章鱼整只加工方法技术

章鱼整只加工方法，涉及一种水产品加工方法，尤其是涉及一种章鱼整只的加工方法。提供一种工艺考究、产品质量好的章鱼整只（条）加工方法。其步骤为：按规格分选后清洗，在目与目之间切口至牙位置，盐揉后去余水，再加二次水和明矾揉洗，清洗后按规格要求分选，在沸水中投入章鱼，加盐漂烫后冷却，再清洗消毒后控去余水，称重摆盘并速冻。精选原料，优化工艺条件与步骤，使产品由粗加工进入精细型深加工，章鱼成为即食食品，无需任何化学药物提取，即可最大限度保持产品的各营养成分。产品附加值高，适于精加工产品的开发与产业化，且即食章鱼整只更适合各种群体根据需要另作处理。促使水产品加工向多样化和高附加值方向发展，经济、社会效益好。

【技术实现步骤摘要】
章鱼整只加工方法
本专利技术涉及一种水产品加工方法，尤其是涉及一种章鱼整只的加工方法。
技术介绍
章鱼，俗称八带蛸，至少有142个品种，中国是其主要产地之一。章鱼是食物中牛磺酸含量极高的水产品，达31.2μmol/g，相当于390mg/100g(见文献：陈玉珍，食物中牛磺酸含量，氨基酸和生物资源〔J〕，1994，4)，比水果、蔬菜、种子、坚果、谷类、肉类、奶制品和其他海产品高出很多。中小企业科技杂志在2000年第6期中介绍了对章鱼提取天然牛磺酸的工艺方法：去壳洗净，匀浆，加3倍量水煮沸1h，滤出汁液，残渣加水煮沸0.5h，合并汁液，浓缩，加HCl调pH至3，使酸性蛋白沉淀，离心分离，分离液用20％NaOH调至pH至10，再洗脱，上流出液减压浓缩，加乙醇，放置析出牛磺酸再重结晶。已有的章鱼因受加工技术和加工设备等条件限制，难以控制微生物指标，营养成份流失严重，色、香、味不协调，加工产品难以被消费者接受，因此一般难以对其深加工，造成产品附加值低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对已有的章鱼难以进行深加工，产品附加值低等问题，提供一种工艺考究、产品质量好的章鱼整只(条)加工方法。本专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
章鱼整只加工方法，其特征在于以下原料均按质量比计算，其步骤为：１）按规格分选；２）除去内脏后清洗，洗净表面泥沙及附着物；３）在目与目之间切口至牙位置；４）去除有臭气的章鱼；５）盐揉，按章鱼∶水∶盐∶味 精＝１５０∶１２０～１８０∶８～１５∶０～０．２，时间１０～４０ｍｉｎ；６）去掉盐揉后余水，再加二次水和明矾，加水量与明矾用量为章鱼∶二次水∶明矾＝１５０∶１２０～１８０∶０～０．８，揉洗３～８ｍｉｎ；７）清洗；　８ ）再次确认臭气，去除有臭气的章鱼；９）按规格要求分选；１...

【技术特征摘要】
1、章鱼整只加工方法，其特征在于以下原料均按质量比计算，其步骤为：1)按规格分选；2)除去内脏后清洗，洗净表面泥沙及附着物；3)在目与目之间切口至牙位置；4)去除有臭气的章鱼；5)盐揉，按章鱼：水∶盐∶味精＝150∶120～180∶8～15∶0～0.2，时间10～40min；6)去掉盐揉后余水，再加二次水和明矾，加水量与明矾用量为章鱼∶二次水∶明矾＝150∶120～180∶0～0.8，揉洗3～8min；7)清洗；8)再次确认臭气，去除有臭气的章鱼；9)按规格要求分选；10)漂烫，在沸水中投入章鱼，加盐，盐量为水量的0.8％～1.5％，时间为1～6min；11)冷却，先用流水第一次冷却，再用水温低于10℃并加盐、醋酸、Vc的水第二次冷却，章鱼∶水∶盐∶醋酸∶Vc＝100∶80～120∶0.8～1.5∶0～0.075∶0～0.15，第二次冷却时间为30～60min；12)清洗消毒，时间为20～50s；13)控去余水；14)称重摆盘；15)速冻，温度＜-35℃。2、如权利要求1所述的章鱼整只加工方法，其特征在于以下原料均按质量比计算，在步骤5)中，盐揉的原料为章鱼∶水∶盐∶味精＝150∶150∶12∶0～0.15。3、如权利要求1所述的章鱼整只加工方法，其特征在于以下原料均按质量比计算，在步骤6)中，加...

【专利技术属性】
技术研发人员：张育荣，
申请(专利权)人：厦门东海洋水产品进出口有限公司，
类型：发明
国别省市：92[中国|厦门]