水果干制品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种水果干制品的加工方法，包括：步骤一、预处理：将猕猴桃去皮，切成猕猴桃片，在切成猕猴片之后，将猕猴桃片的侧面和一个底面用糯米纸包裹，而将顶面暴露，并且在后续处理中，始终使猕猴桃片的顶面朝上，猕猴桃片的厚度为0.8cm；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为‑35～‑33℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为1～3℃/min；步骤三、真空升华干燥：真空压强为50～70Pa，加热温度为30～50℃；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为‑20～‑18℃；步骤五、解析干燥：解析干燥温度为40～50℃。本发明专利技术所制备的猕猴桃干口感好，营养物质得到充分保留。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水果干制品的加工方法。
技术介绍
真空冷冻干燥(简称冻干)技术是目前被认为非常先进的食品加工技术。食品冻干就是先将食品物料中的水分冻结，随后在低温和真空条件下进行加热，使物料中的冰升华和解析为水蒸汽，用这种方式将食品中的水分去除，从而获得干燥脱水制品。水果之所以很多人喜欢吃，是因为它们不仅味美，更重要的是它富含人体所需的各种营养素，但水果在常温下很容易腐烂变质从而使营养成分流失。真空冷冻干燥的水果色香味与鲜品基本相同，可最大限度的保留水果的营养成分，复水性好，易于长期保存，重量轻且便于运输。但目前制作猕猴桃干的方法仍有待研究，尤其是在更全面的保存猕猴桃的营养物质以及充分除去猕猴桃内的水分还需要进一步研究。
技术实现思路
本专利技术设计开发了一种口感更好、充分保留营养成分的水果干制品的加工方法。本专利技术提供的技术方案为：一种水果干制品的加工方法，所述水果干为猕猴桃干，包括以下步骤：步骤一、预处理：将猕猴桃去皮，切成猕猴桃片，在切成猕猴片之后，将猕猴桃片的侧面和一个底面用糯米纸包裹，而将顶面暴露，并且在后续处理中，始终使猕猴桃片的顶面朝上，猕猴桃片的厚度为0.8cm；步本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果干制品的加工方法，其特征在于，所述水果干为猕猴桃干，包括以下步骤：步骤一、预处理：将猕猴桃去皮，切成猕猴桃片，在切成猕猴片之后，将猕猴桃片的侧面和一个底面用糯米纸包裹，而将顶面暴露，并且在后续处理中，始终使猕猴桃片的顶面朝上，猕猴桃片的厚度为0.8cm；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为‑35～‑33℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第一预冻结温度后，在第一预冻结温度下维持1～2h；步骤三、真空升华干燥：真空压强为50～70Pa，加热温度为30～50℃，真空升华干燥持续时间为2～3h，之后恢复至室温和常压；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度...

【技术特征摘要】
1.一种水果干制品的加工方法，其特征在于，所述水果干为猕猴桃干，包括以下步骤：步骤一、预处理：将猕猴桃去皮，切成猕猴桃片，在切成猕猴片之后，将猕猴桃片的侧面和一个底面用糯米纸包裹，而将顶面暴露，并且在后续处理中，始终使猕猴桃片的顶面朝上，猕猴桃片的厚度为0.8cm；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为-35～-33℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第一预冻结温度后，在第一预冻结温度下维持1～2h；步骤三、真空升华干燥：真空压强为50～70Pa，加热温度为30～50℃，真空升华干燥持续时间为2～3h，之后恢复至室温和常压；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为-20～-18℃，从室温开始逐渐降温至第二预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱朝胡，
申请(专利权)人：邱朝胡，
类型：发明
国别省市：广西;45