The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a tomato flavored horseshoe chicken sausage and a preparation method thereof. The sausage filling by weight of the number of raw materials: chicken 100~136, vegetable protein 2~4, starch 2~20, tomato powder 2.4~3 parts, 9~12 parts, horseshoe 0.4~0.5, 10.7~17.3 phosphate, seasoning water 160~238. Take the ascorbic acid calcium and calcium lactate by mixing and soaking tomato then vacuum freeze drying process of tomato powder, to retain the greatest degree of lycopene antioxidant activity, the bright color; using citric acid, ascorbic acid, calcium phosphate and sugar mixed solution obtained by horse hoof Ding, Ding horseshoe appearance of white and translucent, crisp and sweet, visible browning extended to more than 10d. The sausage with tomato flavor, sweet and sour, and horseshoe Crisp sweet, taste and smell sense of the level of outstanding.
【技术实现步骤摘要】
一种番茄风味马蹄鸡肉香肠及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种番茄风味马蹄鸡肉香肠及其制备方法。
技术介绍
近年来,烤香肠在我国消费市场很受欢迎,从超市到大街小巷都能看到它的身影。烤香肠的所用原料主要是以畜禽肉为主,鸡肉的蛋白质含量较高且易消化吸收,其脂肪含量低,符合现代人高蛋白低脂肪的饮食风尚,然而中医上认为鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿大便秘结者和内火偏旺痰湿偏重的人不宜食用。番茄又名西红柿、洋柿子,是一种常见的非常受欢迎的蔬菜。番茄富含天然食品着色剂——番茄红素。番茄红素具有很强的抗氧化作用,可以帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病,能够有效地抵抗衰老,降低心血管疾病的危险性,还能防癌抗癌。目前对番茄的处理主要是高温制浆和加热干燥,对番茄红素抗氧化活性有一定程度的破坏,并且易褐变,使得到的粉体颜色发暗,不鲜亮。马蹄又名荸荠、地栗,因其皮色紫黑,肉质洁白、味甜多汁、清脆可口,自古有地下雪梨之称。马蹄性寒凉,味甘,可清热生津、凉血解毒,还可以舒肝明目利气通化,故在北方有江南人参之美誉。目前对马蹄的处理主要是清水浸泡高温杀 ...
【技术保护点】
一种番茄风味马蹄鸡肉香肠,其特征在于,其馅料由以下重量份数的原料制备而成:鸡肉100~136份、植物蛋白2~4份、淀粉2~20份、番茄粉2.4~3份、马蹄9~12份、磷酸盐0.4~0.5份、调味料10.7~17.3份、水160~238份。
【技术特征摘要】
1.一种番茄风味马蹄鸡肉香肠,其特征在于,其馅料由以下重量份数的原料制备而成:鸡肉100~136份、植物蛋白2~4份、淀粉2~20份、番茄粉2.4~3份、马蹄9~12份、磷酸盐0.4~0.5份、调味料10.7~17.3份、水160~238份。2.如权利要求1所述的番茄风味马蹄鸡肉香肠,其特征在于,所述调味料由以下重量份数的原料组成:白砂糖8~12份、食用盐2~4份、味精0.4~0.8份、白胡椒粉0.3~0.5份。3.如权利要求1或2所述的番茄风味马蹄鸡肉香肠,其特征在于,所述番茄粉由以下方法制备而成:取番茄切块后浸泡在含有质量百分含量为0.05%~0.1%的抗坏血酸钙和0.2%~0.4%乳酸钙的水溶液中,浸泡后取出番茄块制成番茄浆液,将番茄浆液进行真空冷冻干燥得番茄粉。4.如权利要求3所述的番茄风味马蹄鸡肉香肠,其特征在于,所述浸泡的时间为5~10分钟。5.如权利要求3所述的番茄风味马蹄鸡肉香肠,其特征在于,所述真空冷冻干燥的具体方法为:在工作压力为35~45MPa,升华温度为45~55℃,解析温度为55~65℃条件下,干燥5~7h。6.如权利要求1或2所述的番茄风味马蹄鸡肉香肠,其特征在于,所述马蹄由以下方法制备而成:取马蹄削皮切丁后,浸泡在含有质量百分含量为0.3~0.5%的柠檬酸、0.05~0...
【专利技术属性】
技术研发人员:马玉洁,张建林,王锐,刘夏峰,成永帅,孙艳格,陈晓娟,李俊霞,
申请(专利权)人:河南众品食业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:河南,41
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