一种无铝油条及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种无铝油条的制作方法，依次包括下列步骤，称取原料：按照重量比计，称取下列份数的原料，小麦面粉100-120、小苏打0.5-0.6、鸡蛋5-16，并将上述原料混合均匀；和面：向上述混合均匀的原料中加入50-70重量份的水，搅拌均匀，得到面团、揉搓醒面：揉搓面团，然后静置，再进行第二次揉搓，第二次静置，如此重复至少三次；制坯；炸制，即得，在严格控制原理的情况下，完全可以得到零铝含量的无铝油条，而且所制得的油条外观呈金黄色，纵切面气孔大而且均匀，内嫩软外酥脆，具有弹韧性，有独特的麦香味，爽口，不粘牙；同时，本发明专利技术的原料；取材容易，且成本便宜，具有较好的经济效益，同时具有更纯正更特色更健康营养的油条品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种油炸食品及其制作方法，特别涉及一种油条及其制作方法。
技术介绍
油条是一种传统的油炸食品，随着技术的不断发展，油条也已经由小作坊手工制作，转变为工业化生产，并采用速冻等方式进行保存运输，满足工业化和商业化的要求。传统的油条一般用小麦面粉作为主要原料，并采用明矾作为发酵膨松剂，这种油条采用适当的工艺，制作的油条内嫩软外酥脆，深受喜爱。但是，这种油条由于采用的明矾是以硫酸铝为主要成分的复合盐类，含有大量的铝元素。现代医学实验表明过量摄入铝对人体有很大的危害，长期食用铝会沉积在骨骼中会增加骨密度引起骨质疏松，沉积在大脑会出现记忆力衰退甚至影响智力。国家食品标准规定面制食品中铝含量不得高于100mg/kg，但是传统油条的铝含量常常超标数倍甚至数十倍，长期食用会严重影响健康。为了改善这种情况，有人报道了无铝油条及其制作方法，比如申请号为201110183008. 2的中国申请，该申请用葡萄糖氧化酶、戊聚糖酶、脂肪酶和真菌α -淀粉酶这四种酶制剂替代传统的明矾得到了无铝油条，又比如申请号为201010142846.0的中国专利申请，也采用了其他膨松剂替代明矾，又比如安琪酵母股本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无铝油条的制作方法，其特征在于：依次包括下列步骤，（1）称取原料：按照重量比计，称取下列份数的原料，小麦面粉100?120、小苏打0.5?0.6、鸡蛋5?16，并将上述原料混合均匀；（2）和面：向上述混合均匀的原料中加入50?70重量份的水，搅拌均匀，得到面团；（3）揉搓醒面：揉搓步骤（2）得到的面团，然后静置，再进行第二次揉搓，第二次静置，如此重复至少三次；（4）制坯；（5）炸制，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李刚，
申请(专利权)人：李刚，
类型：发明
国别省市：