【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种海洋动物食品的加工方法，具体涉及。
技术介绍
海参因其富含多种营养成分、营养价值高，在我国一向被视为佐膳佳品和理想的滋补品。但无论鲜海参、干海参还是盐溃海参都需要经过发制后才能够食用。传统发制过程需要经过多次水煮，不断搅拌，容易造成海参含有的水溶性的营养物质的大量流失，且发制过程终点需要根据经验控制，普通人较难掌握。近年来，为满足消费需求，结合新的真空 冷冻加工方法，免发冻干海参逐渐在市场上流行。在国内，专利申请CN102423090A公开了真空冻干海参加工工艺，其工艺步骤包括去脏清洗、蒸煮、冷水清洗、真空冻干和成品包装。其蒸煮采用夹层锅中进行，锅内温度95-100°C，蒸煮时间50-60分钟；真空冻干温度_50°C、真空度15_20pa，冷冻24小时。专利申请CN1582774B公开了一种用鲜海参生产冻干海参的方法，通过将新鲜海参剖腹去肠，预冷后转移至-20°C以下冷冻12小时以上；加水升温煮熟，捞出放入稀碱和醋酸水溶液中发制，再放入离子水或蒸馏水中在0-4°C下发制至海参恒重，0-5°C预冻后_20°C以下深冷冻，将冷冻好的样品装到冻干机真...
【技术保护点】
一种免发冻干海参的加工方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：A、海参的预处理：取规格统一的干海参或盐渍海参，经清洗除杂后放入清水中浸泡12？24小时；B、？“二次蒸发”发制：将浸泡后的海参进行蒸制后用纯净水初次涨发，再经二次蒸制后涨发，获得水发海参；？C、降温干燥：海参完全冻结后，根据水发海参规格大小及冻结速度，进行“程序降温”真空冷冻干燥方案的选择，当含水量低于5%后完成干燥过程。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王茂剑，张健，赵云苹，乔瑞光，高继庆，
申请(专利权)人：山东省海洋水产研究所，
类型：发明
国别省市：
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