通过酶解制备的哈密瓜营养粉及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种通过酶解制备的哈密瓜营养粉，包括如下步骤：选取哈密瓜果肉清洗，灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；果浆采用复合酶酶解，将藜芦、白术、细辛、知母混混合进行粉碎，加入蒸馏水，然后加入纤维素酶进行酶解，得到中药酶解液；将经过酶解处理的果浆和中药酶解液混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，密封发酵；发酵好的混合物送入陈酿罐，将上述液体在30℃条件下搅拌20分钟，然后升温至90℃，然后迅速降温至35‑40℃，并依次通过四台均质机进行均质，四台均质机的压力依次为20兆帕、55兆帕、25兆帕和35兆帕，然后进行喷雾干燥，最后得到粉状颗粒。本发明专利技术口感好，并对于治疗小儿支原体肺炎有很好的治疗效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种通过酶解制备的哈密瓜营养粉及其应用，属于食品技术及其保健领域。
技术介绍
哈密瓜（学名：Cucumis melo var. saccharinus），是甜瓜的一个转变。又名雪瓜、贡瓜，是一类优良甜瓜品种，果型圆形或卵圆形，出产于新疆。味甜，果实大，以哈密所产最为著名，故称为哈密瓜。因为味道甜美。据史料记载，清朝康熙年间，哈密王把甜瓜作为礼品向朝廷进贡，“哈密瓜”便由此得名，并成为新疆甜瓜的总称。。肺炎支原体是一种非常常见的急性呼吸道感染病原体，对小儿而言具有非常大的威胁，不仅年长儿容易受其感染，婴幼儿也同样常见，尤其是3～7岁年龄段的儿童，感染该病的概率可以达到44%左右。该病会引起咳嗽、肺部啰音以及发热等临床症状，对健康的危害相当之大，目前没有哈密瓜营养粉相关的介绍，及其哈密瓜营养粉对于小儿支原体肺炎治疗方面的报道。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供一种通过酶解制备的哈密瓜营养粉，口感好，能够有效的治疗小儿支原体肺炎，无副作用。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种通过酶解制备的哈密瓜营养粉，所述哈密瓜营养粉的制备原料包括以下成分：(1)原料：哈密瓜；(2)中药：藜芦、白术、细辛、知母。所述哈密瓜醋按下列步骤进行：(1)、选取哈密瓜清洗，灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度约为36℃，酶解时间约2h； (2)、将藜芦、白术、细辛、知母混合进行粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃掉粗大原料形成原料；加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得到粉状颗粒，将上述粉状颗粒加入蒸馏水热至约70-75℃，然后加入纤维素酶进行酶解，此过程中温度维持在70-75℃，持续时间100分钟，得到中药酶解液；(3)、将经过酶解处理的果浆和中药酶解液按15:1的质量比混合，加入白砂糖使混合液的初始糖度调整为12-14%；(4)、酒精发酵：加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用柠檬酸调整初始pH=4-5，发酵温度为24-32℃，发酵持续时间为2-4天；所述活性干酵母在灭菌后的5%蔗糖溶液中、在26-32℃温度条件下活化30-50min；(5)、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌1.5-1.7%，进行醋酸发酵；发酵酸碱度为pH=4-4.5，发酵温度为28-34℃，发酵4-5天，在发酵的同时进行搅拌，其搅拌速度为120-160r/min；(6)、离心：将发酵后的果醋在3000-4000r/min的转速下离心20-30min，收集上清液，除去肉眼可见的固形物和杂质；(7)、超滤：将离心后的果醋用果醋过滤机超滤，操作压力0.07-0.108MPa、操作温度30-35℃、料液流速4-8L/h、超滤时间15-20min，除去造成原果醋浑浊、沉淀的大分子蛋白、色素、果胶、植物纤维、细菌、酵母等杂质成分；(8)、制备营养粉：将上述液体在30℃条件下搅拌20分钟，然后升温至90℃并保持5分钟，然后迅速降温至35-40℃，并依次通过四台均质机进行均质，四台均质机的压力依次为20兆帕、55兆帕、25兆帕和35兆帕，然后进行喷雾干燥，最后得到粉状颗粒，这种形式的压力组合更适合此种配方，得到的营养粉吸收率更好。所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按5：1的质量比组成。所述原料配方优选为以下质量份的成分：(1)原料：哈密瓜50-60kg；(2)中药：藜芦1 -2kg、白术1 -3kg、细辛0.1 -0.2kg、知母0.9 -2kg。一种通过酶解制备的哈密瓜营养粉在治疗小儿支原体肺炎方面的应用。本专利技术的营养粉是将哈密瓜与中药配合使用，中药包括藜芦、白术和细辛、知母通过加入纤维素酶来酶解激活了中药的活性，并以哈密瓜醋为载体，形成果醋，并且通过均质喷雾形成果醋营养粉，其营养粉进入体内作用于支原体核糖体亚单位，阻止蛋白质合成，达到抑菌浓度，维持血清高浓度，所以能较好地控制临床上发热等症，对急性小儿支原体肺炎有很好的治疗效果。