本发明专利技术涉及食品加工领域，特别涉及牛奶风味即食型板栗冻干切片及其加工方法。牛奶风味即食型板栗冻干切片的加工方法，包括以下步骤：挑选板栗，熟制后剥皮；对板栗果肉进行整果护色；护色结束后将板栗切片，再进行护色；护色处理后的板栗切片用鲜牛奶浸泡，捞出后预冻；然后经冷冻干燥后即得到牛奶风味即食型板栗冻干切片。本发明专利技术提供的牛奶风味即食型板栗冻干切片的加工方法，通过对板栗切片用牛奶浸泡，改善了口感，提升了切片的营养价值；冻干加工工艺相对于各种熟制工艺在最大程度上保留了燕山板栗原有的营养成分和香气成分。制得的牛奶风味即食型板栗冻干切片具有口感柔和，风味淡雅的特点，具有适口性强，受众面广的特点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体而言，涉及。
技术介绍
板栗，尤其是燕山板栗享誉世界，是深受消费者欢迎的食品。板栗虽然属于干果，但含水量高，易霉变，易发芽，对贮藏技术要求较高，所以，拓展板栗加工对于减少板栗采后损失及促进板栗附加值的提升有积极的意义。迄止目前，板栗的加工产品种类较少且以熟制为主，熟制后的板栗消化性较好，血糖高的人不宜食用，并且深加工后，板栗特有的香气遗失快，同时各种营养素都有不同程度的损失，降低了板栗的营养价值。据文献记载，板栗经常生食可治腰腿无力，具有强筋骨的作用，民间有生食补肾强筋、熟食健脾胃的说法。孙思邈在《千金方.食治》中提到生食之，甚治腰脚不遂。”因此，开发板栗生食产品，对于板栗产业的健康全面发展有积极的意义。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种牛奶风味即食型板栗冻干切片的加工方法，制得的牛奶风味即食型板栗冻干切片具有口感柔和，风味淡雅的特点，同时用甜叶菊浸提液浸泡，又使其成为香甜的低糖食品，具有适口性强，受众面广的特点。本专利技术的第二目的在于提供上述方法加工得到的牛奶风味即食型板栗冻干切片。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案:牛奶风味即食型板栗冻干切片的加工方法，包括以下步骤:(a)、挑选板栗，将选用的板栗熟制后，剥皮，得到板栗果肉；(b)、对所述板栗果肉进行整果护色；(c)、护色结束后将板栗切片，再进行护色；(d)、护色处理后的板栗切片用鲜牛奶浸泡，捞出后预冻；(e)、然后经冷冻干燥后即得到牛奶风味即食型板栗冻干切片。板栗属于高淀粉食物，冻干后切片表层有生淀粉层，对适口性产生不良影响。本专利技术提供的牛奶风味即食型板栗冻干切片的加工方法，通过对板栗切片用牛奶浸泡，很好地改善了口感，并且板栗切片增加了牛奶中的蛋白质和矿物质等营养素，从而提升了切片的营养价值；冻干加工工艺相对于各种熟制工艺在最大程度上保留了燕山板栗原有的营养成分和香气成分。制得的牛奶风味即食型板栗冻干切片具有口感柔和，风味淡雅的特点，具有适口性强，受众面广的特点。优选地，在步骤(a)中，挑选板栗为:选用新鲜、充分成熟的板栗，去除残次果、霉变果和虫害果。所用的板栗为进入甘栗期以后的板栗。板栗在采后要经过糖转化过程，即进入甘栗期，并且可溶性总糖含量达到8%及其以上的板栗做切片加工后才会有好的口感。优选地，选用的板栗在采摘后经过升糖过程，使得板栗中的可溶性总糖含量在8 %以上；燕山板栗外形美观，底座小；果形端正均匀，平均每公斤栗果120-140粒，大的每公斤80粒；颜色呈红褐色，鲜艳有光泽，有浅薄蜡质层，皮薄，较其他地区的板栗硬、实；果仁呈米黄色，易剥、不粘内皮；果仁含水52%以下，蛋白质4%左右，碳水化合物38%以上，膳食纤维2%以上，VE 40mg/kg以上，I丐150mg/kg以上，铁4.5mg/kg以上，Vc230mg/kg以上，还含有丰富的胡萝卜素及对人体有益的多种微量元素和氨基酸。优选地，所述板栗的品种为燕山有机板栗。为了便于剥去板栗内外果皮，进一步地，在步骤(a)中，所述熟制为:将板栗放入沸水中煮55-70S，捞出后迅速用冷水冲洗冷，然后剥去内外果皮，得到板栗果肉。为了防止板栗褐变，使其保持自己特有的色泽和风味，还对板栗果肉进行护色处理，进一步地，在步骤(b)和步骤(c)中，所述护色为:用复合液浸泡55-65min ；其中，按重量百分数计，所述复合液含有柠檬酸0.24 % -0.26 Vc0.18% -0.22%、壳聚糖 0.18% -0.22%和氯化钠 0.34% -0.36%。复合液浸泡的温度为室温即可，如25-30°C。