一种复合型缓释食品膨松剂的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种复合型缓释食品膨松剂的制备方法，属于食品膨松剂技术领域。本发明专利技术首先利用黄油包裹磷酸二氢钾制得1号乳液，再利用蒸汽爆破使蔗渣纤维初步解纤，配合硝酸和氯化钠溶液进一步水解蔗渣纤维，经干燥制制得蔗渣微晶纤维素，利用微晶纤维素、麦芽糊精与1号乳液混合制得2号乳液，经固化研磨制得复合型缓释食品膨松剂。本发明专利技术利用黄油、麦芽糊精等包裹磷酸二氢钾，达到缓释效果，同时辅以麦芽糊精和微晶纤维素可进一步加强膨松效果，并增强食品组织结构稳定性，有效解决了传统食品膨松剂使用后制作速度快，结构易坍塌，影响食品口感的问题。

Preparation method of compound type slow releasing food bulking agent

The invention relates to a preparation method of a compound slow release food bulking agent, belonging to the technical field of food leavening agent. The invention firstly use butter package prepared 1 potassium dihydrogen phosphate emulsion, using steam explosion bagasse fiber make preliminary fiber, with nitrate and Sodium Chloride Solution further hydrolysis of bagasse fiber, dried bagasse was prepared using microcrystalline cellulose, microcrystalline cellulose, maltodextrin and 1 mixed emulsion prepared by grinding 2 emulsion, curing system the composite sustained-release food leavening agent. The invention uses butter, maltodextrin to package potassium dihydrogen phosphate, slow-release effect, supplemented by maltodextrin and microcrystalline cellulose can further enhance the leavening effect, and enhance the food structure stability, effectively solve the traditional food leavening agent used to make fast, the structure is easy to collapse, affecting the taste of food problems.

