一种海产品活性营养冻干粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种海产品活性营养冻干粉的制备方法，包括：1、将海产品绞碎磨成匀浆并破碎；分离匀浆获得第一上清液并浓缩，制得浓缩液1；2、向获得的第一滤渣中加水并保温，然后离心分离，获得第二上清液并浓缩，制得浓缩液2；3、向获得的第二滤渣中加水并复合酶解处理；4、对步骤3中产物灭菌，然后向其中加入木糖醇复合反应；灭菌、离心后获得第三上清液；第三上清液经浓缩制得浓缩液3；5、将浓缩液1、2、3混合获得混合浓缩液，灭菌冷冻干燥制得海产品活性营养冻干粉。本发明专利技术方法使产品成为更易被人体高效吸收的全营养活性冻干粉，加工中不加任何防腐剂、激素等对人体有害物质，是一种更先进的海产品加工方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及海产品深加工
，特别是涉及，如海参活性营养冻干粉。
技术介绍
传统的海产品加工制品主要是能够长期保存，但不能直接使用，使用时需要长时间泡发和脱盐，在制作和使用过程中大量海产品营养物质生物活性散失，人体仅吸收很小一本分活性营养，造成资源浪费严重；目前市场上的海产品干粉主要有两种加工技术:1、物理干燥粉碎方法，该方法不能从根本上改变蛋白质大分子的特点，营养活性低，人体吸收率低。2、生物酶解法，目前的技术因为酶解的温度过高，导致活性营养大量失活；一步酶解法，只提取了海产品中的一小部分营养，大量营养流失，浪费严重。本专利技术人经过多年试验，研究出一种海产品加工技术。
技术实现思路
本专利技术的目的是提出，以克服物理干燥粉碎法和生物酶解发所具有的固有缺陷。为了解决上述技术问题，本专利技术采用了如下技术方案:，包括以下步骤:步骤1，将去除内脏并洗净的海产品绞碎磨成匀浆，利用超声波对所述匀浆进行破碎；离心分离经破碎的匀浆获得第一上清液和第一滤渣；浓缩第一上清液制得浓缩液I ;步骤2，向第一滤渣中加入第一滤渣重量2?4倍的水，然后在40?60°C温度下保持I?3h，获得含有第一滤渣的混合液，离心分离含有第一滤渣的混合液，获得第二上清液和第二滤渣；浓缩第二上清液制得浓缩液2 ；步骤3，向第二滤渣中加入第二滤渣重量2?4倍的水，获得含有第二滤渣的混合液，然后复合酶解处理含有第二滤渣的混合液；具体地，所述符合酶处理过程为:调节含有第二滤渣的混合液的pH至7.8?8.5，温度调节至10?15°C;向含有第二滤渣的混合液中加入第二滤渣重量0.5%?0.8%的胰蛋白酶，酶解2?6h ;然后调节pH至I?3，再加入第二滤渣重量0.8%?0.9%的胃蛋白酶，酶解2?6h。上述步骤中，胰蛋白酶和胃蛋白酶的加入量均经过大量试验得到，加入量在此范围，在取得较好酶解效果的同时，不会导致由于加入的酶太多而造成成本增加。步骤4，对复合酶处理后的含有第二滤渣的混合液进行灭菌，然后向其中加入木糖醇，使木糖醇的质量浓度为8?12% ;随后将反应容器压力调节至500?800Mpa，pH值至8.5?9.0，在25?30°C的温度条件下反应30?90min得到复合物液体，离心分离所述复合物液体获得第三上清液和第三滤渣；第三上清液PH值调节至7.0后浓缩制得浓缩液3 ；步骤5，将浓缩液1、浓缩液2和浓缩液3混合获得混合浓缩液，所述混合浓缩液灭菌后冷冻干燥处理，制得海产品活性营养冻干粉。优选地，步骤I中利用超声波对所述匀浆进行破碎时，超声波功率为60?90w，超声波破碎时间为10?30min。由于海产品组织的特殊性，超声波破碎的功率和时间选择需要进行大量试验才能得出。超声波功率大于90w会导致组织破碎的过小，不利于后续的离心分离，而功率小于60w会由于破碎不彻底导致营养物质提取不充分。选择60?90w的超声波功率，结合10?30min的破碎时间是一个优化组合。优选地，步骤1、步骤2和步骤3中所述的蒸发为旋转蒸发浓缩。优选地，步骤4和步骤5中的灭菌条件为:将反应容器压力调节至800?lOOOMPa，温度调节至15?20°C，保持20?40min。优选地，步骤5中的冷冻干燥在-40?-20°C下进行。本专利技术所述的海产品为鱼类海产品、贝类海产品或虾类海产品。优选的，所述海产品为海参、牡蛎或海虹。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于:本专利技术提供了一种分步提取、低温酶解、低温超高压灭菌、超低温冻干技术加工海产品活性全营养冻干粉，充分保留海产品营养及其活性，以小分子形式存在，并且能躲避消化液对其活性的破坏，使之被人体高效吸收，更有利于海产品价值的充分发挥，同时，加工中不加任何防腐剂、激素等对人体有害物质，提出一种更先进的海产品加工方法。