澳洲坚果果仁微波真空干燥工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种澳洲坚果果仁微波真空干燥工艺，属于食品加工技术领域。包括选料、微波真空干燥、真空包装和贮存，将微波真空干燥技术应用于澳洲坚果果仁的干燥，使果仁的干燥周期由原来的2～5天缩短至40～90min，大幅降低了能耗，提高了生产效率；提高了果仁的品质，使产品口感更加香脆、色泽也有明显改善，延长了果仁贮存期；另外，微波真空干燥技术的引入，使得澳洲坚果果仁的干燥更易于实时控制，从而实现自动化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果蔬干制加工
，更涉及一种将微波真空干燥技术应用于澳洲坚果果仁进行干燥加工的方法，属于食品加工

技术介绍
澳洲坚果又称夏威夷果，在国际上享有“坚果之王”的美称，不仅口感细腻，而且营养丰富。果仁营养成分以脂肪为主，含量高达75%以上且大部分为不饱和脂肪酸，同时还含有较丰富的糖、淀粉、蛋白质、氨基酸及Ca、Zn、Mg、Fe、Mn等矿物质。澳洲坚果的加工工艺一般为新鲜澳洲坚果一去青皮一自然晾晒3 8周一带壳果热风干燥一破壳取仁(此时果仁湿基含水率约4% 7%)—果仁热风干燥至安全含水率1. 5%)—贮存。在澳洲坚果果仁干燥中，若使用常规的50°C热风干燥，要降到安全含水率(彡1. 5%，NY/T693-2003)需2 5天，能耗很高；由于加工周期长，使得干燥后产品的色泽不佳、口感较差，且果仁含水率不均勻，难以长期贮存。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种澳洲坚果果仁微波真空干燥工艺，该工艺旨在缩短果仁的干燥周期、降低能耗，提高果仁品质。本专利技术工艺的步骤为选料、微波真空干燥、真空包装和贮存，具体步骤如下(1)选料挑选一定含水率、颜色正常的澳洲坚果果仁为原料；(2)微波真空干燥将挑选好的果仁均勻分散装于微波真空干燥室内，控制微波的输入模式，在一定的微波功率密度、真空度下进行干燥，干燥一定时间使果仁达到安全含水率；(3)包装、贮存将干燥后的澳洲坚果果仁先冷却至室温，再进行真空包装、贮存。本专利技术中所挑选的果仁为带壳果热风干燥后破壳取出的果仁，其湿基含水率为 49Γ7%，颜色为均勻的乳白色，无明显的黄色、褐色、黑色。本专利技术中所述微波的输入模式为连续式，即连续提供一定功率的微波。本专利技术中所述微波的输入模式也可为间歇式，在Imin周期内具体采用①微波开 15s、断45秒，②微波开30s、断30s或③微波开45s、断15s中任一种方式。本专利技术中所述微波功率密度为0. 2 0. 5W/g，真空度为0. 07 0. 075MPa。本专利技术中所述微波真空干燥的时间为4(T90min。本专利技术中所述安全含水率指果仁湿基含水率低于1. 5%。本专利技术相对于现有技术的优点(1)本专利技术将微波真空干燥技术引入澳洲坚果果仁干燥加工，使干燥时间由热风干燥的2 5天降至40 90min，在提高生产效率的同时极大的降低了干燥能耗，提高了生产效率；干燥时间缩短使得果仁的营养成分在很大程度上得到了保留，提高了干燥产品的品质 (口感更加香脆、色泽也有明显改善、果仁内部水分分布更均勻)，延长了贮存期。(2)本专利技术易于实时控制，可操作性强，使澳洲坚果果仁的自动化生产更容易实现。具体实施例方式为了充分公开本专利技术的澳洲坚果果仁微波真空干燥工艺，结合以下实例加以说明，但本专利技术不仅限于此。实施例1 本澳洲坚果果仁微波真空干燥工艺包括选料、微波真空干燥、真空包装和贮存过程，具体步骤如下(1)选料挑选的果仁为带壳果热风干燥后破壳取出的果仁，其含水率为5. 37% ；颜色正常为均勻的乳白色，无明显的黄色、褐色、黑色。(2)微波真空干燥将挑选好的果仁均勻分散装于微波真空干燥室内，采用连续式微波输入模式，在微波功率密度为0. 2W/g，真空度为0. 07MI^条件下，干燥50min，干燥后果仁含水率低于1. 5%。(3)包装、贮存将干燥后的澳洲坚果果仁先冷却至室温，再进行真空包装、贮存。