一种利用液氮速冻面米食品的方法技术

本发明专利技术涉及液氮速冻领域，尤其涉及一种利用液氮速冻面米食品的方法，包括：将待冷冻的面米食品置于干燥箱干燥1～3min；取出面米食品将其置于湿度为10～15％的操作室中静置30～40min，同时在面米食品中加入山梨糖醇液，加入量为每100g面米食品中1～1.5g山梨糖醇液；调节液氮隧道速冻机的冷冻室的温度为-120～-90℃，将操作室中的面米食品置于液氮隧道速冻机的进料处，向冷冻室中喷洒醋酸雾液，控制冷冻室中的pH为2～3.7，向冷冻室中鼓吹冷风，直至出冻时面米食品中心温度为-20～-18℃。本发明专利技术提高了液氮速冻面米食品的品质，延长了面米食品的保质期，同时降低了液氮速冻的成本。

【技术实现步骤摘要】
一种利用液氮速冻面米食品的方法
本专利技术涉及液氮速冻领域，尤其涉及一种利用液氮速冻面米食品的方法。
技术介绍
液氮是无色、无味、低粘度的透明液体，化学性质稳定。液氮在常压下的沸点是-195.8℃，当它与被冻食品相接触时，能吸收的蒸发潜热为198.9kJ/kg；再让氮蒸气升温至-20℃，平均比热以1.047kJ/(kg·K)计，则能吸收184.1kJ/kg，两项合计为383.0kJ/kg，是一种理想的制冷剂。由于近年来，世界冷冻食品工业处在一个持续增长时期，冷冻食品工业已成为食品工业中最具活力的一部分。液氮速冻技术的冻结速度快、冻结时间短、冻结食品品质好、无污染，是一种绿色食品加工技术。淀粉类产品在加工和贮藏过程中，淀粉老化(回生)问题直接影响产品的品质，因此在淀粉类产品冷冻处理过程中需快速冻结以减少淀粉分子间的重聚，进而抑制淀粉类产品的回生，提高冷冻食品的品质。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术设计开发了一种利用液氮速冻面米食品的方法，目的在于提高液氮速冻面米食品的品质，延长面米食品的保质期，同时降低液氮速冻的成本。本专利技术提供的技术方案为：一种利用液氮速冻面米食品的方法，包括以下步骤：步骤一、将待冷冻的面米食品置于干燥箱的支架上，旋转干燥1～3min，直至面米食品的含水量降至10～20％之间；步骤二、取出所述面米食品将其置于湿度为10～15％的操作室中静置30～40min，同时在所述面米食品中加入山梨糖醇液，加入量为每100g面米食品中1～1.5g山梨糖醇液，直至面米食品的水分活度降至6～8％之间；步骤三、调节液氮隧道速冻机的冷冻室的温度为-120～-90℃，将操作室中的面米食品置于液氮隧道速冻机的进料处，向冷冻室中喷洒醋酸雾液和液氮，控制冷冻室中的pH为2～3.7，同时向冷冻室中鼓吹冷风，冷风的温度为-40～-45℃，风速为20～25m/s，使得面米食品中心温度以4～6℃/s的速度下降，当面米食品传送至液氮隧道速冻机的出料口处时，向所述面米食品连续喷射固态二氧化碳，直至出冻时面米食品中心温度为-20～-18℃；其中，出冻时的氮气经管道输送回液氮隧道速冻机的进料处，对刚进入的面米食品进行预冷，且冷冻室中的面米食品置于一盛放盒中，所述盛放盒的侧壁和底壁上开设有多个孔洞，所述醋酸雾液和固态二氧化碳均朝向所述盛放盒的顶壁喷射，所述盛放盒中设置有一旋转构件，所述面米食品固定在所述旋转构件上，面米食品在所述旋转构件的带动下以2～3转/秒匀速转动。优选的是，所述的利用液氮速冻面米食品的方法中，所述步骤一中干燥箱的温度为70～80℃。优选的是，所述的利用液氮速冻面米食品的方法中，所述步骤二中的山梨糖醇液中山梨糖醇的含量为70％。优选的是，所述的利用液氮速冻面米食品的方法中，所述操作室中设置有多个加湿器，所述加湿器向所述面米食品喷洒的水为纯净水，且纯净水以散射状喷射。