本发明专利技术公开了一种苜蓿芽素馨花咀嚼片的加工工艺，所述的苜蓿芽素馨花咀嚼片以苜蓿芽、素馨花为主料，采用原料处理、酶处理、调配、均质、脱气、灭菌、喷雾干燥、制软造粒、压片干燥、整形包装等步骤加工而成，采用本工艺生产的咀嚼片，能够减少原料营养物质的流失，充分保留原料的营养物质，提高原料的利用效率，通过蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，改善了成品咀嚼片的口感，通过复合酶处理，充分析出原料内的活性成分，进一步提高了原料的利用效率，使成品苜蓿芽素馨花咀嚼片具有舒肝解郁、行气止痛、护肤美容等功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种咀嚼片的加工工艺，尤其是涉及一种苜蓿芽素馨花咀嚼片的加工工艺。
技术介绍
苜蓿芽，又叫幸运草、光风草等，为豆科苜蓿属一年生或多年生草本植物，苜蓿芽是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物，碱性度高达61.5，可帮助荤食者中和体内血液之酸性。苜蓿芽所含蛋白质是小麦的1.5倍，并含有矿物质（钙、镁、钾、铁、磷）、微量元素（硒、锌）、维生素（A、B 群、C、D、E、K ）、烟碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素等，具有防止老化、预防成人病、美化肌肤之功效。素馨花，别称素英，四季茉莉等，为木犀科素馨属攀援灌木素馨花的花朵，其味苦，性平，无毒，归肝经。广州部队《常用中草药手册》记载：“治肝炎、肝硬化的肝区病，胸肋不舒，心胃气痛，下痢腹痛”。具有舒肝解郁、行气止痛、护肤美容等保健作用。现有的苜蓿芽除了被作为一种蔬菜外，还被加工成饮料、糕点等产品，如申请号为201510164773.8的专利公布了一种苜蓿片及其制备方法，其采用苜蓿叶加工成营养片，并未采用苜蓿芽作为原料，另外在其加工过程中，存在着苜蓿利用率较小、营养物质流失较多的不足，素馨花除了作为中药材外，存在着开发层次较低，产品种类较少的问题，以苜蓿芽、素馨花为主要原料，加工成食用方便、营养美味的苜蓿芽素馨花咀嚼片，市场上未见相关产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对苜蓿芽、素馨花尚未被大规模开发利用、开发层次较低、相关产品种类较少的问题，提供一种营养物质均衡、味道可口、食用方便的苜蓿芽素馨花咀嚼片的加工工艺，本工艺能够提高苜蓿芽、素馨花的利用效率及营养价值，丰富苜蓿芽、素馨花的产品种类。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种苜蓿芽素馨花咀嚼片的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：a.原料处理：挑选成熟、无病虫害的苜蓿芽、素馨花、茅栗叶、刺槐花、血皮菜、葛仙米，清洗后取10kg的苜蓿芽、7kg素馨花、2kg的茅栗叶、2kg的刺槐花、1kg的血皮菜、1kg的葛仙米切碎混合均匀后制得混合原料，将混合原料进行采用微波干燥杀青，在微波干燥杀青时，微波设备的皮带传输速度为1.7m/min，温度为92℃，混合原料在皮带上的厚度为0.8cm，干燥至混合原料含水量为12%时停止干燥，将杀青后的混合原料后放入质量分数为0.9%的抗坏血酸钠溶液中，浸泡80min后取出进行打浆，制成原料浆液；b.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.05kg的风味蛋白酶、0.12kg的纤维素酶、0.01kg的糖化酶，混合均匀，温度控制为52℃，时间为3h；c.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入2kg的麦芽糖醇、1kg的乌刺茄汁、1kg的山杏汁、1kg的黑树莓汁、1kg的蛇果汁、1kg的藠头汁、1kg的豆梨汁、0.6kg的柠檬酸、0.06kg的黄原胶、0.03kg的无水磷酸氢二钠、0.01kg的卡拉胶混合均匀，制得混合液；d.均质：将调配好的混合液在76℃、45Mpa的压力下均质，均质4次；e.脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在116千帕进行脱气12min，脱气结束后在128℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间20s；f.喷雾干燥：设定干燥曲线，干燥时间为20h，将脱气、灭菌后的混合液加热至89℃并保持36min，然后快速冷却至75℃，保持35min后，快速冷却至60℃，保持30min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至85Pa干燥，得到苜蓿芽素馨花粉；g.