实施例2 本澳洲坚果果仁微波真空干燥工艺包括选料、微波真空干燥、真空包装和贮存过程，具体步骤如下(1)选料挑选的果仁为带壳果热风干燥后破壳取出的果仁，其含水率为4. 91% ；颜色正常为均勻的乳白色，无明显的黄色、褐色、黑色。(2)微波真空干燥将挑选好的果仁均勻分散装于微波真空干燥室内，采用间歇式微波输入模式，具体为在Imin周期内，微波开45s、断15s ；微波功率密度为0. 4W/g，真空度为0. 07MPa，干燥的时间为45min，干燥后果仁含水率低于1. 5%。(3)包装、贮存将干燥后的澳洲坚果果仁先冷却至室温，再进行真空包装、贮存。实施例3 本澳洲坚果果仁微波真空干燥工艺包括选料、微波真空干燥、真空包装和贮存过程，具体步骤如下(1)选料挑选的果仁为带壳果热风干燥后破壳取出的果仁，其含水率为6. 65% ；颜色正常为均勻的乳白色，无明显的黄色、褐色、黑色。(2)微波真空干燥将挑选好的果仁均勻分散装于微波真空干燥室内，采用间歇式微波输入模式，具体为在Imin周期内，微波开30s、断30s ；微波功率密度为0. 5W/g，真空度为0. 075MPa，干燥的时间为70min，干燥后果仁含水率低于1. 5%。(3)包装、贮存将干燥后的澳洲坚果果仁先冷却至室温，再进行真空包装、贮存。实施例4 本澳洲坚果果仁微波真空干燥工艺包括选料、微波真空干燥、真空包装和贮存过程，具体步骤如下(1)选料挑选的果仁为带壳果热风干燥后破壳取出的果仁，其含水率为7% ；颜色正常为均勻的乳白色，无明显的黄色、褐色、黑色。(2)微波真空干燥将挑选好的果仁均勻分散装于微波真空干燥室内，采用间歇式微波输入模式，具体为在Imin周期内，微波开15s、断45s ；微波功率密度为0. 5ff/g,真空度为0. 075MPa，干燥的时间为90min，干燥后果仁含水率低于1. 5%。(3)包装、贮存将干燥后的澳洲坚果果仁先冷却至室温，再进行真空包装、贮存。实施例5 本澳洲坚果果仁微波真空干燥工艺包括选料、微波真空干燥、真空包装和贮存过程，具体步骤如下(1)选料挑选的果仁为带壳果热风干燥后破壳取出的果仁，其含水率为4% ；颜色正常为均勻的乳白色，无明显的黄色、褐色、黑色。 (2)微波真空干燥将挑选好的果仁均勻分散装于微波真空干燥室内，采用连续式微波输入模式，在微波功率密度为0. 45ff/g,真空度为0. 072MPa条件下，干燥40min，干燥后果仁含水率低于1. 5%。权利要求1.一种澳洲坚果果仁微波真空干燥工艺，其特征在于该工艺的步骤为选料、微波真空干燥、真空包装、贮存，具体步骤如下(1)选料挑选一定含水率、颜色正常的澳洲坚果果仁为原料；(2)微波真空干燥将挑选好的果仁均勻分散装于微波真空干燥室内，控制微波的输入模式，在一定的微波功率密度、真空度下进行干燥，干燥一定时间使果仁达到安全含水率；(3)包装、贮存将干燥后的澳洲坚果果仁先冷却至室温，再进行真空包装、贮存。2.根据权利要求书1所述的澳洲坚果果仁微波真空干燥工艺，其特征在于所挑选的果仁为带壳果热风干燥后破壳取出的果仁，其湿基含水率为49Γ7%，颜色为均勻的乳白色， 无明显的黄色、褐色、黑色。3.根据权利要求书1所述的澳洲坚果果仁微波真空干燥工艺，其特征在于微波的输入模式为连续式或间歇式。4.根据权利要求书3所述的澳洲坚果果仁微波真空干燥工艺，其特征在于间歇式输入模式为在Imin周期内，采用微波开15s、断45秒，微波开30s、断30s，微波开45s、断1 中任一种方式。5.根据权利要求书1、3或4所述的澳洲坚果果仁微波真空干燥工艺，其特征在于微波功率密度为0. 2 0. 5W/g，真空度为0. 07 0. 075MPa。6.根据权利要求书5所述的澳洲坚果果仁微波真空干燥工艺，其特征在于微波真空干燥的时间为4(T90min。7.根据权利要求本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨薇，李建欢，赵天瑞，樊建，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：