马铃薯和玉米淀粉粉条的制作方法技术

本发明专利技术提供一种马铃薯和玉米淀粉粉条的制作方法，其步骤如下：1. 按需要准备两份重量相同的马铃薯淀粉和玉米淀粉；2.将两份淀粉与清水按1:0.56~0.80的重量比配备；3.将淀粉总重量1/3重的马铃薯淀粉倒入清水的水锅中搅拌均匀；4.烧煮水锅，在锅内出现有块状凝固块时加入重量百分比为8~20%的食用油；在马铃薯淀粉成糊状时熄火；5.将玉米淀粉和剩下的马铃薯淀粉倒在案板上，倒入马铃薯淀粉糊进行搓揉；6.将搓揉好的粉团加工成粉条便可。采用本发明专利技术的方法，完全可以用马铃薯和玉米淀粉代替面粉制作粉条，而且爽滑、口感好。这对拓展马铃薯和玉米的应用，减少小麦的用量有着重要意义。

Production method of potato and corn starch vermicelli

The invention provides a preparation method of potato and corn starch vermicelli, comprising the following steps: preparing two weight of potato starch and corn starch in the same 1 according to needs; 2 will be two copies of starch and water according to the weight ratio of 1:0.56~0.80 3 will be equipped with; potato starch and starch 1/3 weight of heavy water poured into the pot of water the stirring; 4 in boiling water pot in pot, appear to have joined the massive solidified blocks for 8~20% by weight of edible oil; stall in potato starch into a paste; 5 corn starch and potato starch in the rest of the board, pour the potato starch paste of kneading; 6 good kneading dough processing a vermicelli can. The method of the invention can produce vermicelli with potato and corn starch instead of flour and smooth, good taste. This is important for expanding the use of potatoes and corn and reducing the amount of wheat used.

