一种辣味红薯粉丝的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种辣味红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：a、将辣椒去籽后切碎并放入水中，先用武火熬制15分钟，再用文火熬制20分钟，得到辣椒水；b、取20份辣椒水，向辣椒水中加入4份红薯淀粉，在沸腾的状态下，通过搅拌的方式使红薯淀粉与辣椒水均匀混合形成浆糊，最后使浆糊保持沸腾状态5—10分钟；c、待浆糊冷却到常温时，向浆糊中加入30—40份的红薯淀粉，再人工揉搓成具有6—7成熟的粉团；d、将粉团放入漏粉装置中漏成粉丝，并使粉丝下落到沸腾的开水中，30秒后迅速捞出，再放到室外自然晾干，然后包装入库。本发明专利技术能够使辣味融入红薯粉丝本身，在炒制时不再需要额外增加辣味调料，从而达到提高人们食欲的目的。

Method for preparing peppery sweet potato vermicelli

The invention discloses a method for preparing a spicy sweet potato vermicelli, which comprises the following steps: A, the pepper seeded and chopped into the water, first Wuhuo boil and simmer for 15 minutes, 20 minutes to boil water, pepper; B, 20 samples of hot water, add 4 to the sweet potato starch hot water, in boiling state, by mixing the sweet potato starch and pepper water evenly mixed to form paste, paste to finally keep boiling state 5 - 10 minutes; C, until the paste is cooled to room temperature, add 30 to 40 copies of the sweet potato starch to paste, and then rub into the artificial with 6 - 7 mature D, put the dough into the dough; powder leakage device leakage into fans, and the fans fall into the boiling water, after 30 seconds, quickly remove, and then to the outdoor natural dry, and then packing. The invention can make the hot taste into the sweet potato vermicelli itself, and no additional spicy seasoning is needed in the frying process, so as to improve the appetite of the people.

