一种冷冻虾仁抗冻剂制造技术

技术编号：11490176 阅读：132 留言：0更新日期：2015-05-21 11:05

一种冷冻虾仁抗冻剂，其特征在于所述冷冻虾仁抗冻剂的水溶液体系中包括以下质量浓度的组分：低酰基结冷胶0.09～0.28％；海藻糖1.5～2.5％；乳酸钠1.0～3.0％；柠檬酸钠0.8～1.6％；抗坏血酸钠0.2～0.8％，其中低酰基结冷胶的分子量为0.5×105～1×105Da。本发明专利技术的抗冻剂与传统的磷酸盐类抗冻剂相比，使用更加安全高效，可有效减弱虾仁蛋白质冷冻变性及冻藏过程中颜色变暗，保持虾仁的水分及原有风味；与无磷抗冻剂相比，甜度和热量较低，符合“低甜度、低热量”的消费趋势。本发明专利技术的抗冻剂可替代磷酸盐类抗冻剂应用于冷冻虾仁长期的冻藏过程中，还可用于其他水产品的冻藏。