【技术实现步骤摘要】
马铃薯和玉米淀粉粉条的制作方法
本专利技术涉及淀粉粉条的制作方法，尤其是一种马铃薯和玉米淀粉粉条的制作方法，特别适合使用马铃薯和玉米淀粉制作食用粉条。
技术介绍
众所周知，我国人民一直都采用面粉和米粉来制作食用的面条和米粉条，极少采用其它杂粮的淀粉，这已成为一种规范和习惯，亦很少有人去改变。我国是一个人多耕地面积不充足的国家，小麦产量已供不应求，每年不得不花费大量外汇进口小麦来解决这个矛盾。2016年2月23日农业部正式发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，建议将马铃薯作为主粮产品进行产业开发，希望人们能将这种适种区域广、水肥要求低、增产潜力大、营养价值高的马铃薯当作日常粮食看待，多食一些马铃薯以缓和小麦供应不足的矛盾，其意义是重大的。同年国务院办公厅印发了《关于进一步促进农产品加工业发展的意见》，该《意见》中指出“加强推进马铃薯等薯类产品主粮化。引导城乡居民扩大玉米及其加工品食用消费，鼓励主粮加工业，其中马铃薯和玉米为主重点发展”。然而，时至今日尚未发现有关部门或个人在推广应用马铃薯和玉米方面有较为突出的进展。上述现有技术存在的不足之处实在使人感到遗憾，亦很值得我们努力去探索与解决。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术中马铃薯以及玉米淀粉未能得到大量应用的问题，经过较长时间的试验，提供一种马铃薯和玉米淀粉制作粉条的方法。采用该制作方法制出的粉条完全可以代替面粉，不存在不粘结、不成型等问题，而且润滑、口感好，受到人们的喜爱。上述任务是以这样的方式实现的：一种马铃薯和玉米淀粉粉条的制作方法，其特征是按如下步骤进行：1.按需要准备好两份重量相同的马铃薯淀粉和玉米淀粉；2.将上述两份淀粉的总重量与清水按1:0.56～0.80的重量百分比配备一份清水；3.按准备好的马铃薯和玉米淀粉总重量的1/3重量称取马铃薯淀粉，然后将这些马铃薯淀粉倒入锅内与配好的清水充分搅匀，直至马铃薯淀粉完全溶解清水中为止；4.烧煮水锅并不停搅拌，直至锅内出现有块状凝固块时开中小火，并加入占全部淀粉重量为8~20%的食用油；在马铃薯淀粉全部变成糊状时熄火；5.将玉米淀粉和剩下的马铃薯淀粉倒在案板上进行混合，再将煮好呈糊状的马铃薯淀粉糊倒入进行搓揉，直至粉团均匀、纯滑及有弹性为止；6.随后将搓揉好的粉团加工成粉条便可。在上述方法中，马铃薯淀粉与玉米淀粉的加入量以各占50%为常用配比，但对于制作窄、薄、细的粉条时，马铃薯淀粉可多加一些，而制作宽、厚、粗的粉条时，玉米淀粉可多加一些，其调整范围以相差20～30%为合适。淀粉与清水的比例以1:0.68为好，如制作宽、厚、粗的粉条时，水的比例可高一些，而制作窄、薄、细的粉条时，水的比例可低一些。至于食用油的加入量以1:0.14为合适，如制作宽、厚、粗的粉条时，食用油的加入量可少一些，如制作窄、薄、细的粉条时，食用油可高一些。采用本专利技术的马铃薯和玉米淀粉粉条的制作方法的有益效果如下：制作好的马铃薯和玉米淀粉粉团不容易破裂，有弹性，完全可以制作各种形状的粉条，经蒸、煮、焖亦不会变形。煮熟后的粉条口感好，爽滑，不影响食欲。由此可见，采用本专利技术可将马铃薯和玉米淀粉应用到面粉制造点心的领域，大大地拓展了马铃薯和玉米的使用范围，对缓和小麦供应短缺现象大有帮助，完全响应农业部和国务院办公厅的号召，其意义是重大的。具体实施方式如下通过实施例对本专利技术作进一步的详述。实施例11.按需要准备好两份重量相同的马铃薯淀粉和玉米淀粉；2.将上述两份淀粉的总重量与清水按1:0.68的重量百分比配备一份清水；3.按准备好的马铃薯和玉米淀粉总重量的1/3重量称取马铃薯淀粉，然后将这些马铃薯淀粉倒入锅内与配好的清水充分搅匀，直至马铃薯淀粉完全溶解清水中为止；4.烧煮水锅并不停搅拌，直至锅内出现有块状凝固块时加入淀粉总重量百分比为14%的食用油；在马铃薯淀粉成糊状时熄火；5.将玉米淀粉和剩下的马铃薯淀粉倒在案板上进行混合，然后将煮成糊状的马铃薯淀粉糊倒入进行搓揉，直至粉团均匀、纯滑及有弹性为止；6.随后将搓揉好的淀粉粉团加工成粉条便可。实施例21.按需要准备好两份重量相同的马铃薯淀粉和玉米淀粉；2.将上述两份淀粉的总重量与清水按1:0.56的重量百分比配备一份清水；3.按准备好的马铃薯和玉米淀粉总重量的1/3重量称取马铃薯淀粉，然后将这些马铃薯淀粉倒入锅内与配好的清水充分搅匀，直至马铃薯淀粉完全溶解清水中为止；4.烧煮水锅并不停搅拌，直至锅内出现有块状凝固块时加入淀粉总重量百分比为8%的食用油；在马铃薯淀粉成糊状时熄火；5.将玉米淀粉和剩下的马铃薯淀粉倒在案板上进行混合，然后将煮成糊状的马铃薯淀粉糊倒入进行搓揉，直至粉团均匀、纯滑及有弹性为止；6.随后将搓揉好的淀粉粉团加工成粉条便可。实施例31.按需要准备好两份重量相同的马铃薯淀粉和玉米淀粉；2.将上述两份淀粉的总重量与清水按1:0.80的重量百分比配备一份清水；3.按准备好的马铃薯和玉米淀粉总重量的1/3重量称取马铃薯淀粉，然后将这些马铃薯淀粉倒入锅内与配好的清水充分搅匀，直至马铃薯淀粉完全溶解清水中为止；4.烧煮水锅并不停搅拌，直至锅内出现有块状凝固块时加入淀粉总重量百分比为20%的食用油；在马铃薯淀粉成糊状时熄火；5.将玉米淀粉和剩下的马铃薯淀粉倒在案板上进行混合，然后将煮成糊状的马铃薯淀粉糊倒入进行搓揉，直至粉团均匀、纯滑及有弹性为止；6.随后将搓揉好的淀粉粉团加工成粉条便可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯和玉米淀粉粉条的制作方法，其特征是按如下步骤进行：（1）按需要准备好两份重量相同的马铃薯淀粉和玉米淀粉；（2）将上述两份淀粉的总重量与清水按1:0.56～0.80的重量百分比配备一份清水；（3）按准备好的马铃薯和玉米淀粉总重量的1/3重量称取马铃薯淀粉，然后将这些马铃薯淀粉倒入锅内与配好的清水充分搅匀，直至马铃薯淀粉完全溶解清水中为止；（4）烧煮水锅并不停搅拌，直至在锅内出现有块状凝固块时开中小火，并加入全部淀粉重量8~20%的食用油；在马铃薯淀粉成糊状时熄火；（5）将玉米淀粉和剩下的马铃薯淀粉倒在案板上进行混合，再将煮好呈糊状的马铃薯淀粉糊倒入进行搓揉，直至粉团均匀、纯滑及有弹性为止；（6）随后将搓揉好的淀粉粉团加工成粉条便可。

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯和玉米淀粉粉条的制作方法，其特征是按如下步骤进行：（1）按需要准备好两份重量相同的马铃薯淀粉和玉米淀粉；（2）将上述两份淀粉的总重量与清水按1:0.56～0.80的重量百分比配备一份清水；（3）按准备好的马铃薯和玉米淀粉总重量的1/3重量称取马铃薯淀粉，然后将这些马铃薯淀粉倒入锅内与配好的清水充分搅匀，直至马铃薯淀粉完全溶解清水中为止；（4）烧煮水锅并不停搅拌，直至在锅内...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡海淡，
申请(专利权)人：胡海淡，
类型：发明
国别省市：广东,44