优选的是，所述的利用液氮速冻面米食品的方法中，所述盛放盒的旋转构件以竖直方向为旋转轴转动。本专利技术所述的利用液氮速冻面米食品的方法中，在将待速冻的面米食品放入液氮隧道冷冻机前对其先进行预处理，面米食品置于干燥箱干燥使其含水量下降，降低淀粉发生老化现象的概率；然后又在所述面米食品中加入山梨糖醇液，并置于一湿度可控的操作室中，进一步降低了面米食品的水分活度，又不至于水分流失严重，影响面米食品的口感。同时调节液氮隧道冷冻机中冷冻室的温度和pH，pH的控制也是为了防止淀粉的老化，通过控制鼓吹冷风的温度和速度，使得面米食品中心温度骤降，提高了液氮速冻面米食品的品质。由于冷冻过程中，面米食品置于冷冻室的旋转构件上，因此降温均匀快速；同时由于液氮隧道冷冻机出口的温度稍高于中心的温度，因此采用固态二氧化碳进行二次制冷，确保了速冻效果；且面米食品的盛放盒的侧壁和底壁上开设有多个孔洞，顶壁无孔洞，这样加湿器喷洒的纯净水能够使得冷冻室中的面米食品不至于过分失水，冷冻室中喷洒的醋酸雾液在调节冷冻室中的pH的同时，又不至于喷洒到面米食品表面，影响其口感。附图说明图1是本专利技术所述的利用液氮速冻面米食品的方法流程图。具体实施方式下面结合附图对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。如图1所示，本专利技术提供一种利用液氮速冻面米食品的方法，包括以下步骤：步骤一、将待冷冻的面米食品置于干燥箱的支架上，旋转干燥1～3min，面米食品可以是米饭、各种面食，包括面包、馒头、包子、水饺等，直至面米食品的含水量降至10～20％之间，食物中淀粉含水量30％～60％时易老化，含水量小于10％时不易老化，面包含水30％～40％，馒头含水44％，包子、水饺含水50～58％，米饭含水60％～70％，它们的含水量都在淀粉易发生老化反应的范围内，冷却后容易发生返生现象，因此在冷冻前先置于干燥箱中干燥，以除去一部分水分；步骤二、取出所述面米食品将其置于湿度为10～15％的操作室中静置30～40min，操作室中保持一定的湿度是为了防止面米食品中的水分不至于过分流失，影响面米食品的口感，同时在所述面米食品中加入山梨糖醇液，加入量为每100g面米食品中1～1.5g山梨糖醇液，直至面米食品的水分活度降至6～8％之间，山梨糖醇有吸湿、保水作用，在口香糖，糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用，在面包、糕点中用于保水目的，可以降低面米食品的水分活度，防止冷冻过程中淀粉发生老化现象，用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味；步骤三、调节液氮隧道速冻机的冷冻室的温度为-120～-90℃，将操作室中的面米食品置于液氮隧道速冻机的进料处，向冷冻室中喷洒醋酸雾液和液氮，控制冷冻室中的pH为2～3.7，这是由于在pH4以下的酸性环境中，淀粉不易老化，同时向冷冻室中鼓吹冷风，冷风的温度为-40～-45℃，风速为20～25m/s，从而加速面米食品的冷冻速度，使得面米食品中心温度以4～6℃/s的速度下降，当面米食品传送至液氮隧道速冻机的出料口处时，向所述面米食品连续喷射固态二氧化碳，由于液氮隧道冷冻机出口的温度稍高于中心的温度，因此采用固态二氧化碳进行二次制冷，确保了速冻效果，直至出冻时面米食品中心温度为-20～-18℃；其中，出冻时的氮气经管道输送回液氮隧道速冻机的进料处，对刚进入的面米食品进行预冷，这样既利用了液氮的潜热，又利用了液氮的显热，使冷量得到充分利用，降低了液氮速冻的成本；且冷冻室中的面米食品置于一盛放盒中，所述盛放盒的侧壁和底壁上开设有多个孔洞，使得盛放盒与冷冻室贯通，内外环境一致，所述醋酸雾液和固态二氧化碳均朝向所述盛放盒的顶壁喷射，既能降低盛放盒中的pH和温度，又不至于滴落在面米食品表面，影响口感，所述盛放盒中设置有一旋转构件，所述面米食品固定在所述旋转构件上，面米食品在所述旋转构件的带动下以2～3转/秒匀速转动，增加了冷空气与面米食品的接触面积，冷冻速度快。