天麻的冻干加工方法技术

本发明专利技术公开了一种天麻的冻干加工方法，属于食品加工技术领域。其主要工艺过程包括挑选、清洗、消毒、消毒、漂烫、速冻，冻好后的天麻置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内进行脱水干燥；将脱水干燥后的物料进行精选后置于０－１０℃的环境避光存放。使用本发明专利技术提供的加工方法对对天麻进行加工能够使天麻的药用保健成分损失小，能最大限度的保持其固有的色泽、风味和有效成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种天麻的加工方法，特别是一种采用冻干技术对天麻进行加工的方法。
技术介绍
天麻是天麻为平肝息风止痉类名贵中药材，含生物碱、甙类、维生素A、香草醇等有效成份，以块茎供药用。具有祛风定惊，健脑治眩等功能，久服能轻身延年益寿。除直接配伍入药外，天麻作为保健药膳食品也倍受人们欢迎。天麻的传统干燥加工通常采用烘干、晾干等简单工艺，其颜色灰暗、口感涩糙，药用保健成份损失较大，不能最大限度的保持其固有的色泽、风味和有效成份。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种使天麻的药用保健成份损失小，能最大限度的保持其固有的色泽、风味和有效成份的。本专利技术的目的是这样实现的一种，将采收好的天麻进行挑选，清洗，将清洗后的天麻用100-200ppm食用消毒液浸泡3-7分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干、切割；将切割后的天麻在水温90-95℃下，漂烫3-7分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水5-15分钟；将天麻排放到消毒后的盘中；排盘后的天麻进行速冻，速冷时在2小时内将温度降到-20℃以下，并维持4小时以上；冻好后的天麻置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度30-150pa之间，冷阱温度在-18℃以下，辐射板温度在60-120℃之间，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度15-20℃，湿度＜35％的无菌洁净室内进行精选分级后，置于0-10℃的环境避光存放。本专利技术中的食用消毒液采用次氯酸钠溶液。沥干后的天麻漂烫时间为5分钟，水温为92℃。速冻好后的天麻置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度60-120pa之间，冷阱温度在-18℃以下，辐射板温度在80-100℃之间，使物料在0℃以下温度脱水干燥；本专利技术所提供的，将挑选、清洗、消毒、漂烫后的天麻采用速冻和真空冷冻的方法进行加工，天麻的药用保健成份损失小，能最大限度的保持其固有的色泽、风味和有效成份。具体实施例方式实施例一选择成熟、个大、平整光滑的新鲜天麻，剔除有料斑、虫眼的残麻，去掉泥土等杂物，用流动的清水进行漂洗，洗去表皮附着的尘土、泥沙等杂质后用100ppm次氯酸钠消毒液浸泡7分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干、切割；将切割后的天麻在水温90℃下，漂烫7分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水5分钟；将天麻排放到消毒后的盘中；排盘后的天麻进行速冻，速冷时在2小时内将温度降到-20℃，并维持4小时；冻好后的天麻置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度在30pa，冷阱温度在-18℃，辐射板温度为60℃，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度15℃，湿度＜35％的无菌洁净室内进行精选分级后，置于0℃的环境避光存放。实施例二选择成熟、个大、平整光滑的新鲜天麻，剔除有料斑、虫眼的残麻，去掉泥土等杂物，用流动的清水进行漂洗，洗去表皮附着的尘土、泥沙等杂质后用200ppm次氯酸钠消毒液浸泡3分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干、切割；将切割后的天麻在水温95℃下，漂烫3分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水15分钟；将天麻排放到消毒后的盘中；排盘后的天麻进行速冻，速冷时在2小时内将温度降到-21℃，并维持6小时；冻好后的天麻置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度在150pa，冷阱温度在-19℃，辐射板温度为120℃，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度20℃，湿度＜35％的无菌洁净室内进行精选分级后，置于10℃的环境避光存放。实施例三选择成熟、个大、平整光滑的新鲜天麻，剔除有料斑、虫眼的残麻，去掉泥土等杂物，用流动的清水进行漂洗，洗去表皮附着的尘土、泥沙等杂质后用150ppm次氯酸钠消毒液浸泡5分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干、切割；将切割后的天麻在水温92℃下，漂烫5分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水10分钟；将天麻排放到消毒后的盘中；排盘后的天麻进行速冻，速冷时在2小时内将温度降到-22℃，并维持5小时；冻好后的天麻置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度在60pa，冷阱温度在-21℃，辐射板温度为80℃，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度18℃，湿度＜35％的无菌洁净室内进行精选分级后，置于8℃的环境避光存放。