章鱼切段加工方法技术

章鱼切段加工方法，涉及一种水产品加工方法，尤其是涉及一种章鱼切段的加工方法。提供一种工艺考究、产品质量好的章鱼切段加工方法。清洗后在章鱼的目与目之间切至牙位置，去除有臭气的章鱼后盐揉，去掉盐揉后的余水，再加二次水和明矾继续揉洗，再清洗后进行漂烫，冷却后去头牙足尖并分足，切段后清洗消毒，浸渍后洗净。精选了原料，优化了工艺条件和工艺步骤，使章鱼成为即食食品，无需任何化学药物提取，即可最大限度保持产品的各营养成分，色香味品质优良，食用方便。产品附加值高：适于精加工产品的开发与产业化，而且即食章鱼整只更适合各种群体根据需要另作处理。其经济、社会效益好。

【技术实现步骤摘要】
章鱼切段加工方法
本专利技术涉及一种水产品加工方法，尤其是涉及一种章鱼切段的加工方法。
技术介绍
章鱼，俗称八带蛸，至少有142个品种，中国是其主要产地之一。章鱼是食物中牛磺酸含量极高的水产品，达31.2μmol/g，相当于390mg/100g(见文献：陈玉珍，食物中牛磺酸含量，氨基酸和生物资源〔J〕，1994，4)，比水果、蔬菜、种子、坚果、谷类、肉类、奶制品和其他海产品高出很多。中小企业科技杂志在2000年第6期中介绍了对章鱼提取天然牛磺酸的工艺方法：去壳洗净，匀浆，加3倍量水煮沸1h，滤出汁液，残渣加水煮沸0.5h，合并汁液，浓缩，加HCl调pH至3，使酸性蛋白沉淀，离心分离，分离液用20％NaOH调至pH至10，再洗脱，上流出液减压浓缩，加乙醇，放置析出牛磺酸再重结晶。已有的章鱼因受加工技术和加工设备等条件限制，难以控制微生物指标，营养成份流失严重，色、香、味不协调，加工产品难以被消费者接受，因此一般难以对其深加工，造成产品附加值低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对已有的章鱼难以进行深加工，产品附加值低等问题，提供一种工艺考究、产品质量好的章鱼切段加工方法。此加工工艺通本文档来自技高网...

【技术保护点】
章鱼切段加工方法，其特征在于各原料的含量均按质量比计算，其步骤为：１）、将章鱼除去内脏后清洗干净；２）、在章鱼的目与目之间四切至牙位置；３）、去除有臭气的章鱼；４）、盐揉；５）、去掉盐揉后的余水，再加 二次水和明矾继续揉洗；６）、清洗；７）、在沸水中投入清洗后的章鱼进行漂烫；８）、冷却；９）、去头、牙、足尖；１０）、分足；１１）、切段；１２）、清洗消毒；１３）、浸渍； １４）、...

【技术特征摘要】
1、章鱼切段加工方法，其特征在于各原料的含量均按质量比计算，其步骤为：1)、将章鱼除去内脏后清洗干净；2)、在章鱼的目与目之间四切至牙位置；3)、去除有臭气的章鱼；4)、盐揉；5)、去掉盐揉后的余水，再加二次水和明矾继续揉洗；6)、清洗；7)、在沸水中投入清洗后的章鱼进行漂烫；8)、冷却；9)、去头、牙、足尖；10)、分足；11)、切段；12)、清洗消毒；13)、浸渍；14)、洗净。2、如权利要求1所述的章鱼切段加工方法，其特征在于在步骤4)中，盐揉的时间为15～40min，章鱼∶水∶盐＝150∶100～200∶6～15。3、如权利要求2所述的章鱼切段加工方法，其特征在于在步骤4)中，盐揉的时间为25～35min，章鱼∶水∶盐＝150∶150∶12。4、如权利要求1或2或3所述的章鱼切段加工方法，其特征在于在步骤4)中，加味精，，章鱼∶味精＝1000∶0.5～2。5、如权利要求1所述的章鱼切段加工方法，其特征在于在步骤5)中，加二次水与明矾的含量为章鱼∶二次水∶明矾＝150∶100～200∶0.5～1，揉洗时...

【专利技术属性】
技术研发人员：张育荣，
申请(专利权)人：厦门东海洋水产品进出口有限公司，
类型：发明
国别省市：92[中国|厦门]