【技术实现步骤摘要】
一种复合型缓释食品膨松剂的制备方法
本专利技术涉及一种复合型缓释食品膨松剂的制备方法，属于食品膨松剂

技术介绍
食品膨松剂又称膨胀剂，发酵粉。食品膨松剂是在面食的加工过程中，受热分解、产生气体、使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之柔松可口、体积膨大；而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，迅速反应该食品的风味；当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易被消化、吸收，避免营养损失。食品膨松剂一般分为生物膨松剂和化学膨松剂两种类型。生物膨松剂：以酵母粉为主，它不受时间的限制，使用方便，使用时应先用30℃左右温水溶解并放置10分钟左右，使酵母活化，即可使用，但酵母发酵时间长，有时制得的制品海绵状结构过于细密、体积不够大。化学膨松剂：常用化学膨松剂为碳酸氢钠和碳酸氢铵，碳酸氢钠无臭、味咸，在潮湿空气或热空气中即缓解分散，产生二氧化碳，加热至270℃失去全部二氧化碳，碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，在高温下将与油脂作用产生皂化反应，使制品品质不良、口味不纯，使用不当时还会使制品表面呈黄色斑点，而碳酸氢铵分解后产生气体的量比碳酸氢钠多，起发效力大，但容易造成制品过松，使制品内部或表面出现大的空间，此外，加热时产生带强烈刺激性的氨气，虽易挥发，但制品中还可能残留一些，从而带来不良的风味，所以一般很少使用。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是：针对传统食品膨松剂在使用过程中制作速度过快，产生的海绵状疏松结构易坍塌，导致制品体积过大，影响食物口感的问题，提供了一种以黄油、麦芽糊精及自制蔗渣微晶纤维素为乳液，包裹磷酸二氢钾，制得复合缓释型食品膨松剂的方法，本专利技术首先利用黄油包裹磷酸二氢钾制得1号乳液，再利用蒸汽爆破使蔗渣纤维初步解纤，配合硝酸和氯化钠溶液进一步水解蔗渣纤维，经干燥制制得蔗渣微晶纤维素，利用微晶纤维素、麦芽糊精与1号乳液混合制得2号乳液，经固化研磨制得复合型缓释食品膨松剂。本专利技术利用黄油、麦芽糊精等包裹磷酸二氢钾，达到缓释效果，同时辅以麦芽糊精和微晶纤维素可进一步加强膨松效果，并增强食品组织结构稳定性，有效解决了传统食品膨松剂使用后制作速度快，结构易坍塌，影响食品口感的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：（1）称取200～300g黄油，倒入烧杯中，再将烧杯置于数显测速恒温磁力搅拌器中，于温度为45～50℃，转速为300～500r/min条件下，恒温搅拌直至黄油完全熔融，随后在恒温搅拌状态下，再向烧杯中加入15～20g茶皂素，100～120g磷酸二氢钾，10～15mL去离子水，继续恒温搅拌混合30～45min，得1号乳液，备用；（2）称取300～400g蔗渣，倒入蒸汽爆破装置中，于压力为2.6～3.0MPa条件下，保压30～45s，随后打开出料阀，收集汽爆蔗渣，经粉碎机粉碎后过80～120目筛，再将过筛后的蔗渣倒入盛有1600～2000mL质量分数为2～4%硝酸溶液的烧杯中，并加入6～8g氯化钠，随后将烧杯置于数显测速恒温磁力搅拌器中，于温度为65～70℃，转速为300～500r/min条件下，恒温搅拌反应45～60min，过滤，收集滤饼，并用去离子水洗涤滤饼直至洗涤液呈中性；（3）称取100～150g上述洗涤后的滤饼，倒入盛有800～1000mL去离子水的烧杯中，用玻璃棒搅拌混合10～15min制得浆料，再将浆料通过喷雾干燥器，于进风口温度为140～150℃，出风口温度为100～120℃条件下，干燥成粉，得蔗渣微晶纤维素；（4）依次称取30～50g上述所得蔗渣微晶纤维素，80～120g麦芽糊精，3～5g吐温-80，倒入盛有280～300mL去离子水的烧杯中，再经磁力搅拌器以400～600r/min将烧杯中物料搅拌混合20～30min，随后将步骤（1）备用1号乳液倒入烧杯中，继续搅拌混合30～45min，得2号乳液；（5）将上述所得2号乳液倒入不锈钢盘中，随后将不锈钢盘置于避光通风处，阴干固化36～48h，收集固化物，并将其置于研钵中研磨3～5min，收集研磨后的粉末，密封包装，即得复合型缓释食品膨松剂。本专利技术的应用方法：按重量份数计，依次取80～100份低筋面粉，6～8份本专利技术制备的复合型缓释食品膨松剂，6～8份干酵母，60～65份预热至35℃的温水，充分搅拌均匀后，揉成面团，再利用保鲜膜将面团包裹，静止醒发15～20min，随后进行二次揉面，制成馒头，蒸熟即可。采用本专利技术所得复合型缓释食品膨松剂制成的馒头，体积膨大、疏松，组织结构均匀，口感柔软、香甜，色泽洁白、有光泽，整体质量明显优于用单一酵母或传统复合膨松剂所制成品。本专利技术的有益效果是：（1）本专利技术制备的复合型缓释食品膨松剂具有膨胀效果良好，发气速度平稳，持久性好，使用后产生的海绵状疏松结构不易塌陷；（2）本专利技术制备的复合型缓释食品膨松剂配方合理，膨松效果显著，保存性、溶解性、食用安全性好，且使用后可明显改善食品的口感。