实施例四选择成熟、个大、平整光滑的新鲜天麻，剔除有料斑、虫眼的残麻，去掉泥土等杂物，用流动的清水进行漂洗，洗去表皮附着的尘土、泥沙等杂质后用160ppm次氯酸钠消毒液浸泡6分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干、切割；将切割后的天麻在水温93℃下，漂烫4分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水12分钟；将天麻排放到消毒后的盘中；排盘后的天麻进行速冻，速冷时在2小时内将温度降到-23℃，并维持4.5小时；冻好后的天麻置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度在118pa，冷阱温度在-24℃，辐射板温度为100℃，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度16℃，湿度＜35％的无菌洁净室内进行精选分级后，置于7℃的环境避光存放。实施例五选择成熟、个大、平整光滑的新鲜天麻，剔除有料斑、虫眼的残麻，去掉泥土等杂物，用流动的清水进行漂洗，洗去表皮附着的尘土、泥沙等杂质后用120ppm次氯酸钠消毒液浸泡6分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干、切割；将切割后的天麻在水温94℃下，漂烫6分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水8分钟；将天麻排放到消毒后的盘中；排盘后的天麻进行速冻，速冷时在2小时内将温度降到-22℃，并维持6小时；冻好后的天麻置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度在90pa，冷阱温度在-22℃，辐射板温度为90℃，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度17℃，湿度＜35％的无菌洁净室内进行精选分级后，置于3℃的环境避光存放。权利要求1.一种，其特征在于将采收好的天麻进行挑选，清洗，将清洗后的天麻用100-200ppm食用消毒液浸泡3-7分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干、切割；将切割后的天麻在水温90-95℃下，漂烫3-7分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水5-15分钟；将天麻排放到消毒后的盘中；排盘后的天麻进行速冻，速冷时在2小时内将温度降到-20℃以下，并维持4小时以上；速冻好后的天麻置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度30-150pa之间，冷阱温度在-18℃以下，辐射板温度在60-120℃之间，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度15-20℃，湿度＜35％的无菌洁净室内进行精选分级后，置于0-10℃的环境避光存放。2.根据权利要求1所述的，其特征在于食用消毒液采用次氯酸钠溶液。3.根据权利要求1或2所述的，其特征在于沥干后的天麻漂烫时间为5分钟，水温为92℃。4.根据权利要求1或2所述的，其特征在于速冻好后的天麻置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度60-120pa之间，冷阱温度在-18℃以下，辐射板温度在80-100℃之间，使物料在0℃以下温度脱水干燥。全文摘要本专利技术公开了一种，属于食品加工
其主要工艺过程包括挑选、清洗、消毒、消毒、漂烫、速冻，冻好后的天麻置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内进行脱水干燥；将脱水干燥后的物料进行精选后置于0－10℃的环境避光存放。使用本专利技术提供的加工方法对对天麻进行加工能够使天麻的药用保健成分损失小，能最大限度的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天麻的冻干加工方法，其特征在于：将采收好的天麻进行挑选，清洗，将清洗后的天麻用１００－２００ｐｐｍ食用消毒液浸泡３－７分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干、切割；将切割后的天麻在水温９０－９５℃下，漂烫３－７分钟捞出，在冷水中冷却后 ，沥水５－１５分钟；将天麻排放到消毒后的盘中；排盘后的天麻进行速冻，速冷时在２小时内将温度降到－２０℃以下，并维持４小时以上；速冻好后的天麻置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度３０－１５０ｐａ之间，冷阱温度 在－１８℃以下，辐射板温度在６０－１２０℃之间，使物料在０℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度１５－２０℃，湿度＜３５％的无菌洁净室内进行精选分级后，置于０－１０℃的环境避光存放。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周强，
申请(专利权)人：周强，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]