为了切成薄片形，且易于后续的牛奶和或甜叶菊浸提液浸泡处理，并且经后续处理后的成品不容易碎；进一步地，在步骤(C)中，板栗切片的厚度为2-4_。进一步地，在步骤(d)中，鲜牛奶浸泡的时间为10-15min，浸泡的温度为25_30°C。通过一段时间的浸泡，能达到更好的改善口感和增加营养成分的效果。优选地，所述鲜牛奶优选为经巴氏杀菌的鲜牛奶。选用无菌的鲜牛奶，使板栗减少杂菌的污染的机会。进一步地，步骤(d)中，护色处理后的板栗切片在用鲜牛奶浸泡前，先用甜叶菊浸提液浸泡以调整板栗切片的甜味。甜叶菊是糖的很好的替代品，避免了摄入甜食易导致的血糖升高的问题，受众性强；另一方面，甜叶菊浸提液浸泡还进一步改善板栗的口感。此外，甜叶菊具有调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、镇痛、减肥养颜、养阴生津、帮助消化，促进胰腺、脾胃功能和清热解毒等功效，因此，加工的产品还有一定的保健效果。经试验验证，以特定的料液比浸泡特定的时间，使板栗的甜度和口感浸泡效果更佳，优选地，所述甜叶菊浸提液通过以下方法制备:取甜叶菊干叶，用沸水冲泡得到，所述甜叶菊干叶与所述沸水的重量百分比为1.0-1.5:100 ;所述甜叶菊浸提液浸泡的时间为25-35min，浸泡的温度为25-30 °C。更优选地，浸泡的时间为28_30min。进一步地，所述预冻的温度为-18?_25°C，预冻的时间为8-10h ；所述冷冻干燥为:将预冻后的板栗切片放入冷冻干燥机进行干燥，当电脑显示板栗切片的重量曲线持平时结束。先将浸泡后的板栗切片进行预冻，得到冻透的板栗切片；然后再进行冷冻干燥，冷冻干燥采用市售的冷冻干燥机，冷冻干燥的温度为-18?-40°C，最终得到的板栗冻干切片口感好，并且冻干加工工艺相对于各种熟制工艺在最大程度上保留了燕山板栗原有的营养成分和香气成分。结束冻干后，取出后及时分装于充氮包装内或密封性好的自封袋中即可。本专利技术还提供了由上述的牛奶风味即食型板栗冻干切片的加工方法制得的牛奶风味即食型板栗冻干切片。本专利技术提供的牛奶风味即食型板栗冻干切片加工方法，原料为燕山有机板栗，加工过程中不使用任何添加剂，保证产品安全、绿色、无污染。板栗冻干切片属于板栗生食食品，《千金方.食治》中所述板栗具有强筋骨、治腰脚不遂的作用，指的就是板栗生食；板栗生食较熟食而言，血糖上升缓慢，并且用甜叶菊浸提液调整切片的甜味，也避免了使用白糖或砂糖所导致的高糖效应，还增加了口感；用新鲜牛奶作辅料浸泡，牛奶中的脂肪酸和蛋白与板栗表面的淀粉结合，冻干后避免了板栗切片表面干淀粉的产生，取而代之的是润滑的牛奶层；并且，在改善口感的同时，增加了切片中蛋白质和钙的含量。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为:(I)本专利技术提供的牛奶风味即食型板栗冻干切片的加工方法，通过对板栗切片用牛奶浸泡，牛奶中的脂肪酸和蛋白与板栗表面的淀粉结合，冻干后避免了板栗切片表面干淀粉的产生，取而代之的是润滑的牛奶层，并且板栗切片增加了牛奶中的蛋白质和矿物质等营养素，从而提升了切片的营养价值。(2)通过对切片用甜叶菊浸提液浸泡还进一步改善板栗的口感，避免了摄入甜食易导致的血糖升高的问题，受众性强，并具有一定的保健效果。(3)通过冻干加工工艺相对于各种熟制工艺在最大程度上保留了燕山板栗原有的营养成分和香气成分，且口感醉脆。(4)本专利技术还限定了护色工艺、鲜牛奶浸泡、甜叶菊浸提液浸泡等的具体参数，最终加工制得的牛奶风味即食型板栗冻干切片具有口感柔和，风味淡雅的特点，具有适口性强，受众面广的特点。【具体实施方式】下面将结合实施例对本专利技术的实施方本文档来自技高网...
【技术保护点】
牛奶风味即食型板栗冻干切片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)、挑选板栗，将选用的板栗熟制后，剥皮，得到板栗果肉；(b)、对所述板栗果肉进行整果护色；(c)、护色结束后将板栗切片，再进行护色；(d)、护色处理后的板栗切片用鲜牛奶浸泡，捞出后预冻；(e)、然后经冷冻干燥后即得到牛奶风味即食型板栗冻干切片。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：常学东，赵玉华，张改亮，郑晓娟，郭豪宁，杨冰峰，
申请(专利权)人：河北科技师范学院，
类型：发明
国别省市：河北;13
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