一种鱼片剖切方法技术

一种鱼片剖切方法，属于水产品加工技术领域，涉及到一种新式鱼片剖切方法。本发明专利技术的特征在于提供一种将鱼片加工工序分解为鱼片上片加工流程和鱼片下片加工流程，在鱼片下片加工流程的去除中骨工序中使用了固定在手柄的金属丝将骨刺和鱼肉部分分离的方法。本发明专利技术的效果和益处是大大提高了生产效率，节省了大量资源，节约了大量的人力和财力，且保证了加工后的鱼片高质量。对新的操作者，容易操作，易于掌握，技术过程的熟练期明显缩短。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼片剖切方法
本专利技术属于水产品加工
，涉及到一种新式鱼片剖切方法。
技术介绍
上世纪80年代鱼片加工业从韩国转入中国后，中国水产企业充分利用本地人力资源丰富的优势，大力发展加工业，尤其大连和青岛两地区，各类水产加工厂业已达到200多家，进出口水产品量达到800多万吨，使之成为全球的加工基地。目前传统水产加工剖片方法其中的很难掌握，且存在费时、费力和鱼片出成率低等缺点。传统的剖片方法主要过程如下：(一)鱼片上片部分的剖片操作(1)从背部用刀沿鱼背鳍切下，刀刃顶到骨刺，一直剖到尾部，见图1(a)；(2)从尾部沿腹部方向切开，刀尖抵在中骨上，直到腹腔部位，然后挑一下腹腔刺，用手或者刀将鱼片和鱼脊椎骨分离，这样上片鱼剖片完毕，见图1(b)。(二)鱼片下片部分的剖片操作(3)用刀从腹部开始，自上而下，刀刃顶到骨刺一直剖到尾部，见图1(c)(4)然后再从尾部，用刀刃顶到骨刺，剖到背部，然后用刀片去腹腔刺，去掉鱼皮和中刺，这样就完成了下片的操作，见图1(d)和图1(e)。目前的鱼片剖片加工，尤其对新的操作者，难于掌握，出成率低，浪费大量资源。其中的刀剖位置工序是整个加工工序中技术含量是最高的一环，也是最难掌握的一环，更是成为目前鱼片加工方法不尽完善的瓶颈。目前的剖片方法会导致鱼片表面不平整，经常会有因为剖片技术不好，出现锯齿肉的现象。每年春节前，工厂开工时，需要投入大量的时间和物力来培-->训新工人；由此也使得大量的原料在培训的过程中浪费和流失，而且许多时也影响了交货期。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种新式鱼片剖切方法，解决鱼片剖片效率和出乘率低，难于掌握的问题。本专利技术的技术方案是采用将工序分解为鱼片上片加工流程和鱼片下片加工流程，每一流程多人处理；在下片加工工序中的去除鱼片中骨工序利用了金属丝作为重要的辅助工具。其操作步骤如下：(一)鱼片上片部分的剖片(1)从背部用刀沿鱼背鳍切下，刀刃顶到骨刺，一直剖到尾部，见图1(a)；(2)从尾部沿腹部方向切开，刀尖抵在中骨上，直到腹腔部位，然后挑一下腹腔刺，用手或者刀将鱼片和鱼脊椎骨分离，这样上片鱼剖片完毕，见图1(b)。(二)鱼片下片部分的剖片(3)先用刀将骨刺的上端挑开，然后将固定在手柄的金属丝作为切割线，从挑开的豁口处放入；沿骨刺和鱼片和结合部位，将金属丝向鱼尾方向拉拽，使骨刺和鱼肉分离，去掉中骨，见图2(a)和图2(b)。(4)将下片鱼的腹刺和边鳍用修型刀去掉，进行修形，完成了下片的操作，见图2(c)。本专利技术的效果和益处是大大提高了工作效率，节省了资源，节约了人力和财力，且保证了加工后的鱼片高质量。对新的操作者，易于操作，易于掌握，技术过程的熟练期明显缩短。这种鱼片加工方法较之传统的加工方法有3个优点：1.加工速度快，较传统效率提高接近30％。-->2.鱼片质量和鱼片完整率高，完整率较传统剖切方法提高3个点。新式剖片原料用半解冻的状态加工，避免了水分的流失，从而保证了出成率的提高，另外对于微生物的控制、节水和节省速冻时间都有裨益。3.剖片难度降低60％，各不同工序的操作人员掌握技能仅需要5-6天，传统的剖片技能掌握则需要45天。该方法将复杂的单人加工工序分解成多人合作的形式，不同的人处理不同的点，各个点都能在短时期内快速掌握要领的新式鱼片剖片方法。附图说明附图1(a)和(b)是鱼片上片部分剖切示意图。附图1(c)、图1(d)和图1(e)是目前鱼片加工方法的鱼片下片部分的剖片操作示意图。附图2(a)是本专利技术的用刀挑开鱼片中骨示意图。附图2(b)是本专利技术用固定在手柄的金属丝去掉中骨的示意图。附图2(c)是将下片鱼的腹刺和边鳍用修型刀去掉的示意图。具体实施方式以下结合技术方案和附图，详细叙述本专利技术的具体实施方式。首先一个剖片员工采用传统的剖片方法将鱼片的上片处理完毕。即从背部用刀沿鱼背鳍切下，刀刃顶到骨刺，一直剖到尾部，然后再从尾部沿腹部方向切开，刀尖抵在中骨上，直到腹腔部位，然后挑一下腹腔刺，用手或者刀将鱼片和鱼脊椎骨分离，这样上片鱼剖片完毕。处理完上片鱼后，剖片人员将下片(带所有鱼鳍和刺)半片鱼传到身旁的人员手里，接到下半片鱼后，用刀挑开腹腔处以上的脊椎骨，然后将用固定在手柄的金属丝放在鱼骨和鱼肉的接触处，一只手按住鱼脊椎骨的上端，一只手向下拉金属丝，这样就能彻底的将脊椎骨和鱼肉轻易的分离。去掉中骨的下片-->鱼转入下道修形人员的手里，用刀处理掉腹腔刺和边鳍。下片鱼也处理完毕，后序的人员去掉鱼皮和中刺，这样鱼片剖切处理完毕。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼片剖切方法，其特征是其操作步骤如下：（一）鱼片上片部分的剖片（１）从背部用刀沿鱼背鳍切下，刀刃顶到骨刺，一直剖到尾部；（２）从尾部沿腹部方向切开，刀尖抵在中骨上，直到腹腔部位，然后挑一下腹腔刺，用手或者刀将鱼片和鱼脊椎骨分离；（二）鱼片下片部分的剖片（３）用刀将骨刺的上端挑开，然后将固定在手柄的金属丝从挑开的豁口处放入；沿骨刺和鱼片的结合部位，将金属丝向鱼尾方向拉拽，使骨刺和鱼肉分离，去掉中骨；（４）将下片鱼的腹刺和边鳍用修型刀去掉，进行修形，完成了下片的操作。

【技术特征摘要】
1.一种鱼片剖切方法，其特征是其操作步骤如下：(一)鱼片上片部分的剖片(1)从背部用刀沿鱼背鳍切下，刀刃顶到骨刺，一直剖到尾部；(2)从尾部沿腹部方向切开，刀尖抵在中骨上，直到腹腔部位，然后挑一下腹腔刺，用手或者刀将鱼片和鱼脊椎骨分离；(二)鱼片下片部分的剖片(3)用刀将骨刺的上端挑开，然...

【专利技术属性】
技术研发人员：王高毅，李延奎，
申请(专利权)人：大连通远食品有限公司，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]