本专利技术方法获得的海产品冻干粉，保留了海产品中的全部营养成分，使人体能高效吸收具有生物活性的小分子营养物质粉末，用这种方法将海产品制成饮片、胶囊或冲剂作为养生保健品食用，保持了海产品中的肽、酸性多糖等多种物质的生物活性，解决了传统加工导致海产品营养物质失活和吸收低效的问题，食用、携带方便，是具有缓解体力疲劳，增强免疫力，改善肌肤弹性和水份，美容驻颜，延缓衰老作用的海参营养活性冻干粉，适合各类人群食用。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细描述，但不作为对本专利技术的限定。实施例1实施例1中所用的海产品为新鲜海参。步骤1，将1kg海产品去除内脏并洗净，加入3倍重量的纯净水后将海产品绞碎磨成匀浆，利用超声波(超声波功率为60w，超声波破碎时间为30min)对所述匀浆进行破碎；离心分离经破碎的匀浆获得第一上清液和第一滤渣；浓缩第一上清液制得浓缩液I。步骤2,向第一滤洛中加入第一滤洛重量2倍的水,然后在40°C温度下保持3h,获得含有第一滤渣的混合液，离心分离含有第一滤渣的混合液，获得第二上清液和第二滤渣；浓缩第二上清液制得浓缩液2 ；步骤3，向第二滤渣中加入第二滤渣重量3倍的水，获得含有第二滤渣的混合液，然后复合酶解处理含有第二滤渣的混合液；具体酶解过程为:调节含有第二滤渣的混合液的pH至7.8，温度调节至15°C ；向含有第二滤渣的混合液中加入第二滤渣重量0.5%的胰蛋白酶，酶解2?6h ;然后调节pH至1，再加入第二滤渣重量0.9%的胃蛋白酶，酶解2?6h。步骤4，对复合酶处理后的含有第二滤渣的混合液进行灭菌，灭菌条件为:将反应容器压力调节至800?lOOOMPa，温度调节至15?20°C，保持20?40min。然后向其中加入木糖醇，使木糖醇的质量浓度为8?12% ;随后将反应容器压力调节至500?800Mpa，pH值至8.5，在25°C的温度条件下反应90min得到复合物液体(含有海参粘多糖、海参素、海参分子肽、木糖醇利用木糖醇不易被消化液消化的原理，使大部分活性物质顺利被携带至小肠吸收进入血液，使活性营养物质吸收效率大大提高。)，离心分离所述复合物液体获得第三上清液和第三滤渣；第三上清液PH值调节至7.0后浓缩制得浓缩液3。步骤5，将浓缩液1、浓缩液2和浓缩液3混合获得混合浓缩液，所述混合浓缩液灭菌，灭菌条件为:将反应容器压力调节至800?lOOOMPa，温度调节至15?20°C，保持20?40min。然后在-30°C进行冷冻干燥处理，制得海产品活性营养冻干粉。海参，自古人们已发现海参的珍贵营养价值，作为药食同源的食材，被誉为“海洋八珍”之首，营养丰富且均衡合理，营养成分的种类高达50多种。《本草纲目拾遗》记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。《本草求原》:海参润五脏、滋精利产、滋阴补血、健阳、润燥、调经、养胎、利尿。传统中医认为海参是不可多得的补肾益精、滋阴养血、阴阳双补的高档滋补品。它既能补肾阳，又能滋肾阴，具有阴阳双补，大补元气之功效。现代医学认为海参营养具有强大的修复再生功能，能有效修复人体受:损伤的细胞，恢复和提闻器官功能。实施例2实施例2中所用的海产品为新鲜龙眼贝。当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海产品活性营养冻干粉的制备方法，所述方法包括以下步骤：步骤1，将去除内脏并洗净的海产品绞碎磨成匀浆，利用超声波对所述匀浆进行破碎；离心分离经破碎的匀浆获得第一上清液和第一滤渣；浓缩第一上清液制得浓缩液1；步骤2，向第一滤渣中加入第一滤渣重量2～4倍的水，然后在40～60℃温度下保持1～3h，获得含有第一滤渣的混合液，离心分离含有第一滤渣的混合液，获得第二上清液和第二滤渣；浓缩第二上清液制得浓缩液2；步骤3，向第二滤渣中加入第二滤渣重量2～4倍的水，获得含有第二滤渣的混合液，然后复合酶解处理含有第二滤渣的混合液；步骤4，对复合酶处理后的含有第二滤渣的混合液进行灭菌，然后向其中加入木糖醇，使木糖醇的质量浓度为8～12%；随后将反应容器压力调节至500～800Mpa，pH值至8.5～9.0，在25～30℃的温度条件下反应30～90min得到复合物液体，离心分离所述复合物液体获得第三上清液和第三滤渣；第三上清液pH值调节至7.0后浓缩制得浓缩液3；步骤5，将浓缩液1、浓缩液2和浓缩液3混合获得混合浓缩液，所述混合浓缩液灭菌后冷冻干燥处理，制得海产品活性营养冻干粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈丽娟，
申请(专利权)人：蔡庭守，钱仁刊，
类型：发明
国别省市：北京;11