一种多层食用包衣的制备方法及其应用技术

本发明专利技术涉及一种多层食用包衣的制备方法及其应用，属于食用包衣技术领域。本发明专利技术通过逐层组装的方法制备得到苹果果胶/玉米醇溶蛋白多层包衣，并将其应用于新鲜核桃仁保鲜过程中，实现通过较为简便的方式得到多层食用包衣，并且以较为环保、安全的方式对新鲜核桃仁进行保鲜，同时，延长新鲜核桃仁贮藏期限。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食用包衣，涉及一种多层食用包衣的制备方法及其应用。

技术介绍

1、鲜食核桃仁具有清甜香脆的口感及较高的营养价值，深受广大消费者的青睐。作为新鲜果蔬进入市场，有着巨大的市场潜力。然而由于新鲜核桃仁的水分和不饱和脂肪酸含量较高，在贮藏过程中容易发生褐变、失水失重、蛋白和油脂氧化等变质问题，导致新鲜核桃仁室温保质期较短，在冷藏条件下也只能保鲜15天左右，极大限制了新鲜核桃仁的上市销售期限。因此，采取保鲜措施对新鲜核桃仁进行贮藏，以延长新鲜核桃仁的贮藏期具有重要意义。

2、目前，新鲜核桃仁保鲜技术多集中在低温保鲜，以及低温结合气调包装保鲜、添加保鲜剂和辐照保鲜方面，但采用低温保鲜对新鲜核桃仁贮藏期的延长效果有限；采用低温结合气调包装保鲜，其过程较为复杂，在贮藏过程中气体的比例会时间的增加而产生变化，需要定期调整包装袋内气体环境，技术要求高，并且气体波动还可能会引起新鲜核桃仁质量劣变；采用辐照保鲜需要相对较高的辐照强度，会对新鲜核桃仁的品质造成较大破坏，同时这种保鲜方式也可能导致食品安全问题；采用添加保鲜剂的保鲜方式需要使用的化学保鲜剂，可本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种多层食用包衣的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种多层食用包衣的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，茶多酚水溶液的浓度为0.01～0.1wt％，以苹果果胶作为溶质，茶多酚水溶液作为溶剂，每100mL茶多酚水溶液中加入0.2～3.5g苹果果胶，恒温水浴的温度为45～70℃，搅拌速率为800～4000rpm，搅拌时间为1～5h，超声处理时间为10～50min。

3.根据权利要求1所述的一种多层食用包衣的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，每100mL的75～95％v/v乙醇水溶液中分散2～6g玉米醇溶蛋白，玉...

【技术特征摘要】

1.一种多层食用包衣的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种多层食用包衣的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，茶多酚水溶液的浓度为0.01～0.1wt％，以苹果果胶作为溶质，茶多酚水溶液作为溶剂，每100ml茶多酚水溶液中加入0.2～3.5g苹果果胶，恒温水浴的温度为45～70℃，搅拌速率为800～4000rpm，搅拌时间为1～5h，超声处理时间为10～50min。

3.根据权利要求1所述的一种多层食用包衣的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，每100ml的75～95％v/v乙醇水溶液中分散2～6g玉米醇溶蛋白，玉米醇...

【专利技术属性】
技术研发人员：李莉蓉，李雯雯，龚嘉航，秦宇，张贝贝，张文文，姚登杰，曾春银，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：