一种工业化制备章鱼的方法技术

本发明专利技术公开了一种工业化制备章鱼的方法，在章鱼中加入蛋清，然后采用外力使章鱼组织结构破坏，到手可捏断为止，然后速冻包装。所述章鱼和蛋清的质量比为章鱼：蛋清=100：7～15。所述外力为搅拌或者摔打。该章鱼的制备方法使章鱼结构发生变化，然后冷冻，包装，此产品便于流通，食用方便，营养完整，口感脆爽，可冰镇、蘸辣根、尖椒炒、韭菜炒等，是典型的食品形式，有着菜品特点；本产品具有营养、安全、美味、方便、口感佳等优点，远远大于此原料其他产品形式。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及章鱼产品的加工
，尤其是。
技术介绍
目前市场上大部分章鱼是鲜销，此种售卖形式的产品流通周期短，使内陆地区人们难以吃上新鲜，口感佳的章鱼。此外，市场上章鱼产品还有冷冻章鱼、干制章鱼、冷冻熟制章鱼等。冷冻章鱼一般口感差，无脆爽性，有海水的涩味；干制章鱼产品需水发一定的时间，才可进行炒制，其口感不好，鲜味不浓；冷冻熟制章鱼一般口感不佳，鲜度不足。由此可见，上述章鱼的售卖形式都有着不同程度的缺点，因此营养、安全、美味、方便、口感佳的章鱼产品将是市场所需。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，使章鱼便于流通，食用方便，营养完整，口感脆爽，给工业化生产章鱼提供一个方向。本专利技术的技术方案是这样实现的，在章鱼中加入蛋清，然后采用外力使章鱼组织结构破坏，到手可捏断为止，然后速冻包装。所述章鱼和蛋清的质量比为章鱼蛋清=100 7 15。所述外力为搅拌或者摔打。搅拌方式是，用搅拌器搅拌10 15min，搅拌器的转速控制在200 295转/分钟。章鱼在加入蛋清前去掉章鱼头里的墨汁和脑，用温度< 15°c的水清洗干净，浙干至无线性水滴流出为止。 所述速冻是采用单冻机单冻，镀至3 10%的冰衣。所述包装为密封或者真空包装。速冻包装后在-10 -18 °C冷冻贮藏。该章鱼的制备方法使章鱼结构发生变化，然后冷冻，包装，此产品便于流通，食用方便，营养完整，口感脆爽，可冰镇、蘸辣根、尖椒炒、韭菜炒等，是典型的食品形式，有着菜品特点；本产品具有营养、安全、美味、方便、口感佳等优点，远远大于此原料其他产品形式。具体实施例方式 下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解释说明。实例一 鲜活的章鱼，加入蛋清，章鱼蛋清=100 8 ;采用B30不锈钢搅拌器搅拌lOmin，每分钟280转；章鱼速冻，镀8%冰衣；真空包装(2条/袋)，-18°C冷冻贮藏。食用方法可做冰镇章鱼，成品缓化后，改段，80°C下锅浸Imin左右，冷却放入冰块中，冰镇IOmin左右，配辣酱或辣根即可。实例二 鲜活的章鱼，加入蛋清，八爪鱼蛋清=100 13 ;采用B30不锈钢搅拌器搅拌llmin，每分钟260转；章鱼速冻，镀5%冰衣；热封包装(I条/袋)，-18 °C冷冻贮藏。食用方法可做尖椒炒章鱼，成品缓化后，改段，冷水下锅，90°C浸40s左右，待用。锅内置油，爆香葱、姜、蒜，放入青、红尖椒煸炒至熟，加入盐、胡椒粉、章鱼快速翻炒15 20s，淋入少许辣椒油即可。 以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术披露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。权利要求1.，其特征在于，在章鱼中加入蛋清，然后采用外力使章鱼组织结构破坏，到手可捏断为止，然后速冻包装。2.根据权利要求I所述的工业化制备章鱼的方法，其特征在于，质量比为章鱼蛋清=100 7 15。3.根据权利要求I所述的工业化制备章鱼的方法，其特征在于，所述外力为搅拌或者摔打。4.根据权利要求3所述的工业化制备章鱼的方法，其特征在于，用搅拌器搅拌10 15min，搅拌器的转速控制在200 295转/分钟。5.根据权利要求I所述的工业化处理章鱼的方法，其特征在于，加入蛋清前去掉章鱼头里的墨汁和脑，用温度< 15°C的水清洗干净，浙干至无线性水滴流出为止。6.根据权利要求I所述的工业化处理章鱼的方法，其特征在于，所述速冻是采用单冻机单冻,镀至3 10%的冰衣。7.根据权利要求I所述的工业化处理章鱼的方法，其特征在于，所述包装为密封或者真空包装。8.根据权利要求I或6所述的工业化处理章鱼的方法，其特征在于，速冻包装后在-10 -18°C冷冻贮藏。全文摘要本专利技术公开了，在章鱼中加入蛋清，然后采用外力使章鱼组织结构破坏，到手可捏断为止，然后速冻包装。所述章鱼和蛋清的质量比为章鱼蛋清=1007～15。所述外力为搅拌或者摔打。该章鱼的制备方法使章鱼结构发生变化，然后冷冻，包装，此产品便于流通，食用方便，营养完整，口感脆爽，可冰镇、蘸辣根、尖椒炒、韭菜炒等，是典型的食品形式，有着菜品特点；本产品具有营养、安全、美味、方便、口感佳等优点，远远大于此原料其他产品形式。文档编号A23L1/325GK102871150SQ20121037162公开日2013年1月16日 申请日期2012年9月29日 优先权日2012年9月29日专利技术者辛丘岩, 庄德福, 佟蕾, 于浩, 李孟婕 申请人:大连百洋食代食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种工业化制备章鱼的方法，其特征在于，在章鱼中加入蛋清，然后采用外力使章鱼组织结构破坏，到手可捏断为止，然后速冻包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：辛丘岩，庄德福，佟蕾，于浩，李孟婕，
申请(专利权)人：大连百洋食代食品有限公司，
类型：发明
国别省市：