浆果食品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种浆果食品的制备方法，包括：步骤一、预处理：用针在葡萄皮上刺出均匀分布的若干针孔，所述针孔穿透葡萄皮，并延伸至葡萄的中心位置；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为‑25～‑23℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为0.1～0.3℃/min，在第一预冻结温度下维持1～2h；步骤三、真空升华干燥：加热以保证葡萄内部的温度不超过‑15℃，真空升华干燥持续时间为2～3h；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为‑20～‑18℃；步骤五、解析干燥：解析干燥温度为40～50℃，解析干燥时间为1～2h。本发明专利技术所制备的葡萄干口感好，营养物质得到充分保留。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种浆果食品的制备方法。
技术介绍
真空冷冻干燥(简称冻干)技术是目前被认为非常先进的食品加工技术。食品冻干就是先将食品物料中的水分冻结，随后在低温和真空条件下进行加热，使物料中的冰升华和解析为水蒸汽，用这种方式将食品中的水分去除，从而获得干燥脱水制品。水果之所以很多人喜欢吃，是因为它们不仅味美，更重要的是它富含人体所需的各种营养素，但水果在常温下很容易腐烂变质从而使营养成分流失。真空冷冻干燥的水果色香味与鲜品基本相同，可最大限度的保留水果的营养成分，复水性好，易于长期保存，重量轻且便于运输。但目前制作葡萄干的方法仍有待研究，尤其是在更全面的保存葡萄的营养物质以及充分除去葡萄内的水分还需要进一步研究。
技术实现思路
本专利技术设计开发了一种口感更好、充分保留营养成分的浆果食品的制备方法。本专利技术提供的技术方案为：一种浆果食品的制备方法，所述浆果食品为葡萄干，包括以下步骤：步骤一、预处理：用针在葡萄皮上刺出均匀分布的若干针孔，所述针孔穿透葡萄皮，并延伸至葡萄的中心位置；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为-25～-23℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为0.1～0.3℃/min，降温至第一预冻结温度后，在第一预冻结温度下维持1～2h；步骤三、真空升华干燥：加热以保证葡萄内部的温度不超过-15℃，真空升华干燥持续时间为2～3h，之后恢复至室温和常压；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为-20～-18℃，从室温开始逐渐降温至第二预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第二预冻结温度后，在第二预冻结温度下维持0.3～0.5h；步骤五、解析干燥：解析干燥温度为40～50℃，解析干燥时间为1～2h。优选的是，所述的浆果食品的制备方法中，所述步骤二中，所述第一预冻结温度为-25℃，降温速度为0.1℃/min，在第一预冻结温度下维持1h。优选的是，所述的浆果食品的制备方法中，所述步骤三中，所述真空升华干燥持续时间为2h。优选的是，所述的浆果食品的制备方法中，所述步骤四中，所述第二预冻结温度为-20℃，降温速度为1℃/min，在第二预冻结温度下维持0.3h。优选的是，所述的浆果食品的制备方法中，所述步骤五中，解析干燥温度为40℃，解析干燥时间为1h。本专利技术所述的浆果食品的制备方法所制备的葡萄干口感好，水分少，保存时间长，营养物质得到充分保留。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。本专利技术提供一种浆果食品的制备方法，所述浆果食品为葡萄干，包括以下步骤：步骤一、预处理：用针在葡萄皮上刺出均匀分布的若干针孔，所述针孔穿透葡萄皮，并延伸至葡萄的中心位置。在正常状态下，葡萄皮较硬较厚，经过第一次预冻结后，葡萄皮会阻碍水蒸汽的扩散，使水蒸汽不易从葡萄脱出，影响真空升华干燥的效果。为了促使水分通过葡萄皮从葡萄内均匀脱离，在葡萄皮上刺出均匀分布的若干针孔，并且针孔穿透葡萄皮达到葡萄的中心位置，经过第一次预冻结后，这些针孔会形成微小的通道，水蒸汽迅速地从这些通道溢出至葡萄的外部，从而加快了真空升华干燥的速度(即提高了葡 萄干的处理速度)，减少了长期处理导致的营养物质的损失，尽可能除去水分，得到口感更好的葡萄干。步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为-25～-23℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为0.1～0.3℃/min，降温至第一预冻结温度后，在第一预冻结温度下维持1～2h。第一次预冻结的目的是将葡萄干的水分固化，避免在后续的真空升华干燥中发生浓缩、起泡、收缩等不良现象，并且减少葡萄内营养物质的损失。步骤三、真空升华干燥：加热以保证葡萄内部的温度不超过-15℃，真空升华干燥持续时间为2～3h，之后恢复至室温和常压。冻结后的葡萄内部的冰晶在这个过程中升华成水蒸气从葡萄的表面逸出。升华过程是从食品表面开始逐渐向内推移，最终使葡萄内部的大部分水脱去。步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为-20～-18℃，从室温开始逐渐降温至第二预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第二预冻结温度后，在第二预冻结温度下维持0.3～0.5h。