制软造粒：向10kg苜蓿芽素馨花粉中加入5kg的玉竹汁、2kg的牛蒡汁、2kg的红树莓汁、1kg的桑葚汁、1kg的白兰瓜汁、1kg的荷兰菊粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过50目筛，得到原料颗粒；h.压片、干燥：将软化后的原料颗粒状产品进行压制，厚度为4mm，半径为5mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在78℃条件下烘干25min，46℃条件下回软50min，62℃条件下烘干至含水率为5.3%时停止烘干，制得苜蓿芽素馨花咀嚼片；i.整形包装：将苜蓿芽素馨花咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。一种苜蓿芽素馨花咀嚼片的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：有益效果：采用本工艺生产的咀嚼片，能够减少原料营养物质的流失，充分保留原料的营养物质，提高原料的利用效率，通过蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，改善了成品咀嚼片的口感，通过复合酶处理，充分析出原料内的活性成分，进一步提高了原料的利用效率，使成品苜蓿芽素馨花咀嚼片具有舒肝解郁、行气止痛、护肤美容等功效。具体实施方式实施例一：一种苜蓿芽素馨花咀嚼片的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：a.原料处理：挑选成熟、无病虫害的苜蓿芽、素馨花、茅栗叶、刺槐花、血皮菜、葛仙米，清洗后取10kg的苜蓿芽、7kg素馨花、2kg的茅栗叶、2kg的刺槐花、1kg的血皮菜、1kg的葛仙米切碎混合均匀后制得混合原料，将混合原料进行采用微波干燥杀青，在微波干燥杀青时，微波设备的皮带传输速度为1.7m/min，温度为92℃，混合原料在皮带上的厚度为0.8cm，干燥至混合原料含水量为12%时停止干燥，将杀青后的混合原料后放入质量分数为0.9%的抗坏血酸钠溶液中，浸泡80min后取出进行打浆，制成原料浆液；b.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.05kg的风味蛋白酶、0.12kg的纤维素酶、0.01kg的糖化酶，混合均匀，温度控制为52℃，时间为3h；c.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入2kg的麦芽糖醇、1kg的乌刺茄汁、1kg的山杏汁、1kg的黑树莓汁、1kg的蛇果汁、1kg的藠头汁、1kg的豆梨汁、0.6kg的柠檬酸、0.06kg的黄原胶、0.03kg的无水磷酸氢二钠、0.01kg的卡拉胶混合均匀，制得混合液；d.均质：将调配好的混合液在76℃、45Mpa的压力下均质，均质4次；e.脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在116千帕进行脱气12min，脱气结束后在128℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间20s；f.喷雾干燥：设定干燥曲线，干燥时间为20h，将脱气、灭菌后的混合液加热至89℃并保持36min，然后快速冷却至75℃，保持35min后，快速冷却至60℃，保持30min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至85Pa干燥，得到苜蓿芽素馨花粉；g.制软造粒：向10kg苜蓿芽素馨花粉中加入5kg的玉竹汁、2kg的牛蒡汁、2kg的红树莓汁、1kg的桑葚汁、1kg的白兰瓜汁、1kg的荷兰菊粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过50目筛，得到原料颗粒；h.压片、干燥：将软化后的原料颗粒状产品进行压制，厚度为4mm，半径为5mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在78℃条件下烘干25min，46℃条件下回软50min，62℃条件下烘干至含水率为5.3%时停止烘干，制得苜蓿芽素馨花咀嚼片；i.整形包装：将苜蓿芽素馨花咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。实施例二：一种苜蓿芽素馨花咀嚼片的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：a.