【技术实现步骤摘要】
一种辣味红薯粉丝的制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种辣味红薯粉丝的制备方法。
技术介绍
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。现在技术中，由于红薯的年产量很高，在全国各地几乎都有种植，因此人们通常将红薯制成红薯粉丝来食用。如中国专利号“200910216094.5”在2011年5月11日公开了红薯粉丝的制备方法，其技术方案包括如下步骤：步骤一原料选取和淀粉制备选取红薯干和蚕豆，其重量比为17∶3，将红薯干和蚕豆磨成粉，加水稀释后过滤，共过滤三次，将滤液静置沉淀8h，取淀粉，晾干；步骤二淀粉处理将淀粉中的5％取出，加水制成含水量95％的稀浆液，加热到80℃，调成糊化的粉浆，再与剩余的95％淀粉混合，按照1％的比例加入明矾，揉成淀粉面团；步骤三淀粉制备将揉熟的淀粉面团放入漏瓢中，使生粉均匀落入开水锅中，经1min后捞出面粉丝，放入冷水中冷却，晾干，即制得红薯粉丝。在实际应用过程中，由该方法制备出的红薯粉丝通常本身是没有味道的，需要在炒制过程中增加各种调料，但增加的各种调料往往无法融入粉丝本身，导致炒制出的粉丝的味感较差，不能满足人们的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术中存在的上述问题，提供一种辣味红薯粉丝的制备方法，本专利技术能够使辣味融入红薯粉丝本身，在炒制时不再需要额外增加辣味调料，从而达到提高人们食欲的目的。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种辣味红薯粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a、将辣椒去籽后切碎并放入水中，先用武火熬制15分钟，再用文火熬制20分钟，得到辣椒水；b、取20份辣椒水，向辣椒水中加入4份红薯淀粉，在沸腾的状态下，通过搅拌的方式使红薯淀粉与辣椒水均匀混合形成浆糊，最后使浆糊保持沸腾状态5—10分钟；c、待浆糊冷却到常温时，向浆糊中加入30—40份的红薯淀粉，再人工揉搓成具有6—7成熟的粉团；d、将粉团放入漏粉装置中漏成粉丝，并使粉丝下落到沸腾的开水中，30秒后迅速捞出，再放到室外自然晾干，然后包装入库。所述步骤a中的辣椒为长椒类辣椒、簇生椒类辣椒或圆锥椒类辣椒。所述步骤b中的辣椒水通过过滤方式得到。采用本专利技术的优点在于：本专利技术采用辣椒水与与红薯淀粉混合，能使辣椒的辣味在制备过程中完全融入红薯淀粉本身，并能使得到的红薯粉丝在炒制时不再需额外增加辣味调料，不仅能使辣味均匀地分布在粉丝中，还能提高人们的食欲。另外，分别采用武火和文火熬制辣椒的方式，能够将辣椒中的辣味均匀地融入水中，有利于提高辣椒的利用率。具体实施方式实施例1a、选取长椒类辣椒，并将长椒类辣椒去籽后切碎并放入水中，先用武火熬制15分钟，再用文火熬制20分钟，然后过滤掉水中的辣椒颗粒，得到辣椒水；b、取20份辣椒水，向辣椒水中加入4份红薯淀粉，在沸腾的状态下，通过搅拌的方式使红薯淀粉与辣椒水均匀混合形成浆糊，最后使浆糊保持沸腾状态5分钟；c、待浆糊冷却到常温时，向浆糊中加入30份的红薯淀粉，再人工揉搓成具有6成熟的粉团；d、将粉团放入漏粉装置中漏成粉丝，并使粉丝下落到沸腾的开水中，30秒后迅速捞出，再放到室外自然晾干，然后包装入库。实施例2a、选取簇生椒类辣椒，并将簇生椒类辣椒去籽后切碎并放入水中，先用武火熬制15分钟，再用文火熬制20分钟，然后过滤掉水中的辣椒颗粒，得到辣椒水；b、取20份辣椒水，向辣椒水中加入4份红薯淀粉，在沸腾的状态下，通过搅拌的方式使红薯淀粉与辣椒水均匀混合形成浆糊，最后使浆糊保持沸腾状态10分钟；c、待浆糊冷却到常温时，向浆糊中加入40份的红薯淀粉，再人工揉搓成具有7成熟的粉团；d、将粉团放入漏粉装置中漏成粉丝，并使粉丝下落到沸腾的开水中，30秒后迅速捞出，再放到室外自然晾干，然后包装入库。实施例3a、选取圆锥椒类辣椒，并将圆锥椒类辣椒去籽后切碎并放入水中，先用武火熬制15分钟，再用文火熬制20分钟，然后过滤掉水中的辣椒颗粒，得到辣椒水；b、取20份辣椒水，向辣椒水中加入4份红薯淀粉，在沸腾的状态下，通过搅拌的方式使红薯淀粉与辣椒水均匀混合形成浆糊，最后使浆糊保持沸腾状态8分钟；c、待浆糊冷却到常温时，向浆糊中加入35份的红薯淀粉，再人工揉搓成具有7成熟的粉团；d、将粉团放入漏粉装置中漏成粉丝，并使粉丝下落到沸腾的开水中，30秒后迅速捞出，再放到室外自然晾干，然后包装入库。经实验证明，采用上述方法制备的红薯粉丝，辣椒的辣味能够完全融入红薯粉丝中，人们在炒制时不再需要额外增加辣味调料，能够大大提高人们的食欲。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣味红薯粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a、将辣椒去籽后切碎并放入水中，先用武火熬制15分钟，再用文火熬制20分钟，得到辣椒水；b、取20份辣椒水，向辣椒水中加入4份红薯淀粉，在沸腾的状态下，通过搅拌的方式使红薯淀粉与辣椒水均匀混合形成浆糊，最后使浆糊保持沸腾状态5—10分钟；c、待浆糊冷却到常温时，向浆糊中加入30—40份的红薯淀粉，再人工揉搓成具有6—7成熟的粉团；d、将粉团放入漏粉装置中漏成粉丝，并使粉丝下落到沸腾的开水中，30秒后迅速捞出，再放到室外自然晾干，然后包装入库。

【技术特征摘要】
1.一种辣味红薯粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a、将辣椒去籽后切碎并放入水中，先用武火熬制15分钟，再用文火熬制20分钟，得到辣椒水；b、取20份辣椒水，向辣椒水中加入4份红薯淀粉，在沸腾的状态下，通过搅拌的方式使红薯淀粉与辣椒水均匀混合形成浆糊，最后使浆糊保持沸腾状态5—10分钟；c、待浆糊冷却到常温时，向浆糊中加入30—40份的红薯淀粉，再人工揉...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓勇，
申请(专利权)人：邓勇，
类型：发明
国别省市：四川,51