所述的利用液氮速冻面米食品的方法中，所述步骤一中干燥箱的温度为70～80℃。所述的利用液氮速冻面米食品的方法中，所述步骤二中的山梨糖醇液中山梨糖醇的含量为70％。所述的利用液氮速冻面米食品的方法中，所述操作室中设置有多个加湿器，所述加湿器向所述面米食品喷洒的水为纯净水，且纯净水以散射状喷射，以使得冷冻室中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用液氮速冻面米食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将待冷冻的面米食品置于干燥箱的支架上，旋转干燥1～3min，直至面米食品的含水量降至10～20％之间；步骤二、取出所述面米食品将其置于湿度为10～15％的操作室中静置30～40min，同时在所述面米食品中加入山梨糖醇液，加入量为每100g面米食品中1～1.5g山梨糖醇液，直至面米食品的水分活度降至6～8％之间；步骤三、调节液氮隧道速冻机的冷冻室的温度为‑120～‑90℃，将操作室中的面米食品置于液氮隧道速冻机的进料处，向冷冻室中喷洒醋酸雾液和液氮，控制冷冻室中的pH为2～3.7，同时向冷冻室中鼓吹冷风，冷风的温度为‑40～‑45℃，风速为20～25m/s，使得面米食品中心温度以4～6℃/s的速度下降，当面米食品传送至液氮隧道速冻机的出料口处时，向所述面米食品连续喷射固态二氧化碳，直至出冻时面米食品中心温度为‑20～‑18℃；其中，出冻时的氮气经管道输送回液氮隧道速冻机的进料处，对刚进入的面米食品进行预冷，且冷冻室中的面米食品置于一盛放盒中，所述盛放盒的侧壁和底壁上开设有多个孔洞，所述醋酸雾液和固态二氧化碳均朝向所述盛放盒的顶壁喷射，所述盛放盒中设置有一旋转构件，所述面米食品固定在所述旋转构件上，面米食品在所述旋转构件的带动下以2～3转/秒匀速转动。...

【技术特征摘要】
1.一种利用液氮速冻面米食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将待冷冻的面米食品置于干燥箱的支架上，旋转干燥1～3min，直至面米食品的含水量降至10～20％之间；步骤二、取出所述面米食品将其置于湿度为10～15％的操作室中静置30～40min，同时在所述面米食品中加入山梨糖醇液，加入量为每100g面米食品中1～1.5g山梨糖醇液，直至面米食品的水分活度降至6～8％之间；步骤三、调节液氮隧道速冻机的冷冻室的温度为-120～-90℃，将操作室中的面米食品置于液氮隧道速冻机的进料处，向冷冻室中喷洒醋酸雾液和液氮，控制冷冻室中的pH为2～3.7，同时向冷冻室中鼓吹冷风，冷风的温度为-40～-45℃，风速为20～25m/s，使得面米食品中心温度以4～6℃/s的速度下降，当面米食品传送至液氮隧道速冻机的出料口处时，向所述面米食品连续喷射固态二氧化碳，直至出冻时面米食...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪啸天，
申请(专利权)人：上海品东食品生产有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31