本发明专利技术公开了一种粥的干燥工艺，属于食品加工领域。解决了现有压缩食品技术只适用于固体食品的缺陷。包括以下步骤：1)速冻：将熬制好的粥分装入模具中，再将模具放入铝盘中通过速冻库进行速冻；2)干燥：将上述速冻后的粥放入干燥仓内干燥，得到干燥后的粥块；3)降温：将干燥后的粥块放入仓库降温；4)分选包装：挑选完好的粥块包装，并在20℃以下储存。本发明专利技术用于液体粥压缩，产品体积小，营养流失小，保质期长。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种粥的干燥工艺，属于食品加工领域。解决了现有压缩食品技术只适用于固体食品的缺陷。包括以下步骤：1)速冻：将熬制好的粥分装入模具中，再将模具放入铝盘中通过速冻库进行速冻；2)干燥：将上述速冻后的粥放入干燥仓内干燥，得到干燥后的粥块；3)降温：将干燥后的粥块放入仓库降温；4)分选包装：挑选完好的粥块包装，并在20℃以下储存。本专利技术用于液体粥压缩，产品体积小，营养流失小，保质期长。【专利说明】粥的干燥工艺
本专利技术涉及一种粥的干燥工艺，属于食品加工领域。
技术介绍
随着现代科学技术的日益发展，人们对营养和健康也越来越重视。近年来，食品技术强调回归自然，但现在的食品仍出现很多问题，如添加剂含量较高，食品的营养成分破坏较为严重，如即食粥中，灌装八宝粥含有大量添加剂和防腐剂，食用不利于人体健康。现在的压缩干粮本来是食品一个较好的载体，它体积小，便于携带，能够满足人们生活快节奏的生活需要，但现有技术存在的压缩干粮只应用于固体食品，且热量高，膳食纤维、水溶性维生素和矿物质含量不足。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种粥的干燥工艺，该工艺在保留粥的营养成分的同时，将粥压缩成体积小，食用方便，便于携带储存的小型固体，以满足人类生活快节奏的需求。 本专利技术所述的粥的干燥工艺，包括以下步骤: I)速冻:将熬制好的粥分装入模具中，再将模具放入铝盘中通过速冻库进行速冻； 2)干燥:将上述速冻后的粥放入干燥仓内干燥，得到干燥后的粥块； 3)降温:将干燥后的粥块放入仓库降温； 4)分选包装:挑选完好的粥块包装，并在20 °C以下储存。 步骤I)所述的速冻库的温度为_35°C —40°C，速冻时间为4-6小时。 步骤2)所述的干燥仓的真空度为0.03-0.06Mpa，冷阱温度为_35°C至_40°C。 步骤2)所述的速冻后的粥在干燥仓内的干燥时间和温度为: A、第一阶段在80_90°C下干燥5_7h ； B、第二阶段在70_80°C下干燥l_3h ； C、第三阶段在65-70°C下干燥l_2h ； D、第四阶段在55-60°C下干燥4_5h ； E、第五阶段在45_50°C下干燥9-10h。 步骤2)所述的速冻后的粥在干燥仓内的干燥时间和温度为: A、第一阶段在90°C下干燥6h ； B、第二阶段在80°C下干燥2h ； C、第三阶段在70°C下干燥Ih ； D、第四阶段在60°C下干燥5h ; E、第五阶段在50°C下干燥10h。 步骤3)所述的降温仓库温度为15_20°C，相对湿度为35% -45%。 本专利技术所述的粥食用时用热水冲泡即可。 与现有技术相比，本专利技术的有益效果是: 本专利技术是一种液体粥的压缩技术，产品体积小，营养流失少，食用时热水冲泡即可，便于携带，食用方便；不添加防腐剂，保质期更长；本专利技术工艺简单易操作，生产周期短，便于批量生产。 【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。 实施例1 所述的粥的干燥工艺，包括以下步骤: I)速冻:将熬制好的粥分装入模具中，再将模具放入铝盘中通过速冻库进行速冻，时间为4h，其温度为-40°C ; 2)干燥:将上述速冻后的粥放入干燥仓内干燥，干燥仓的真空度为0.03Mpa，冷阱温度为_40°C， A、第一阶段在80°C下干燥7h， B、第二阶段在70°C下干燥3h， C、第三阶段在65°C下干燥2h， D、第四阶段在55°C下干燥5h， E、第五阶段在45°C下干燥10h， 得到干燥后的粥块； 3)降温:将干燥后的粥块放入室温为20°C，对相湿度为35%的仓库降温； 4)分选包装:挑选完好的粥块包装，并在20 °C下储存。 