申请人还发现含有中药的哈密瓜营养粉保质期相比较于没有中药添加的哈密瓜营养粉长10%，通过酶解的中药与哈密瓜果汁再次酶解后制成的营养粉消除中药苦涩的口感，可以冲剂或者直接入口，酸甜可口。具体实施方式下面对本专利技术作进一步说明。实施例1：一种通过酶解制备的哈密瓜营养粉，原料配方包括以下质量份的成分：(1)原料：哈密瓜50kg；(2)中药：藜芦1 kg、白术1 kg、细辛0.1 kg、知母0.9 kg；所述保健果醋按下列步骤进行：(1)、选取50 kg哈密瓜清洗，灭酶，灭酶温度100摄氏度,胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，由果胶酶和纤维素酶按5：1的质量比组成,共0.4kg,酶解反应温度为36℃，酶解时间2h; (2)、藜芦1 kg、白术1 kg、细辛0.1 kg、知母0.9 kg混合进行微粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃掉粗大原料形成原料；加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得到粉状颗粒，将上述粉状颗粒加入15L蒸馏水热至70-75℃，然后加入0.007kg的纤维素酶进行酶解，此过程中温度维持在70-75℃，持续时间100分钟，得到中药酶解液；(3)、将经过酶解处理的果浆和中药酶解液按15:1的质量比混合，加入白砂糖使混合液的初始糖度调整为12-14%；(4)、酒精发酵：加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用柠檬酸调整初始pH=4-5，发酵温度为24-32℃，发酵持续时间为2-4天；所述活性干酵母在灭菌后的5%蔗糖溶液中、在26-32℃温度条件下活化30-50min;(5)、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌1.5-1.7%，进行醋酸发酵；发酵酸碱度为pH=4-4.5，发酵温度为28-34℃，发酵4-5天，在发酵的同时进行搅拌，其搅拌速度为120-160r/min;(6)、离心：将发酵后的果醋在3000-4000r/min的转速下离心20-30min，收集上清液，除去肉眼可见的固形物和杂质；(7)、超滤：将离心后的果醋用果醋过滤机超滤，操作压力0.07-0.108MPa、操作温度30-35℃、料液流速4-8L/h、超滤时间15-20min，除去造成原果醋浑浊、沉淀的大分子蛋白、色素、果胶、植物纤维、细菌、酵母等杂质成分；(8)、制备营养粉：将上述液体在30℃条件下搅拌20分钟，然后升温至90℃并保持5分钟，然后迅速降温至35-40℃，并依次通过四台均质机进行均质，四台均质机的压力依次为20兆帕、55兆帕、25兆帕和35兆帕，然后进行喷雾干燥，最后得到粉状颗粒。实施例2一种猕猴桃营养粉，原料配方包括以下质量份的成分：(1)原料：哈密瓜60kg；(2)中药：藜芦2kg、白术3kg、细辛0.2kg、知母2kg；所述保健果醋按下列步骤进行：(1)、选取60kg哈密瓜清洗，灭酶，灭酶温度100摄氏度,胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，由果胶酶和纤维素酶按15：1的质量比组成,共0.4kg,酶解反应温度为36℃，酶解时间2h; (2)、藜芦2kg、白术3kg、细辛0.2kg、知母2kg混合本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种通过酶解制备的哈密瓜营养粉，其特征在于，所述哈密瓜营养粉的制备原料包括以下成分：(1)原料：哈密瓜；(2)中药：藜芦、白术、细辛、知母。

【技术特征摘要】
1.一种通过酶解制备的哈密瓜营养粉，其特征在于，所述哈密瓜营养粉的制备原料包括以下成分：(1)原料：哈密瓜；(2)中药：藜芦、白术、细辛、知母。2.根据权利要求1所述一种通过酶解制备的哈密瓜营养粉，其特征在于所述哈密瓜醋按下列步骤进行：(1)、选取哈密瓜清洗，灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度约为36℃，酶解时间约2h； (2)、将藜芦、白术、细辛、知母混合进行粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃掉粗大原料形成原料；加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得到粉状颗粒，将上述粉状颗粒加入蒸馏水热至约70-75℃，然后加入纤维素酶进行酶解，此过程中温度维持在70-75℃，持续时间100分钟，得到中药酶解液；(3)、将经过酶解处理的果浆和中药酶解液按15:1的质量比混合，加入白砂糖使混合液的初始糖度调整为12-14%；(4)、酒精发酵：加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用柠檬酸调整初始pH=4-5，发酵温度为24-32℃，发酵持续时间为2-4天；所述活性干酵母在灭菌后的5%蔗糖溶液中、在26-32℃温度条件下活化30-50min；(5)、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌1.5-1.7%，进行醋酸发酵；发酵酸碱度为pH=4-4...

【专利技术属性】
技术研发人员：王明，
申请(专利权)人：徐州顺平生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32