【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酵素的制备方法，特别是一种樱桃酵素的制备方法。
技术介绍
樱桃被誉为“水果中的钻石”，因为它具有非凡的营养价值，对痛风、关节炎等病有特殊的食疗效果。樱桃含铁量较高，比苹果高20-30倍，铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成、能量代谢等过程中，发挥着重要作用。同时也与大脑及神经功能、衰老过程密切相关。樱桃中同样含有褪黑激素，因此具有双倍的抗衰老作用，是名副其实“美味又美丽”的水果。樱桃含有丰富的蛋白质，维生素A、B、C，还有钾、钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，低热量，高纤维。维生素A比葡萄高4倍，维生素C的含量更高。樱桃采摘后易腐烂，不宜储存，制约了樱桃产业的进一步发展。酵素，也就是酵母分泌的“代谢产物”，也称为“酶”，是一种生物催化剂，由蛋白质构成。酵素几乎参与所有的身体活动，在它的参与下人体才能维持正常的新陈代谢、自体免疫、修复组织等生理功能。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决了樱桃不宜储存的问题，提供一种樱桃酵素的制备方法，酵素中含有丰富的酶、维生素、矿物质和次级代谢产物等营养成分，将樱桃的有效成分完整保留，进一步提高了樱桃的附加值。一种樱桃酵素的制备方法，按照以下步骤完成：1、前处理：将成熟的樱桃清洗干净，去核，打浆；2、酶解：将樱桃浆与水1：2混匀，加入0.05-0.5%酶，于50-60℃酶解2-3h，离心收集酶解液；3、制基质：测定酶解液可溶性固形物含量，添加蔗糖，使固形物含量达到16-24%，再添加质量分数0.1-0.3％的酵母膏，0.01-0.2％的硫酸镁，0.01-0.1％的磷酸氢二钾，0.0...
【技术保护点】
一种樱桃酵素的制备方法，按照以下步骤完成：a、前处理：将成熟的樱桃清洗干净，去核，打浆；b、酶解：将樱桃浆与水1：2混匀，加入0.05‑0.5%酶，于50‑60℃酶解2‑3h，离心收集酶解液；c、制基质：测定酶解液可溶性固形物含量，添加蔗糖，使固形物含量达到16‑24%，再添加质量分数0.1‑0.3％的酵母膏，0.01‑0.2％的硫酸镁，0.01‑0.1％的磷酸氢二钾，0.01‑0.1％的磷酸二氢钾，0.01‑0.2％的氯化锌，得发酵基质；d、发酵：将发酵基质加热100℃灭菌20‑30分钟，冷却至室温后，接种0.01‑0.2％酵母菌，于28‑32℃发酵10‑14h，再接种O.01‑0.1％乳酸菌，36‑38℃下发酵26‑28h，最后于6—8℃下后酵22‑26h；e、浓缩干燥：发酵液浓缩后经真空冷冻干燥制成樱桃酵素粉。
【技术特征摘要】
1.一种樱桃酵素的制备方法，按照以下步骤完成：a、前处理：将成熟的樱桃清洗干净，去核，打浆；b、酶解：将樱桃浆与水1：2混匀，加入0.05-0.5%酶，于50-60℃酶解2-3h，离心收集酶解液；c、制基质：测定酶解液可溶性固形物含量，添加蔗糖，使固形物含量达到16-24%，再添加质量分数0.1-0.3％的酵母膏，0.01-0.2％的硫酸镁，0.01-0.1％的磷酸氢二钾，0.01-0.1％的磷酸二氢钾，0.01-0...
【专利技术属性】
技术研发人员：王业煌，
申请(专利权)人：威海御膳坊生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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