A Deep-Fried Dough Sticks aluminum surface, by weight, including flour 41.08 - 45.20, aluminum free baking powder 1.91 ~ 2.65, 14.78 ~ 15.70, salt water is 0.84 ~ 1.40, 6.15 ~ 7.57 egg liquid, xylose 1 - 2, 1 - 1.30 lipoxygenase and glucose oxidase 1.15 - 1.59, olive oil 8.20 ~ 11.80. The fried dough sticks not only can reduce the intake of aluminum in the human body, but also can control the accumulation of the fat in the human body, and is beneficial to improve the health of the human body.
【技术实现步骤摘要】
一种无铝油条面及其制备方法
本专利技术涉及面食领域,特别涉及一种无铝油条面及其制备方法。
技术介绍
油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。传统的油条在制作的过程中为了能够使制作油条的面在油炸高温的作用下充分地膨胀起来,所以会在面中加入纯碱,这样在通过二氧化碳的产生过程中膨胀了面团。然而,这个中却又会产生氢氧化钠,为此,制作者会在面中加入明矾来与氢氧化钠反应生成氢氧化铝。而过多的摄入氢氧化铝就会造成胃酸分泌不足,最终导致消化不良等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种无铝油条面及其制备方法,其省去了明矾的加入,避免了对人体的消化系统造成影响。本专利技术的上述目的是通过以下技术方案得以实现的:一种无铝油条面,其特征是:按重量份数计,包括面粉41.08~45.20份、无铝泡打粉1.91~2.65份、水14.78~15.70份、食盐0.84~1.40份、鸡蛋液6.15~7.57份、木糖1.00~2.00份、脂肪氧化酶1.00~1.30份、葡萄糖氧化酶1.15~1.59份、橄榄油8.20~11.80份。优选的,按重量份数计,包括面粉43.14份、无铝泡打粉2.28份、水15.24份、食盐1.12份、鸡蛋液6.86份、木糖1.50份、脂肪氧化酶1.15份、葡萄糖氧化酶1.37份、橄榄油10.00份。通过采用上述技术方案,在这里使用了无铝泡打粉,这样能够避免人体大量摄入铝元素,从而有利于保证人体的正常消化功能。同时,由于油条在加工的过程中,需要在油锅内进行炸制,这样就会携带大量的油脂,而脂肪氧化酶能够有效的催化油脂 ...
【技术保护点】
一种无铝油条面,其特征是:按重量份数计,包括面粉 41.08~45.20份无铝泡打粉 1.91~2.65份水 14.78~15.70份食盐 0.84~1.40份鸡蛋液 6.15~7.57份木糖 1.00~2.00份脂肪氧化酶 1.00~1.30份葡萄糖氧化酶 1.15~1.59份橄榄油 8.20~11.80份。
【技术特征摘要】
1.一种无铝油条面,其特征是:按重量份数计,包括面粉41.08~45.20份无铝泡打粉1.91~2.65份水14.78~15.70份食盐0.84~1.40份鸡蛋液6.15~7.57份木糖1.00~2.00份脂肪氧化酶1.00~1.30份葡萄糖氧化酶1.15~1.59份橄榄油8.20~11.80份。2.根据权利要求1所述的一种无铝油条面,其特征是:按重量份数计,包括面粉43.14份无铝泡打粉2.28份水15.24份食盐1.12份鸡蛋液6.86份木糖1.50份脂肪氧化酶1.15份葡萄糖氧化酶1.37份橄榄油10.00份。3.根据权利要求1所述的一种无铝油条面,其特征是:所述泡打粉包括碳酸氢钠、葡萄糖酸内酯、碳酸钙、淀粉、香兰素、磷脂、酒石酸和亚酒石酸。4.根据权利要求3所述的一种无铝油条面,其特征是:所述碳酸氢钠、葡萄糖酸内酯、碳酸钙、淀粉、香兰素、磷脂、酒石酸和亚酒石酸的重量比为8:4:2:2:1:1:1:1。5.根据权利...
【专利技术属性】
技术研发人员:江忠泰,
申请(专利权)人:老江阿泰餐饮管理北京有限公司,
类型:发明
国别省市:北京,11
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