原料处理：挑选成熟、无病虫害的苜蓿芽、素馨花、柠本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种苜蓿芽素馨花咀嚼片的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：a.原料处理：挑选成熟、无病虫害的苜蓿芽、素馨花、茅栗叶、刺槐花、血皮菜、葛仙米，清洗后取10kg的苜蓿芽、7kg素馨花、2kg的茅栗叶、2kg的刺槐花、1kg的血皮菜、1kg的葛仙米切碎混合均匀后制得混合原料，将混合原料进行采用微波干燥杀青，在微波干燥杀青时，微波设备的皮带传输速度为1.7m/min，温度为92℃，混合原料在皮带上的厚度为0.8cm，干燥至混合原料含水量为12%时停止干燥，将杀青后的混合原料后放入质量分数为0.9%的抗坏血酸钠溶液中，浸泡80min后取出进行打浆，制成原料浆液；b.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.05kg的风味蛋白酶、0.12kg的纤维素酶、0.01kg的糖化酶，混合均匀，温度控制为52℃，时间为3h；c.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入2kg的麦芽糖醇、1kg的乌刺茄汁、1kg的山杏汁、1kg的黑树莓汁、1kg的蛇果汁、1kg的藠头汁、1kg的豆梨汁、0.6kg的柠檬酸、0.06kg的黄原胶、0.03kg的无水磷酸氢二钠、0.01kg的卡拉胶混合均匀，制得混合液；d.均质：将调配好的混合液在76℃、45Mpa的压力下均质，均质4次；e.脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在116千帕进行脱气12min，脱气结束后在128℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间20s；f.喷雾干燥：设定干燥曲线，干燥时间为20h，将脱气、灭菌后的混合液加热至89℃并保持36min，然后快速冷却至75℃，保持35min后，快速冷却至60℃，保持30min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至85Pa干燥，得到苜蓿芽素馨花粉；g.制软造粒：向10kg苜蓿芽素馨花粉中加入5kg的玉竹汁、2kg的牛蒡汁、2kg的红树莓汁、1kg的桑葚汁、1kg的白兰瓜汁、1kg的荷兰菊粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过50目筛，得到原料颗粒；h.压片、干燥：将软化后的原料颗粒状产品进行压制，厚度为4mm，半径为5mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在78℃条件下烘干25min，46℃条件下回软50min，62℃条件下烘干至含水率为5.3%时停止烘干，制得苜蓿芽素馨花咀嚼片；i.整形包装：将苜蓿芽素馨花咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。...
【技术特征摘要】
1.一种苜蓿芽素馨花咀嚼片的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：a.原料处理：挑选成熟、无病虫害的苜蓿芽、素馨花、茅栗叶、刺槐花、血皮菜、葛仙米，清洗后取10kg的苜蓿芽、7kg素馨花、2kg的茅栗叶、2kg的刺槐花、1kg的血皮菜、1kg的葛仙米切碎混合均匀后制得混合原料，将混合原料进行采用微波干燥杀青，在微波干燥杀青时，微波设备的皮带传输速度为1.7m/min，温度为92℃，混合原料在皮带上的厚度为0.8cm，干燥至混合原料含水量为12%时停止干燥，将杀青后的混合原料后放入质量分数为0.9%的抗坏血酸钠溶液中，浸泡80min后取出进行打浆，制成原料浆液；b.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.05kg的风味蛋白酶、0.12kg的纤维素酶、0.01kg的糖化酶，混合均匀，温度控制为52℃，时间为3h；c.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入2kg的麦芽糖醇、1kg的乌刺茄汁、1kg的山杏汁、1kg的黑树莓汁、1kg的蛇果汁、1kg的藠头汁、1kg的豆梨汁、0.6kg的柠檬酸、0.06kg的黄原胶、0.03kg的无水磷酸氢二钠、0.01kg的卡拉胶混合均匀，制得混...
【专利技术属性】
技术研发人员：柴华，许凌凌，
申请(专利权)人：柴华，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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