一种复合谷物饮料及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种复合谷物饮料，其重量比为优质薏米碎米40-60份；优质大麦芽40-60份。其加工工艺：1、薏米碎米：清洗，30℃温水活化24h，按1：3-5加水磨浆，过40-60目筛备用；2、大麦芽：除杂、清洗，30℃温水浸泡活化0.5h,按1：3-5加水破碎备用；3、混合保温：薏米浆、麦芽浆混合，调节pH 5.1-5.3，加热升温至50-55℃保温1.5-2.0h后，添加CaCl2以调节pH5.6-5.7，并升温至65-70℃保温1.5-2h，煮沸后磨浆，80目筛过滤；4、调配：根据产品口味需要进行调配，添加稳定剂，经均质、杀菌、冷却，即可。本发明专利技术采用薏米碎米及其浸泡活化，以及大麦芽原料替代部分薏米碎米，利用二者丰富的天然内源酶协同互补作用进行原料转化获得产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体的涉及一种复合谷物饮料及其加工工艺。
技术介绍
薏仁是深受人们喜爱的杂谷类原料，药食两用，具有营养价值和药用价值，碾米过程中会有大量碎米副产物产生，其胚芽构成比例较整粒薏米高，营养价值优越，对其高效合理循环利用是必须解决的问题。薏仁胚乳组织淀粉颗粒结构紧实，加工处理较一般粮食作物难度提高，所以，对薏仁米原料科学合理的加工处理是资源能否高效利用和开发优质产品的关键。大麦芽(啤麦)为啤酒酿造原料，含有丰富的营养及酶系，结合碎米丰富的胚芽营养及其贮备酶源，二者进行有效组合及处理，使两种天然原料协同配合水解大分子组分，制得一种复合营养谷物饮料产品，以期实现薏仁米有效的生物转化和副产物高效利用，同时提高原料产物的营养性适口性以及加工适应性，产物也可作为新型谷物饮料产品和精深加工的原料。中国专利92104462.3公开了一种《薏米饮料的生产方法》，其经过预处理、磨浆过滤、调配，使用助剂解决薏米饮料异味、沉淀、分层和过滤困难等问题，不经过乳酸发酵。中国专利94119520.1公开了《一种清凉保健薏米饮料的配方及生产工艺》，其专利技术中加入二氧化碳气体，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合谷物饮料，其特征在于：是由薏米碎米和优质大麦芽复配而成，其中优质薏米碎米40‑60份，优质大麦芽40‑60份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：丁筑红，柳飞，高燕霞，徐培振，林梓，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：贵州;52