一种五香味红薯粉丝的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种五香味红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：a、将茴香、花椒、大料、桂皮和丁香加入到水中，先用武火熬制，再用文火熬制，得到五香水；b、分别取20份五香水和3份红薯淀粉，使五香水保持沸腾，然后将红薯淀粉加入到五香水中，搅拌均匀得到浆糊，最后使浆糊保持沸腾状态10分钟；c、待浆糊冷却到常温时，向浆糊中加入40份的红薯淀粉，再人工揉搓20分钟，得到粉团；d、将粉团放入漏粉装置中漏成粉丝，并使粉丝下落到沸腾的开水中，30秒后迅速捞出，再放到室外晾干，然后包装入库。本发明专利技术能在红薯粉丝本身中融入五香味，不仅能够减少炒制时调料的添加，还能使炒制出的红薯粉丝具有更加鲜美的味道。

Preparation method of five fragrant sweet potato vermicelli

The invention discloses a preparation method of five flavor of sweet potato vermicelli, which comprises the following steps: A, fennel, pepper, aniseed, cinnamon and clove is added to water, first Wuhuo boil, then simmer to boil, five B, respectively, 20 perfume; five perfume and 3 portions of sweet potato starch five, the perfume of sweet potato starch will keep boiling, then added to the five perfume, stirring evenly paste, the paste kept boiling state for 10 minutes; C, until the paste is cooled to room temperature, add 40 to the sweet potato starch paste, then artificial rub for 20 minutes, to D, the dough dough; into the powder leakage device leakage into fans, and the fans fall into the boiling water, after 30 seconds, quickly remove, and then into the outdoor air, and then packing. The invention can melt five flavor in the sweet potato vermicelli itself, not only can reduce the addition of flavoring when frying, but also can make the stir fried sweet potato vermicelli have more delicious flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种五香味红薯粉丝的制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种五香味红薯粉丝的制备方法。
技术介绍
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。现在技术中，由于红薯的年产量很高，在全国各地几乎都有种植，因此人们通常将红薯制成红薯粉丝来食用。如中国专利号“200910216094.5”在2011年5月11日公开了红薯粉丝的制备方法，其技术方案包括如下步骤：步骤一原料选取和淀粉制备选取红薯干和蚕豆，其重量比为17∶3，将红薯干和蚕豆磨成粉，加水稀释后过滤，共过滤三次，将滤液静置沉淀8h，取淀粉，晾干；步骤二淀粉处理将淀粉中的5％取出，加水制成含水量95％的稀浆液，加热到80℃，调成糊化的粉浆，再与剩余的95％淀粉混合，按照1％的比例加入明矾，揉成淀粉面团；步骤三淀粉制备将揉熟的淀粉面团放入漏瓢中，使生粉均匀落入开水锅中，经1min后捞出面粉丝，放入冷水中冷却，晾干，即制得红薯粉丝。在实际应用过程中，由该方法制备出的红薯粉丝通常本身是没有味道的，需要在炒制过程中增加各种调料，但增加的各种调料往往无法融入粉丝本身，导致炒制出的粉丝的味感较差，不能满足人们的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术中存在的上述问题，提供一种五香味红薯粉丝的制备方法，本专利技术能在红薯粉丝本身中融入五香味，不仅能够减少炒制时调料的添加，还能使炒制出的红薯粉丝具有更加鲜美的味道。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种五香味红薯粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a、熬制五香水，将茴香、花椒、大料、桂皮和丁香加入到水中，先用武火熬制20分钟，再用文火熬制15分钟，得到五香水；b、制备浆糊，分别取20份五香水和3份红薯淀粉，使五香水保持沸腾，然后将红薯淀粉加入到五香水中，搅拌均匀得到浆糊，最后使浆糊保持沸腾状态10分钟；c、混合，待浆糊冷却到常温时，向浆糊中加入40份的红薯淀粉，再人工揉搓20分钟，得到粉团；d、将粉团放入漏粉装置中漏成粉丝，并使粉丝下落到沸腾的开水中，30秒后迅速捞出，再放到室外晾干，然后包装入库。所述步骤a中茴香、花椒、大料、桂皮和丁香的质量比为3:1:3:2:4。所述步骤d中在晾干粉丝时辅以热风吹晾。采用本专利技术的优点在于：一、本专利技术采用五香水与与红薯淀粉混合，使五香的五香味在制备过程中完全均匀地融入红薯淀粉本身，不仅能使得到的红薯粉丝在炒制时减少调料的添加，还能使红薯粉丝具有更鲜美的味道，有利于提高人们的食欲。另外，分别采用武火和文火熬制五香水的方式，能够将五香中的香味均匀地融入水中，有利于提高五香的利用率。二、本专利技术中，茴香、花椒、大料、桂皮和丁香的质量比为：3:1:3:2:4，这样的配置方式使得五香水中的香味更加浓郁，进而有利于提升粉丝本身的香味。具体实施方式一种五香味红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：a、熬制五香水，将茴香、花椒、大料、桂皮和丁香加入到水中，先用武火熬制20分钟，再用文火熬制15分钟，得到五香水；b、制备浆糊，分别取20份五香水和3份红薯淀粉，使五香水保持沸腾，然后将红薯淀粉加入到五香水中，搅拌均匀得到浆糊，最后使浆糊保持沸腾状态10分钟；c、混合，待浆糊冷却到常温时，向浆糊中加入40份的红薯淀粉，再人工揉搓20分钟，得到粉团；d、将粉团放入漏粉装置中漏成粉丝，并使粉丝下落到沸腾的开水中，30秒后迅速捞出，再放到室外晾干，然后包装入库。本专利技术中，所述步骤a中茴香、花椒、大料、桂皮和丁香的质量比为3:1:3:2:4。本专利技术中，为了加快粉丝的烘干速度，步骤d中在晾干粉丝时辅以热风吹晾。经实验证明，采用上述方法制备的红薯粉丝，具有深入其内的五香味，使得人们在炒制时能够减少调料的添加，能够大大提高人们的食欲。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香味红薯粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a、熬制五香水，将茴香、花椒、大料、桂皮和丁香加入到水中，先用武火熬制20分钟，再用文火熬制15分钟，得到五香水；b、制备浆糊，分别取20份五香水和3份红薯淀粉，使五香水保持沸腾，然后将红薯淀粉加入到五香水中，搅拌均匀得到浆糊，最后使浆糊保持沸腾状态10分钟；c、混合，待浆糊冷却到常温时，向浆糊中加入40份的红薯淀粉，再人工揉搓20分钟，得到粉团；d、将粉团放入漏粉装置中漏成粉丝，并使粉丝下落到沸腾的开水中，30秒后迅速捞出，再放到室外晾干，然后包装入库。

【技术特征摘要】
1.一种五香味红薯粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a、熬制五香水，将茴香、花椒、大料、桂皮和丁香加入到水中，先用武火熬制20分钟，再用文火熬制15分钟，得到五香水；b、制备浆糊，分别取20份五香水和3份红薯淀粉，使五香水保持沸腾，然后将红薯淀粉加入到五香水中，搅拌均匀得到浆糊，最后使浆糊保持沸腾状态10分钟；c、混合，待浆糊冷却到常温时，向浆糊中加入40份的红薯淀粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓勇，
申请(专利权)人：邓勇，
类型：发明
国别省市：四川,51