经过真空升华干燥后，仍有少部分水未从葡萄脱去，但剩下的水中一部分为结合水，与葡萄结合较为牢固，另一部分水在真空升华干燥过程中转化为液态水，处于从葡萄内部向表面扩散的过程中，此时，再进行第二次预冻结，将葡萄内部的水再次转化为冰晶形态，一方面促使水在解析干燥时可以脱出，另一方面也有利于保存葡萄的营养物质。步骤五、解析干燥：解析干燥温度为40～50℃，解析干燥时间为1～2h。经过该步骤，葡萄内部的水分含量可以减少至2％。优选的是，所述的浆果食品的制备方法中，所述步骤二中，所述第一预冻结温度为-25℃，降温速度为0.1℃/min，在第一预冻结温度下维持1h。优选的是，所述的浆果食品的制备方法中，所述步骤三中，所述真空升华干燥持续时间为5h。优选的是，所述的浆果食品的制备方法中，所述步骤四中，所述第二预冻结温度为-20℃，降温速度为1℃/min，在第二预冻结温度下维持0.3h。优选的是，所述的浆果食品的制备方法中，所述步骤五中，解析干燥温度为40℃，解析干燥时间为1h。实施例一步骤一、预处理：用针在葡萄皮上刺出均匀分布的若干针孔，所述针孔穿透葡萄皮，并延伸至葡萄的中心位置；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为-25℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为0.1℃/min，降温至第一预冻结温度后，在第一预冻结温度下维持1h；步骤三、真空升华干燥：加热以保证葡萄内部的温度不超过-15℃，真空升华干燥持续时间为2h，之后恢复至室温和常压；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为-20℃，从室温开始逐渐降温至第二预冻结温度，降温速度为1℃/min，降温至第二预冻结温度后，在第二预冻结温度下维持0.3h；步骤五、解析干燥：解析干燥温度为40℃，解析干燥时间为1h。该实施例所制得的葡萄干口感好，水分少，保存时间长，营养物质得到充分保留。实施例二步骤一、预处理：用针在葡萄皮上刺出均匀分布的若干针孔，所述针孔穿透葡萄皮，并延伸至葡萄的中心位置；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为-23℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为0.3℃/min，降温至第一预冻结温度后，在第一预冻结温度下维持2h；步骤三、真空升华干燥：加热以保证葡萄内部的温度不超过-15℃，真空升华干燥持续时间为3h，之后恢复至室温和常压；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为-18℃，从室温开始逐渐降温至第二预冻结温度，降温速度为3℃/min，降温至第二预冻结温度后，在第二预冻结温度下维持0.5h；步骤五、解析干燥：解析干燥温度为50℃，解析干燥时间为2h。该实施例所制得的葡萄干口感好，水分少，保存时间长，营养物质得到充分保留。尽管本专利技术的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本专利技术的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本专利技术并不限于特定的细节。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浆果食品的制备方法，其特征在于，所述浆果食品为葡萄干，包括以下步骤：步骤一、预处理：用针在葡萄皮上刺出均匀分布的若干针孔，所述针孔穿透葡萄皮，并延伸至葡萄的中心位置；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为‑25～‑23℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为0.1～0.3℃/min，降温至第一预冻结温度后，在第一预冻结温度下维持1～2h；步骤三、真空升华干燥：加热以保证葡萄内部的温度不超过‑15℃，真空升华干燥持续时间为2～3h，之后恢复至室温和常压；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为‑20～‑18℃，从室温开始逐渐降温至第二预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第二预冻结温度后，在第二预冻结温度下维持0.3～0.5h；步骤五、解析干燥：解析干燥温度为40～50℃，解析干燥时间为1～2h。

【技术特征摘要】
1.一种浆果食品的制备方法，其特征在于，所述浆果食品为葡萄干，包括以下步骤：步骤一、预处理：用针在葡萄皮上刺出均匀分布的若干针孔，所述针孔穿透葡萄皮，并延伸至葡萄的中心位置；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为-25～-23℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为0.1～0.3℃/min，降温至第一预冻结温度后，在第一预冻结温度下维持1～2h；步骤三、真空升华干燥：加热以保证葡萄内部的温度不超过-15℃，真空升华干燥持续时间为2～3h，之后恢复至室温和常压；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为-20～-18℃，从室温开始逐渐降温至第二预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第二预冻结温度后，在第...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱朝胡，
申请(专利权)人：邱朝胡，
类型：发明
国别省市：广西;45