刀片一一传动联接的驱动电机，所述进料管道底部外接至片状柚子收集装置； 所述进料管道上相应开设有用以避让旋转切割刀片的通孔； 所述进料管道外设置有用以承接驱动电机的基座，基座上开设有用以避让旋转切割刀片的通孔； 所述进料管道的顶部设置有锥形进料斗。步骤6)所述真空干燥分为三个阶段，第一阶段是将温度在Ih内快速升至80~85°C后干燥6小时，第二阶段是在70~75°C下干燥7小时，第三阶段是将温度在2h内降低至60°C后保持2-4小时，整个干燥过程持续18-20小时。所制得冻干柚子茶的食用方法为:取所述柚子茶10g，加2-3g蜂蜜，用200mL温开水冲开即可。本专利技术的显著优点在于: (I)本专利技术首先经低温快速冷冻，一方面有利于柚子中营养成分的保护，及避免挥发性香气成分的损失，另一方面在低温状态下进行处理可抑制酶的活性及微生物的生长，延长储存时间，此外，经快速冷冻可有效保持柚子果肉颗粒原有的饱满状态，从而对制得的产品外形有重要影响。(2)本专利技术在低温冷冻后进行真空升华干燥，不仅可防止传统高温干燥造成的果粒外形、颜色的改变及果粒中营养成分的损失，并排除大部分水分，从而保证产品长时间的储存；同时，冻结后的果粒体积几乎不发生变化，不会产生皱缩现象，待水分升华后，果粒内部呈疏松多孔的海绵状，食用时加水冲泡可迅速复水，恢复果粒原有的饱满状态。(3)本专利技术所得冻干柚子茶可有效保留柚子中的营养成分及香气成分，冲泡后果粒饱满、颗粒分明，散发出柚子原有的清香，口感酸甜，且其可长时间常温存放，具有良好的市场前景。【附图说明】图1为本专利技术四等分自动连续分切机的整体构造示意图。图2为本专利技术四等分自动连续分切机俯视时的构造示意图。图3为本专利技术四等分自动连续分切机仰视时的构造示意图。图中:1-进料管道，2-旋转切割刀片，3-传动轴，4-驱动电机，5-通孔，6-基座，7-锥形进料斗。【具体实施方式】为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。如图1~3所示，本专利技术所用四等分自动连续分切机包括竖直设置的用以柚子落下的进料管道1，进料管道I内腔的中下部布置有四把呈放射状分布的圆形旋转切割刀片2，四把圆形旋转切割刀片2均穿设过进料管道I侧壁相交于进料管道I内腔中心点，所述进料管道I外设置有经传动轴3与所述旋转切割刀片2 —一传动联接的驱动电机4 ;同时，进料管道I上开设有多个用以避让旋转切割刀片2的通孔5，进料管道I外设置有用以承接驱动电机4的基座6，基座6上开设有多个用以避让旋转切割刀片2的通孔5。所述进料管道I的直径比柚子直径大3~5cm，以便于柚子落下；其顶部设置有锥形进料斗7，底部外接至片状柚子收集装置。实施例1 一种冻干柚子茶的加工方法，其特征在于:具体包括如下步骤: O原料选择:选取无裂果、无腐烂、粒径在20cm左右的新鲜琯溪蜜柚； 2)清洗:采用连续自动喷淋式清洗机对柚子进行清洗，并用浓度为200ppm的二氧化氯消毒剂翻滚浸泡果皮表面，以去除农残； 3)截切:采用四等分自动连续分切机将柚子进行截切，即启动驱动电机4，将待分切的柚子从锥形进料斗7送入进料管道1，待柚子因重力掉落至旋转切割刀片2处，呈放射状分布的旋转切割刀片2将柚子瞬间分切，分切好的柚子继续落下至片状柚子收集装置； 4)剥皮:先将柚子的海绵层及其果皮去除，使皮肉分离，然后在速冻前将果肉外层囊衣及果肉上的籽剔除，并将果粒轻轻剥离开； 5)速冻硬化:将所得果粒均匀铺在食品盘上，每盘放置8.0kg，然后将其立即放入_30°C的速冻库中冷冻处理3h，使果粒硬化；...

【技术保护点】
一种冻干柚子茶的加工方法，其特征在于：具体包括如下步骤：1）原料选择：选取无裂果、无腐烂、粒径在18‑20cm的新鲜柚子；2）清洗：采用连续自动喷淋式果蔬清洗机对柚子进行清洗，并用浓度为200‑250 ppm的二氧化氯消毒剂浸泡果皮表面；3）截切：采用四等分自动连续分切机将柚子进行截切；4）剥皮：先将柚子的海绵层及其果皮去除，然后在速冻前将果肉外层囊衣及果肉上的籽剔除，并将果粒轻轻剥离开；5）速冻硬化：将所得果粒均匀铺在食品盘上，每盘放置8.0kg，然后将其立即放入‑30~‑40℃的速冻库中冷冻处理2‑3h，使果粒硬化；6）升华干燥：保证硬化后果粒的中心温度在‑25℃以下，然后将其置于冷阱温度低于‑35℃、真空度低于100Pa的条件下进行真空干燥，至其水分含量为3‑5%；7）包装：将干燥好的果粒按规格分装，检验合格即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈军辉，陈华强，方莉萍，周惠艺，
申请(专利权)人：中宝福建食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35