【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品检测，具体为一种评价板栗糯性的方法。
技术介绍
1、目前板栗糯性的评价方法主要有口感评价法、糊化温度法和淀粉含量及组分测定法等。其中口感评价法简单直接，但存在较大的主观性，稳定性较差；糊化温度法和淀粉含量及组分测定法操作繁琐、周期长、样品需求量较大，不便于测定单粒板栗坚果的糯性，因此，亟需建立一种稳定、准确、高效的板栗糯性评价方法。
技术实现思路
1、鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种评价板栗糯性的方法，所述方法中可以用质构性指标的第一循环硬度计算出“糯性值”，以此替代口感评价，能够稳定、准确且高效的评价板栗糯性。
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供了以下技术方案：
3、本专利技术提供了一种评价板栗糯性的方法，包括如下步骤：将预处理的板栗蒸熟，使用质构仪测定蒸熟后板栗种仁的质构性指标，以质构性指标的第一循环硬度评价板栗糯性；所述第一循环硬度与糯性值呈负相关。
4、优选地，所述第一循环硬度与糯性值的计算公式为：y＝-9.603x+105.97；其中x表示第一循环硬度，y表示糯性值。
5、更优选地，根据计算糯性值h的数值范围划分板栗糯性等级：h≤65为低糯性；65<h≤80为中糯性；h>80为高糯性。
6、优选地，所述第一循环硬度的测试距离为5mm，测试速度为1.00mm/s，测后上行速度1mm/s，触发点负载为0.07n，循环2次。
7、优选地，所述蒸熟的时间为0.5～2
8、优选地，所述质构仪的检测探头为直径2mm的圆柱形探头。
9、优选地，所述预处理包括剥去板栗外壳及涩皮。
10、优选地，所述板栗蒸熟后冷却至室温后再使用质构仪测定。
11、优选地，所述板栗品种为燕山板栗。
12、相对于现有技术，本专利技术具有如下有益效果：
13、本专利技术提供了一种评价板栗糯性的方法，本专利技术使用质构仪测定板栗种仁的质构性指标，通过相关性分析发现质构性指标第一循环硬度与口感评分糯性值呈显著负相关。本专利技术通过对训练群体板栗种仁样本糯性值和第一循环硬度进行相关性分析，确立了板栗种仁样本糯性值和第一循环硬度的线性回归方程。进而利用测试群体板栗种仁样本口感评价糯性值和计算糯性值进行相关性分析，pearson相关性系数为0.8687，达到极显著水平，说明本专利技术构建的方法能够准确评价板栗种仁的糯性，进一步验证了板栗熟化后的第一循环硬度能够较好的反应板栗糯性，最终建立了一种基于质构仪的板栗糯性评价方法，该方法能够稳定、准确且高效的评价板栗糯性。
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1.一种评价板栗糯性的方法，其特征在于，包括如下步骤：将预处理的板栗蒸熟，使用质构仪测定蒸熟后板栗种仁的质构性指标，以质构性指标的第一循环硬度评价板栗糯性；所述第一循环硬度与糯性值呈负相关。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一循环硬度与糯性值的计算公式为：y＝-9.603x+105.97；其中x表示第一循环硬度，y表示糯性值。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，根据计算糯性值H的数值范围划分板栗糯性等级：H≤65为低糯性；65<H≤80为中糯性；H>80为高糯性。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一循环硬度的测试距离为5mm，测试速度为1.00mm/s，测后上行速度1mm/s，触发点负载为0.07N，循环2次。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蒸熟的时间为0.5～2h。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述质构仪的检测探头为直径2mm的圆柱形探头。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述预处理包括剥去板栗外壳及涩皮。
<...【技术特征摘要】
1.一种评价板栗糯性的方法，其特征在于，包括如下步骤：将预处理的板栗蒸熟，使用质构仪测定蒸熟后板栗种仁的质构性指标，以质构性指标的第一循环硬度评价板栗糯性；所述第一循环硬度与糯性值呈负相关。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一循环硬度与糯性值的计算公式为：y＝-9.603x+105.97；其中x表示第一循环硬度，y表示糯性值。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，根据计算糯性值h的数值范围划分板栗糯性等级：h≤65为低糯性；65<h≤80为中糯性；h>80为高糯性。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员：王旋，刘静，张鹏龙，郭春磊，路艺，王东升，张海娥，张京政，
申请(专利权)人：河北科技师范学院，
类型：发明
国别省市：
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