一种栝楼麦冬酱油的制作方法技术

本发明专利技术公布了一种栝楼麦冬酱油的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，所述的栝楼麦冬酱油以栝楼、麦冬为原料，采用麦冬提取液制备、原料预处理、过滤、酶处理、过滤；黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装等步骤加工而成。本发明专利技术将栝楼采用麦冬提取液进行浸泡打浆，避免了栝楼营养物质的流失，对栝楼浆液进行复合酶处理，大大提高了栝楼的利用率，对栝楼进行蒸汽杀青，去除栝楼中的苦涩味，改善成品酱油的口感，提升成品酱油的品质，本发明专利技术提供的栝楼麦冬酱油具有品质稳定、制作工艺简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、营养均衡，具有润肺化痰、利气宽胸、养胃生津等保健效果。

【技术实现步骤摘要】
一种栝楼麦冬酱油的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体是一种以栝楼麦冬酱油的制作方法。
技术介绍
栝楼，别名药瓜、瓜萎等，葫芦科栝楼属。《纲目》记载：润肺燥，降火。治咳嗽，涤痰结，利咽喉，消痈肿疮毒。栝楼皮为葫芦科栝楼属植物栝楼或双边栝楼的干燥成熟果皮，属于常用中药，具有润肺化痰、利气宽胸等功效，临床上广泛用于治疗痰热咳嗽、痰浊黄稠、咽痛、胸痛、吐血、衄血、便秘、痈疮肿毒等症。现代药理实验及临床实践表明栝楼皮具有扩张冠状动脉、增加冠脉血流量、提高心肌耐缺氧能力、降低血清胆固醇、抗菌、抗癌等多种药理作用，尤其是对心血管疾病具有很好的治疗作用。麦冬，为百合科植物沿阶草的块根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心经。《本草汇言》：麦门冬，清心润肺之药也。主心气不足，惊悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺热肺燥，咳声连发，肺痿叶焦，短气虚喘，火伏肺中，咯血咳血；或虚劳客热，津液干少；或脾胃燥涸，虚秘便难；此皆心肺肾脾元虚火郁之证也。然而味甘气平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，体润质补，能养肾髓，专治劳损虚热之功居多。如前古主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气等疾，则属劳损明矣。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种栝楼麦冬酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：a.麦冬提取液制备：将10kg麦冬、2kg芍药花、2kg山茶花、1kg玫瑰花、1kg红茶进行清水淋洗后放在28kg的浓度为2.6%的抗坏血酸钠溶液中萃取，萃取温度控制为94℃，时间控制为32min，重复萃取5次，将每次萃取液混合，在70℃的条件下浓缩至原体积的9%，制得麦冬提取液和麦冬滤渣；b.原料准备：挑选新鲜的栝楼、茅栗叶、钙果叶、胡颓子叶、豆梨叶，将10kg栝楼、3kg茅栗叶、2kg钙果叶、1kg胡颓子叶、1kg豆梨叶混合均匀洗净，切碎后用135℃的蒸汽进行杀青，杀青10s，杀青后放入13kg的麦冬提取液中进行浸泡100min，浸...

【技术特征摘要】
1.一种栝楼麦冬酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：a.麦冬提取液制备：将10kg麦冬、2kg芍药花、2kg山茶花、1kg玫瑰花、1kg红茶进行清水淋洗后放在28kg的浓度为2.6%的抗坏血酸钠溶液中萃取，萃取温度控制为94℃，时间控制为32min，重复萃取5次，将每次萃取液混合，在70℃的条件下浓缩至原体积的9%，制得麦冬提取液和麦冬滤渣；b.原料准备：挑选新鲜的栝楼、茅栗叶、钙果叶、胡颓子叶、豆梨叶，将10kg栝楼、3kg茅栗叶、2kg钙果叶、1kg胡颓子叶、1kg豆梨叶混合均匀洗净，切碎后用135℃的蒸汽进行杀青，杀青10s，杀青后放入13kg的麦冬提取液中进行浸泡100min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得栝楼浆液，向10kg栝楼浆液中加入0.5kg的纤维素酶、0.17kg的果胶酶，在46℃的条件下联合水解80min，经120目筛网过滤，制得栝楼汁及栝楼渣；c.黄豆预处理：将10kg黄豆、2kg云豆、2kg芍药块、1kg山药豆放入28kg的浓度为7%的富硒水中，浸泡6h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向10kg黄...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴华，张亚鹏，
申请(专利权)人：柴华，
类型：发明
国别省市：安徽,34