实施例2 所述的粥的干燥工艺，包括以下步骤: I)速冻:将熬制好的粥分装入模具中，再将模具放入铝盘中通过速冻库进行速冻，时间为6h，其温度为-35°C ； 2)干燥:将上述速冻后的粥放入干燥仓内干燥，干燥仓的真空度为0.06Mpa，冷阱温度为_35°C， A、第一阶段在90°C下干燥5h， B、第二阶段在80°C下干燥lh， C、第三阶段在70°C下干燥lh， D、第四阶段在60°C下干燥4h， E、第五阶段在50°C下干燥9h， 得到干燥后的粥块； 3)降温:将干燥后的粥块放入室温为15°C，相对湿度为45%的仓库降温； 4)分选包装:挑选完好的粥块包装，并在15°C以下储存。 实施例3 所述的粥的干燥工艺，包括以下步骤: I)速冻:将熬制好的粥分装入模具中，再将模具放入铝盘中通过速冻库进行速冻，时间为5h，其温度为-38°C ； 2)干燥:将上述速冻后的粥放入干燥仓内干燥，干燥仓的真空度为0.05Mpa，冷阱温度为_38°C， A、第一阶段在90°C下干燥6h， B、第二阶段在80°C下干燥2h， C、第三阶段在70°C下干燥lh， D、第四阶段在60°C下干燥5h， E、第五阶段在50°C下干燥10h， 得到干燥后的粥块； 3)降温:将干燥后的粥块放入室温为18°C，相对湿度为38%的仓库降温； 4)分选包装:挑选完好的粥块包装，并在10°C下储存。【权利要求】1.一种粥的干燥工艺，其特征在于包括以下步骤: 1)速冻:将熬制好的粥分装入模具中，再将模具放入铝盘中通过速冻库进行速冻； 2)干燥:将上述速冻后的粥放入干燥仓内干燥，得到干燥后的粥块； 3)降温:将干燥后的粥块放入仓库降温； 4)分选包装:挑选完好的粥块包装，并在20°C以下储存。2.根据权利要求1所述的粥的干燥工艺，其特征在于:步骤I)所述的速冻库的温度为-35°C —40°C，速冻时间为4-6小时。3.根据权利要求2所述的粥的干燥工艺，其特征在于:步骤2)所述的干燥仓的真空度为 0.03-0.06Mpa，冷阱温度为-35°C —40°C。4.根据权利要求3所述的粥的干燥工艺，其特征在于:步骤2)所述的速冻后的粥在干燥仓内的干燥时间和温度为: A、第一阶段在80-90°C下干燥5-7h； B、第二阶段在70-80°C下干燥l_3h； C、第三阶段在65-70°C下干燥l_2h； D、第四阶段在55-60°C下干燥4-5h； E、第五阶段在45-50°C下干燥9-10h。5.根据权利要求4所述的粥的干燥工艺，其特在征于:步骤2)所述的速冻后的粥在干燥仓内的干燥时间和温度为: A、第一阶段在90°C下干燥6h; B、第二阶段在80°C下干燥2h; C、第三阶段在70°C下干燥Ih; D、第四阶段在60°C下干燥5h; E、第五阶段在50°C下干燥10h。6.根据权利要求5所述的粥的干燥工艺，其特在征于:步骤3)所述的降温仓库温度为15-20 °C，相对湿度为 35% -45%。7.根据权利要求6所述的粥的干燥工艺，其特征在于:所述的粥食用时用热水冲泡即可。【文档编号】A23L1/10GK104489485SQ201510004969【公开日】2015年4月8日 申请日期:2015年1月6日 优先权日:2015年1月6日 【专利技术者】郁有宁, 郭军玲 申请本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种粥的干燥工艺，其特征在于包括以下步骤：1)速冻：将熬制好的粥分装入模具中，再将模具放入铝盘中通过速冻库进行速冻；2)干燥：将上述速冻后的粥放入干燥仓内干燥，得到干燥后的粥块；3)降温：将干燥后的粥块放入仓库降温；4)分选包装：挑选完好的粥块包装，并在20℃以下储存。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郁有宁，郭军玲，
申请(专利权)人：山东省赛博特食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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