具体实施方式称取200～300g黄油，倒入烧杯中，再将烧杯置于数显测速恒温磁力搅拌器中，于温度为45～50℃，转速为300～500r/min条件下，恒温搅拌直至黄油完全熔融，随后在恒温搅拌状态下，再向烧杯中加入15～20g茶皂素，100～120g磷酸二氢钾，10～15mL去离子水，继续恒温搅拌混合30～45min，得1号乳液，称取300～400g蔗渣，倒入蒸汽爆破装置中，于压力为2.6～3.0MPa条件下，保压30～45s，随后打开出料阀，收集汽爆蔗渣，经粉碎机粉碎后过80～120目筛，再将过筛后的蔗渣倒入盛有1600～2000mL质量分数为2～4%硝酸溶液的烧杯中，并加入6～8g氯化钠，随后将烧杯置于数显测速恒温磁力搅拌器中，于温度为65～70℃，转速为300～500r/min条件下，恒温搅拌反应45～60min，过滤，收集滤饼，并用去离子水洗涤滤饼直至洗涤液呈中性；称取100～150g上述洗涤后的滤饼，倒入盛有800～1000mL去离子水的烧杯中，用玻璃棒搅拌混合10～15min制得浆料，再将浆料通过喷雾干燥器，于进风口温度为140～150℃，出风口温度为100～120℃条件下，干燥成粉，得蔗渣微晶纤维素；依次称取30～50g上述所得蔗渣微晶纤维素，80～120g麦芽糊精，3～5g吐温-80，倒入盛有280～300mL去离子水的烧杯中，再经磁力搅拌器以400～600r/min将烧杯中物料搅拌混合20～30min，随后将1号乳液倒入烧杯中，继续搅拌混合30～45min，得2号乳液；将上述所得2号乳液倒入不锈钢盘中，随后将不锈钢盘置于避光通风处，阴干固化36～48h，收集固化物，并将其置于研钵中研磨3～5min，收集研磨后的粉末，密封包装，即得复合型缓释食品膨松剂。实例1称取200g黄油，倒入烧杯中，再将烧杯置于数显测速恒温磁力搅拌器中，于温度为45℃，转速为300r/min条件下，恒温搅拌直至黄油完全熔融，随后在恒温搅拌状态下，再向烧杯中加入15g茶皂素，100g磷酸二氢钾，10mL去离子水，继续恒温搅拌混合30min，得1号乳液，称取300g蔗渣，倒入蒸汽爆破本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合型缓释食品膨松剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取200～300g黄油，倒入烧杯中，再将烧杯置于数显测速恒温磁力搅拌器中，于温度为45～50℃，转速为300～500r/min条件下，恒温搅拌直至黄油完全熔融，随后在恒温搅拌状态下，再向烧杯中加入15～20g茶皂素，100～120g磷酸二氢钾，10～15mL去离子水，继续恒温搅拌混合30～45min，得1号乳液，备用；（2）称取300～400g蔗渣，倒入蒸汽爆破装置中，于压力为2.6～3.0MPa条件下，保压30～45s，随后打开出料阀，收集汽爆蔗渣，经粉碎机粉碎后过80～120目筛，再将过筛后的蔗渣倒入盛有1600～2000mL质量分数为2～4%硝酸溶液的烧杯中，并加入6～8g氯化钠，随后将烧杯置于数显测速恒温磁力搅拌器中，于温度为65～70℃，转速为300～500r/min条件下，恒温搅拌反应45～60min，过滤，收集滤饼，并用去离子水洗涤滤饼直至洗涤液呈中性；（3）称取100～150g上述洗涤后的滤饼，倒入盛有800～1000mL去离子水的烧杯中，用玻璃棒搅拌混合10～15min制得浆料，再将浆料通过喷雾干燥器，于进风口温度为140～150℃，出风口温度为100～120℃条件下，干燥成粉，得蔗渣微晶纤维素；（4）依次称取30～50g上述所得蔗渣微晶纤维素，80～120g麦芽糊精，3～5g吐温‑80，倒入盛有280～300mL去离子水的烧杯中，再经磁力搅拌器以400～600r/min将烧杯中物料搅拌混合20～30min，随后将步骤（1）备用1号乳液倒入烧杯中，继续搅拌混合30～45min，得2号乳液；（5）将上述所得2号乳液倒入不锈钢盘中，随后将不锈钢盘置于避光通风处，阴干固化36～48h，收集固化物，并将其置于研钵中研磨3～5min，收集研磨后的粉末，密封包装，即得复合型缓释食品膨松剂。...

【技术特征摘要】
1.一种复合型缓释食品膨松剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取200～300g黄油，倒入烧杯中，再将烧杯置于数显测速恒温磁力搅拌器中，于温度为45～50℃，转速为300～500r/min条件下，恒温搅拌直至黄油完全熔融，随后在恒温搅拌状态下，再向烧杯中加入15～20g茶皂素，100～120g磷酸二氢钾，10～15mL去离子水，继续恒温搅拌混合30～45min，得1号乳液，备用；（2）称取300～400g蔗渣，倒入蒸汽爆破装置中，于压力为2.6～3.0MPa条件下，保压30～45s，随后打开出料阀，收集汽爆蔗渣，经粉碎机粉碎后过80～120目筛，再将过筛后的蔗渣倒入盛有1600～2000mL质量分数为2～4%硝酸溶液的烧杯中，并加入6～8g氯化钠，随后将烧杯置于数显测速恒温磁力搅拌器中，于温度为65～70℃，转速为300～500r/min条件下，恒温搅拌反应45～60min...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪逸凡，马俊杰，赵玉林，
申请(专利权)人：汪逸凡，
类型：发明
国别省市：江苏,32