河豚鱼精细加工方法技术

本发明专利技术涉及一种河豚鱼精细加工方法。首先把河豚鱼清洗和放血，然后顺次切下鱼鳍，切下鱼嘴，剥下鱼皮，切下鱼眼，切下鱼鳃和剥离内脏而进行的去毒加工。再进行头部处理，胴体处理，鱼骨处理的可食用部分加工；最后是分别将加工过程中的血液、黏膜、黏液、皮下组织、鱼鳍、鱼皮、鱼嘴、鱼眼、鱼鳃、内脏作为不可食部分盛放在“不可食”盘中；又将加工后的肌肉、头部、肋骨、脊椎骨用０℃～２℃的清水浸泡３～６小时，期间清洗、换水３次后作为可食用部分盛放在“可食用”盘中而完成加工后处理。本发明专利技术从方法和流程上最大限度去除河豚毒素和不可食部分，最大程度保障河豚鱼加工产品的安全和卫生，以及长时间内保证河豚鱼食用的安全效果和稳定性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼的加工方法，具体地说涉及一种河豚鱼精细加工方法，适用于鲀形目肌肉无毒种类，包括鲜活、冰鲜和冷冻的野生和养殖河豚鱼。
技术介绍
目前，现有技术有2000年12月20日公开的公开号为CN 1276989A的《河豚食用前处理方法》的中国专利，公布了一种通过去内脏、洗净淤血、刺破眼睛挤出里面的液体、洗净血和污物进行河豚鱼食用前处理的方法。2005年1月12日公开的公告号为CN1183854C的《处理惠氏兔头鲀或格氏兔头鲀的方法》的中国专利，为了进口/出口的需要通过切下头部、剥下腹部和背部的皮肤、去掉内部器官、复原皮肤四个步骤对惠氏兔头鲀或格氏兔头鲀进行简单加工的方法。2005年2月23日公开的公开号为CN 1582679A的《养殖暗纹东方鲀安全食用加工处理方法》的中国专利，公开了一种通过冲洗、解剖、二次冲洗、肝脏处理、保存和废物、废水处理对养殖暗纹东方鲀进行安全食用加工处理的方法。2007年3月7日公开的公开号为CN 1923046A的《河豚的加工方法》的中国专利，公开了一种加工和保管、运输、冻结、解冻、加工和保管养殖虎河豚的方法。上述已有技术存在的问题和不足在于，《河本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种河豚鱼精细加工方法，其特征在于：首先把河豚鱼清洗和放血，然后顺次切下鱼鳍，切下鱼嘴，剥下鱼皮，切下鱼眼，切下鱼鳃和剥离内脏而进行的去毒加工；再进行头部处理，胴体处理，鱼骨处理的可食用部分加工；最后分别将加工过程中的血液、黏膜、黏液、皮下组织、鱼鳍、鱼皮、鱼嘴、鱼眼、鱼鳃、内脏作为不可食部分盛放在“不可食”盘中；又将加工后的肌肉、头部、肋骨、脊椎骨用０℃～２℃的清水浸泡３～６小时，并在期间清洗、换水３次后作为可食用部分盛放在“可食用”盘中而完成加工后处理。

【技术特征摘要】
1.一种河豚鱼精细加工方法，其特征在于：首先把河豚鱼清洗和放血，然后顺次切下鱼鳍，切下鱼嘴，剥下鱼皮，切下鱼眼，切下鱼鳃和剥离内脏而进行的去毒加工；再进行头部处理，胴体处理，鱼骨处理的可食用部分加工；最后分别将加工过程中的血液、黏膜、黏液、皮下组织、鱼鳍、鱼皮、鱼嘴、鱼眼、鱼鳃、内脏作为不可食部分盛放在“不可食”盘中；又将加工后的肌肉、头部、肋骨、脊椎骨用0℃～2℃的清水浸泡3～6小时，并在期间清洗、换水3次后作为可食用部分盛放在“可食用”盘中而完成加工后处理。2 根据权利要求1所述的河豚鱼精细加工方法，其特征在于：上述清洗和放血工艺是用流水洗净鱼体表面的黏液和污物，然后从河豚鱼头部和背部交界处下刀切断脊椎骨并割断主动脉进行放血。3.根据权利要求1所述的河豚鱼精细加工方法，其特征在于：上述剥下鱼皮工艺为顺次从头经背鳍处到尾部切开皮肤，从臀鳍...

【专利技术属性】
技术研发人员：宫庆礼，邓志科，刘岩，赫勇，刘明，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：95[中国|青岛]